營(yíng)養(yǎng)配餐

學(xué)習(xí)情境一 營(yíng)養(yǎng)配餐理論基礎(chǔ)
一、中國(guó)居民膳食指南
二、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
三、食物成分表
四、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
五、營(yíng)養(yǎng)食譜編制的一般原則
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】
學(xué)習(xí)情境二 健康成人營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、大學(xué)生的生理特點(diǎn)
二、大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀
三、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)原則
四、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計(jì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二 膳食寶塔法編制大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜
任務(wù)三 營(yíng)養(yǎng)餐的制作和膳后總結(jié)
項(xiàng)目二 中年人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、中年人群的生理特點(diǎn)
二、中年人群食譜設(shè)計(jì)原則
三、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計(jì)中年人營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二 計(jì)算法編制中年人營(yíng)養(yǎng)食譜并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】
學(xué)習(xí)情境三 特定人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、孕婦的生理特點(diǎn)
二、孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則
三、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計(jì)孕婦營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二 孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目二 乳母營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、乳母的生理特點(diǎn)
二、乳母食譜設(shè)計(jì)的原則
三、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計(jì)乳母營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二 乳母營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三 老年人營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、老年人的生理特點(diǎn)
二、老年人食譜設(shè)計(jì)原則
三、食物的選擇
四、選擇適宜的烹調(diào)方案
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)老年人營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】
學(xué)習(xí)情境四 集體用餐營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)情境五 慢性非傳染性疾病人群的膳食管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
附錄
參考文獻(xiàn)