超級(jí)美味燒烤

第一章美味燒烤其“味”無(wú)窮  一、穿越時(shí)間和空間的燒烤  二、燒烤的類別與工具  燒烤類別  直按燒烤  間接燒烤  燒烤工具  烤爐  烤箱  烤架  烤裝  燒烤“三劍客”  其他燒特工具  三、食材處理與烤制訣竅  肉類的處理  禽鳥(niǎo)類的處理  魚(yú)類及海鮮的處理  魚(yú)類  蝦及貝殼類的前置處理  蔬菜的處理  烤制訣竅  適時(shí)翻面  保持水分  鹽的使用  蓑形烤痕  燒烤器具使用技巧  木炭的使用  清潔烤架  四、燒烤調(diào)料和醬料  常用燒烤調(diào)料  鹽 食用油  孜然  辣椒粉  胡椒  五香粉  燒烤醬汁  烤內(nèi)醬 麻辣醬酸格醬  蘋(píng)果醬 五味醬 蒜泥醬 家節(jié)燒烤汁 蒜香燒烤醬汁 醬香燒烤汁  麻辣燒烤汁 魚(yú)露烤汁 忙味烤汁 味噌醬汁  照燒醬汁 京都味汁 韓式燒內(nèi)醬汁 番茄味汁 檸檬味汁  ……  第二章遍嘗燒烤香  附錄 國(guó)外著名的風(fēng)情燒烤