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烹飪工藝美術

烹飪工藝美術

定　價：￥40.00

作　者： 張菁
出版社： 科學出版社
叢編項： 高職高專餐旅管理與服物類專業(yè)教材系列
標　簽： 廚師用書 烹飪/美食
ISBN： 9787030381514 出版時間： 2013-08-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 148 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　根據(jù)高等職業(yè)教育烹飪專業(yè)教學人才培養(yǎng)方案的要求，“烹飪工藝美術”課程被列為烹飪專業(yè)的一門必修課，全書主要內(nèi)容包括：烹飪色彩構成、烹飪圖案構成及形式美法則、烹飪食品與器具的造型藝術，飲食環(huán)境的美化藝術等八個章節(jié)的內(nèi)容。本書適合高等職業(yè)院校餐旅管理與服務專業(yè)作為教材使用，也可供廣大的餐飲從業(yè)人員以及美食愛好者作為烹飪美術欣賞和提高從業(yè)素養(yǎng)的參考讀物。

作者簡介

暫缺《烹飪工藝美術》作者簡介

圖書目錄

第1 章 烹飪工藝美術概論1
1.1 烹飪工藝美術的基本理念2
1.2 烹飪工藝美術的本質(zhì)特征4
1.3 烹飪工藝美術的發(fā)展沿革 5
第2 章 烹飪色彩構成9
2.1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系10
2.2 烹飪色彩的分類及配色技法17
第3 章 烹飪圖案的寫生原理25
3.1 烹飪圖案寫生的方法26
3.2 烹飪圖案寫生技法27
3.3 烹飪圖案寫生的對象30
第4 章 烹飪圖案構成及形式美法則39
4.1 烹飪圖案的平面構成形式40
4.2 烹飪圖案的立體構成44
4.3 烹飪圖案造型美的法則46
第5 章 食品造型藝術55
5.1 冷菜造型藝術56
5.2 熱菜造型藝術68
5.3 面點造型藝術77
5.4 食品雕刻藝術91
5.5 菜肴圍邊藝術104
第6 章 烹飪器具的造型藝術111
6.1 中國烹飪器具的發(fā)展歷史112
6.2 飲食器具的造型分類與美學原則116
6.3 菜肴造型與器具的選配119
第7 章 飲食環(huán)境的美化藝術123
7.1 餐飲環(huán)境的選擇與利用124
7.2 飲食環(huán)境的美化作用126
第8 章 精致美食手繪POP 及賞析135
8.1 認識POP136
8.2 POP 的種類及作用136
8.3 手繪美食POP 的準備工作137
8.4 制作手繪美食POP142
參考文獻149

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