123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　根據(jù)高等職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)人才培養(yǎng)方案的要求，“烹飪工藝美術(shù)”課程被列為烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課，全書(shū)主要內(nèi)容包括：烹飪色彩構(gòu)成、烹飪圖案構(gòu)成及形式美法則、烹飪食品與器具的造型藝術(shù)，飲食環(huán)境的美化藝術(shù)等八個(gè)章節(jié)的內(nèi)容。本書(shū)適合高等職業(yè)院校餐旅管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)作為教材使用，也可供廣大的餐飲從業(yè)人員以及美食愛(ài)好者作為烹飪美術(shù)欣賞和提高從業(yè)素養(yǎng)的參考讀物。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪工藝美術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第1 章烹飪工藝美術(shù)概論1
1.1 烹飪工藝美術(shù)的基本理念2
1.2 烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征4
1.3 烹飪工藝美術(shù)的發(fā)展沿革 5
第2 章烹飪色彩構(gòu)成9
2.1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系10
2.2 烹飪色彩的分類(lèi)及配色技法17
第3 章烹飪圖案的寫(xiě)生原理25
3.1 烹飪圖案寫(xiě)生的方法26
3.2 烹飪圖案寫(xiě)生技法27
3.3 烹飪圖案寫(xiě)生的對(duì)象30
第4 章烹飪圖案構(gòu)成及形式美法則39
4.1 烹飪圖案的平面構(gòu)成形式40
4.2 烹飪圖案的立體構(gòu)成44
4.3 烹飪圖案造型美的法則46
第5 章食品造型藝術(shù)55
5.1 冷菜造型藝術(shù)56
5.2 熱菜造型藝術(shù)68
5.3 面點(diǎn)造型藝術(shù)77
5.4 食品雕刻藝術(shù)91
5.5 菜肴圍邊藝術(shù)104
第6 章烹飪器具的造型藝術(shù)111
6.1 中國(guó)烹飪器具的發(fā)展歷史112
6.2 飲食器具的造型分類(lèi)與美學(xué)原則116
6.3 菜肴造型與器具的選配119
第7 章飲食環(huán)境的美化藝術(shù)123
7.1 餐飲環(huán)境的選擇與利用124
7.2 飲食環(huán)境的美化作用126
第8 章精致美食手繪POP 及賞析135
8.1 認(rèn)識(shí)POP136
8.2 POP 的種類(lèi)及作用136
8.3 手繪美食POP 的準(zhǔn)備工作137
8.4 制作手繪美食POP142
參考文獻(xiàn)149

作　者：	張菁
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高職高專(zhuān)餐旅管理與服物類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材系列
標(biāo)　簽：	廚師用書(shū) 烹飪/美食

ISBN：	9787030381514	出版時(shí)間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	148	字?jǐn)?shù)：

烹飪工藝美術(shù)

購(gòu)買(mǎi)這本書(shū)可以去

內(nèi)容簡(jiǎn)介

作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

本目錄推薦

粵菜粵點(diǎn)職業(yè)基礎(chǔ)

桂菜制作實(shí)訓(xùn)教程

中式原料知識(shí)與加工

中式面點(diǎn)技藝（第2版）

中華傳統(tǒng)食材叢書(shū) 淡水魚(yú)卷

食品雕刻（第2版）

宴席設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)管理

上雜與炒鍋（第2版）

水臺(tái)工作（第2版）

西式面點(diǎn)技術(shù)