圖解食用干貨選購(gòu)加工大全

第一部分 食用干貨原料的選購(gòu)、儲(chǔ)藏及漲發(fā)技巧
第一節(jié) 食用干貨原料的基本知識(shí)
一、食用干貨原料的選購(gòu)、儲(chǔ)藏
二、食用干貨原料的漲發(fā)
三、食用于貨原料的漲發(fā)技巧
第二節(jié) 食用干貨原料的選購(gòu)、儲(chǔ)藏及漲發(fā)技巧
一、動(dòng)物性水生干貨原料
魚(yú)翅
魚(yú)皮
魚(yú)唇
魚(yú)肚
小魚(yú)干
海參
魷魚(yú)
鮑魚(yú)
干貝
海蟄
蠔豉
淡菜
豆腐絲
蝦皮
海米
墨魚(yú)干
烏魚(yú)蛋
海螺干
蛤蜊肉干
二、動(dòng)物性陸生干貨原料
燕窩
豬蹄筋
豬皮
豬皮絲
干毛肚
羊筋
牛筋
雞筋
干肉燕皮
雪蛤
三、植物性陸生干貨原料
黑木耳
千豆角
銀耳
香菇
干平菇
茶樹(shù)菇
杏鮑菇
雞腿菇
松蘑
真姬菇
竹蓀
猴頭
黃花菜
筍干
蓮子
皂仁
百合
茄干
霉干菜
白果
四、植物性水生干貨原料
海帶
紫菜
南極冰藻
海茸
龍?jiān)?br /> 石花菜
五、復(fù)制品干貨原料
人造魚(yú)翅
凍粉
米粉
干面皮
腐竹
粉皮
粉絲
粉條

第二部分 食用干貨烹調(diào)實(shí)例
第一節(jié) 動(dòng)物性水生干貨原料烹調(diào)實(shí)例
魚(yú)翅
魚(yú)翅撈飯
魚(yú)皮
咖喱魚(yú)皮
魚(yú)唇
蟹肉扒魚(yú)唇
魚(yú)肚
白汁魚(yú)肚
小魚(yú)干
小魚(yú)干燉豆腐
海參
蔥燒海參
魷魚(yú)
臊子爆魷卷