食品質(zhì)量管理與安全控制（食品管理類）

第一篇  緒論
任務一  食品質(zhì)量與安全管理概論
子任務一  質(zhì)量和食品質(zhì)量
子任務二  食品安全和食品安全危害
子任務三  質(zhì)量管理和食品質(zhì)量安全管理
第二篇  食品質(zhì)量與安全管理體系
任務二  IS09000質(zhì)量管理體系
子任務一  IS09000族概述
子任務二  質(zhì)量管理體系的建立和實施
任務三  良好操作規(guī)范（GMP）
子任務一  GMP概述
子任務二  食品良好操作規(guī)范的認證
任務四  衛(wèi)生標準操作程序（ssOP） 
子任務一  SSOF．概述
子任務二  SSOF．的制定
任務五  危害分析與關鍵控制點（HACCP） 
子任務一  HACCF概述
子任務二  HACCF計劃的制定和實施
子任務三  HACCF、GMF、SSOP和IS09001之間的關系
任務六  食品安全管理體系（IS022000） 
子任務一  食品安全管理體系（IS022000）概述
子任務二  IS022000的建立
子任務三  IS022000實施與運行
子任務四  IS022000認證
子任務五  IS022000與HACCP、IS09001的關系
第三篇  常見食品原料的安全衛(wèi)生
任務七  植物性食品原料的安全衛(wèi)生
子任務一  糧豆類的安全衛(wèi)生
子任務二  果蔬類的安全衛(wèi)生
任務八  分析動物性食品的安全衛(wèi)生
子任務一  畜肉的安全衛(wèi)生
子任務二  魚類食品的安全衛(wèi)生
子任務三  禽類產(chǎn)品的安全衛(wèi)生
子任務四  乳類的安全衛(wèi)生
第四篇  食品加工質(zhì)量與安全管理
任務九  肉產(chǎn)品加工質(zhì)量與安全管理
子任務一  動物屠宰企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范
子任務二  肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范
子任務三  肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生標準操作程序
子任務四  肉制品生產(chǎn)HACCP應用規(guī)范
子任務五  HACCP在肉雞屠宰加工中的應用 
子任務六  食品安全管理體系與肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求
任務十  水產(chǎn)品加工質(zhì)量與安全管理
子任務一  水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范
子任務二  水產(chǎn)品危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系及其應用指南
子任務三  HACCP在凍煮水洗小龍蝦仁生產(chǎn)中的應用
子任務四  食品安全管理體系與水產(chǎn)品加工企業(yè)要求
任務十一  乳制品加工質(zhì)量與安全管理
子任務一  乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
子任務二  乳制品加工HACCP準則
子任務三  HACCP在UHT滅菌乳生產(chǎn)中的應用
任務十二  速凍食品加工質(zhì)量與安全管理
子任務一  速凍食品良好操作規(guī)范
子任務二  速凍食品衛(wèi)生操作程序
子任務三  速凍食品生產(chǎn)與HACCP應用準則
子任務四  HACCP在速凍蔬菜加工中的應用 
子任務五  食品安全管理體系與速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求
任務十三  飲料加工質(zhì)量與安全管理
子任務一  飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
子任務二  食品安全管理體系與飲料生產(chǎn)企業(yè)要求
子任務三  食品安全管理體系（IS022000：2005）在冬棗醋飲料生產(chǎn)企業(yè)的應用
第五篇  食品成品安全管理
任務十四  食品質(zhì)量檢驗
子任務一  質(zhì)量檢驗
子任務二  食品感官檢驗
子任務三  食品理化檢驗
子任務四  食品微生物檢驗
參考文獻