文明的口味：人類食物的歷史

第一章  烹調(diào)的發(fā)明：第一次革命
　火帶來了改變
　最初的食品科技
　反烹飪浪潮
第二章  吃的意義：食物是儀式和魔法
　食人習(xí)俗的邏輯
　神圣與不敬的食物
　食療魔術(shù)
　營養(yǎng)學(xué)魔法
　富裕的營養(yǎng)學(xué)
第三章  畜牧革命：從“收集”食物到“生產(chǎn)”食物
　蝸牛先鋒
　養(yǎng)殖，還是不養(yǎng)殖？
　畜牧的本能
　海上狩獵
第四章  可食的大地：栽種食用植物
　人類為什么要務(wù)農(nóng)？
　偉大的禾本植物
　小麥——世界的征服者
　有決定權(quán)的超級塊莖、根莖植物
第五章  食物與階級：不平等與高級飲食的興起
　揮霍無度的成就
　美食的興起
　宮廷菜的資產(chǎn)階級化
　跨越階級的轉(zhuǎn)移
　沒有宮廷菜的宮廷？
第六章  消失的飲食界限：食物與文化遠程交流的故事
　跨文化飲食的障礙
　打破障礙：帝國效應(yīng)
　貿(mào)易是侍者：鹽和香料的故事
第七章  挑戰(zhàn)進化：食物和生態(tài)交流的故事
　邦迪號之旅
　全球的口味
　平原上的革命
　香蕉的軌跡
　玉米的遷徙
　馬鈴薯與紅薯
　甜的用處
　太平洋邊境
第八章  喂養(yǎng)巨人：飲食工業(yè)化的故事
　19 世紀的工業(yè)化環(huán)境
　生產(chǎn)、加工與供應(yīng)的現(xiàn)代革命
　豐饒和饑荒
　新石器革命的最后階段
　食品保存的科學(xué)大怪獸
　便利食品：“吃”的工業(yè)化
　注　釋