營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實習指導（第四版）

第一篇　基礎性實驗
實驗一　食品中氨基酸的測定
一、實驗目的
二、實驗原理
三、儀器與試劑
四、實驗步驟
五、結果計算
六、說明
七、思考題
實驗二　食品中脂肪和脂肪酸含量的測定
一、食品中脂肪含量的測定
二、食品中脂肪酸的測定
實驗三　食品中還原糖及總糖含量的測定
一、還原糖的定量測定
二、總糖測定
實驗四　食品中主要礦物質(zhì)含量的測定
一、食品中鈣、鐵、鋅含量的測定
二、食物中磷含量的測定
三、食物中碘含量的測定
實驗五　食品中主要維生素含量的測定
一、食品中維生素B1（硫胺素）含量的測定
二、食品中維生素B2（核黃素）含量的測定
三、食品中維生素C（抗壞血酸）含量的測定
四、食品中維生素E（生育酚）含量的測定
實驗六　食品中植物化學物含量的測定
一、食品中總黃酮的測定
二、食品中總皂苷的測定
實驗七　食品中粗纖維的測定
一、實驗目的
二、實驗原理
三、儀器和試劑
四、實驗步驟
五、結果計算
六、注意事項
七、思考題
實驗八　食品中糖精鈉的測定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、離子選擇電極測定方法
實驗九　食品中合成著色劑的測定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、思考題
實驗十　食品中苯甲酸及其鈉鹽的測定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、氣相色譜法
實驗十一　白酒中甲醇和雜醇油的測定
一、氣相色譜法測定酒中的甲醇和高級醇類
二、白酒中甲醇的測定（品紅一亞硫酸比色法）
三、白酒中雜醇油的測定（變色酸法）
四、思考題
實驗十二　樣品的采集與制備
一、食品樣品的采集
二、食品樣品的制備和預處理
第二篇　綜合性實驗
實驗十三　食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學評價
一、背景資料
二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學評價
三、實習要求
實驗十四　人體營養(yǎng)狀況評價
一、膳食調(diào)查
二、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗
三、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床體征檢查
四、人體測量
五、營養(yǎng)狀況分析、評價和建議
六、實例分析
實驗十五　糖尿病患者食譜編制
一、背景資料
二、食譜編制的目的和意義
……
第三篇　課堂討論
附錄