乳品加工與檢測技術

序
前言
學習情境一 原料乳的驗收和預處理
項目一 原料乳的驗收
任務一 認識乳
任務二 生乳采樣
任務三 原料乳的感官檢驗
任務四 原料乳的酒精試驗
任務五 原料乳的酸度測定
任務六 原料乳相對密度的測定
任務七 原料乳中脂肪的測定
任務八 原料乳中雜質(zhì)度的測定
任務九 原料乳中三聚氰胺的測定
任務十 原料乳中菌落總數(shù)的測定
項目二 原料乳的預處理
任務一 原料乳的凈化、冷卻
任務二 原料乳的均質(zhì)
任務三 原料乳的標準化
學習情境二 主要乳制品加工與檢測技術
項目一 液態(tài)乳加工與檢測技術
任務一 巴氏殺菌乳的加工
任務二 無菌包裝
任務三 巴氏殺菌乳中大腸菌群計數(shù)
任務四 滅菌乳的加工
任務五 凋配型酸乳飲料的加工
項目二 酸乳加工與檢測技術
任務一 發(fā)酵劑的制備
任務二 凝固型酸乳的加工
任務三 攪拌型酸乳的加工
任務四 酸乳中乳酸菌的檢驗
項目三 乳粉加工技術
任務一 真空濃縮
任務二 噴霧干燥
項目四 冰淇淋和雪糕加工技術
任務一 冰淇淋的加工
任務二 雪糕的加工
學習情境三 乳品設備的CIP清洗與消毒
項目乳品設備的CIP清洗與消毒
任務一 乳品設備的CIP清洗
任務二 乳品設備的消毒
參考文獻