西餐宴會

　　近幾年，餐飲行業(yè)不斷發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)：2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，社會需要越來越多的餐飲一線從業(yè)者，并且對他們的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平提出了更高的要求。作為高素質(zhì)、高技能人才的主要培訓(xùn)途徑，烹飪專業(yè)職業(yè)教育的重要性更加明顯。各院校都在緊鑼密鼓地進(jìn)行課程改革，努力提高教學(xué)質(zhì)量，與此同時，相關(guān)教材的開發(fā)則是推進(jìn)課程改革的重要保障。 本教材是在傳統(tǒng)的西餐宴會課程基礎(chǔ)上的放大和拓展。西餐宴會是一門專業(yè)基礎(chǔ)課，理論性較強(qiáng)。本教材則是西餐宴會知識、菜單設(shè)計(jì)和宴會菜品制作的綜合體，是對宴會知識、宴會菜肴和具體操作步驟的介紹，是檢驗(yàn)宴會菜肴整體構(gòu)思、烹調(diào)工藝與菜品制作水平的試金石。作為一個專業(yè)烹調(diào)師，能夠做出工藝精湛，構(gòu)思、創(chuàng)意緊扣主題內(nèi)容，深受消費(fèi)者歡迎的宴會，不是一蹴而就的事，而是需要以熟練的烹飪技術(shù)為前提，良好的科學(xué)文化知識為基礎(chǔ)，繼承傳統(tǒng)文化中的精華，面對現(xiàn)實(shí)，著眼未來，將人文與科學(xué)結(jié)合起來進(jìn)行創(chuàng)造性的工作。

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