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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中餐面點(diǎn)基礎(chǔ)/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》主要介紹了中餐面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)，面點(diǎn)基本功訓(xùn)練（和面、揉面、搓條、下劑、制皮），常見(jiàn)調(diào)味與常用餡料調(diào)制，大眾面點(diǎn)的成形與成熟工藝，以及中西盤(pán)式藝術(shù)等內(nèi)容?！吨胁兔纥c(diǎn)基礎(chǔ)/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》除體現(xiàn)科學(xué)性外，最大的特色是實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，在中餐面點(diǎn)基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)下，使用大量細(xì)致的實(shí)操圖片，看圖學(xué)習(xí)，易懂易學(xué)，充分體現(xiàn)了學(xué)以致用的原則?！吨胁兔纥c(diǎn)基礎(chǔ)/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》主要供中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可作為面點(diǎn)制作從業(yè)人員培訓(xùn)教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中餐面點(diǎn)基礎(chǔ)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1.認(rèn)識(shí)面點(diǎn) 項(xiàng)目1 面點(diǎn)概述任務(wù)1 特色面點(diǎn)品種展示任務(wù)2 面點(diǎn)概述 2.走進(jìn)面點(diǎn) 項(xiàng)目2 面點(diǎn)常用機(jī)械設(shè)備與器具任務(wù)1 面點(diǎn)常用機(jī)械設(shè)備任務(wù)2 面點(diǎn)常用工具任務(wù)3 自制設(shè)備與工具項(xiàng)目3 面點(diǎn)原料任務(wù)1 皮胚原料任務(wù)2 輔助原料任務(wù)3 餡（臊）原料 3.學(xué)習(xí)面點(diǎn) 項(xiàng)目4 面點(diǎn)基本技法任務(wù)1 和面技法任務(wù)2 揉面技法任務(wù)3 出條技法任務(wù)4 下劑技法任務(wù)5 制皮技法項(xiàng)目5 面點(diǎn)調(diào)味與餡料制作工藝任務(wù)1 面點(diǎn)調(diào)味工藝任務(wù)2 餡心制作工藝任務(wù)3 面臊制作工藝項(xiàng)目6 面點(diǎn)成形工藝任務(wù)1 徒手成形工藝任務(wù)2 工具輔助成形工藝任務(wù)3 模具成形工藝項(xiàng)目7 面點(diǎn)熟制工藝任務(wù)1 蒸、煮制工藝任務(wù)2 炸、煎、烙制工藝任務(wù)3 烤及微波加熱工藝 4.創(chuàng)造面點(diǎn) 項(xiàng)目8 面點(diǎn)藝術(shù) 任務(wù)1 面塑盤(pán)飾藝術(shù) 任務(wù)2 西式盤(pán)飾藝術(shù) 參考文獻(xiàn)