葡萄酒風味化學

　　葡萄酒類型和風格特點的內(nèi)在風味物質(zhì)決定了不同葡萄酒風味特征的基礎(chǔ)。不斷發(fā)展的現(xiàn)代風味化學和現(xiàn)代科學分析檢測技術(shù)也為檢測和發(fā)現(xiàn)大量影響葡萄酒風味的化學物質(zhì)提供了重要保障。縱覽《葡萄酒風味化學》全書，主要涉及以下內(nèi)容：在介紹了葡萄酒工藝學及葡萄栽培學方面基本知識的基礎(chǔ)上，全面、系統(tǒng)地闡述了葡萄酒風味化學的知識，包括影響葡萄酒酸、甜、苦、澀口感、色度等方面的化學物質(zhì)；重點論述了影響葡萄酒香氣的揮發(fā)性物質(zhì)，如醇、醛、酮、酸、酚、酯、內(nèi)酯、含硫/氮化合物、吡嗪、萜烯等主要風味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和種類，及其在釀造和陳釀過程中的變化規(guī)律；對葡萄酒品評與風味之間的關(guān)系進行了進一步概述；最后論述了風味物質(zhì)在葡萄酒釀造中的形成途徑和影響規(guī)律。同時，還概述了特種葡萄酒（雪利酒和波特酒）的釀造過程及風味特點?？死撕桶涂说摹镀咸丫骑L味化學》的翻譯出版，不僅能普及葡萄酒風味基礎(chǔ)知識、引進先進技術(shù)，而且能充實、豐富我國相關(guān)企業(yè)、院校、科研單位對葡萄酒風味知識的認識和研究，更好地為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展服務(wù)。

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