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調(diào)味圣經(jīng)

調(diào)味圣經(jīng)

定　價：￥29.80

作　者： 牛國平 編著
出版社： 湖南科技出版社
叢編項：
標　簽： 調(diào)味品 家常菜譜 烹飪/美食
ISBN： 9787535775641 出版時間： 2013-04-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 121 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　1、2、3、4、5、6、7，這七個數(shù)字，好音樂者能譜寫出無數(shù)篇動人的樂章；酸、甜、苦、辣、咸、麻、鮮，這七種味道，善烹調(diào)者能調(diào)配出無數(shù)種誘人的美味。“味是菜肴的靈魂”、“五味調(diào)和百味香”。調(diào)味，在烹調(diào)中占著重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精細，火候掌握得再好，如果不經(jīng)調(diào)味，也是很難滿足人們的需要的。如果菜肴經(jīng)過了調(diào)味，但沒有掌握好調(diào)味的技術，也是做不出色、香、味俱佳的菜品?！墩{(diào)味圣經(jīng)》是一本專門講述調(diào)味技巧的科譜讀物，主要內(nèi)容包括調(diào)好味必知之常識、常用調(diào)味料之作用、認識基本味之個性、調(diào)料運用之秘密、基本味變奏之技巧、私房調(diào)味秘籍大公開和復合調(diào)味油香飄飄等六部分。人們在烹制菜肴調(diào)味中所遇到的問題，大部分都能從中找到答案。

作者簡介

　　牛國平，中國烹飪協(xié)會高級會員、山西食文化研究會會員。多年來一直潛心研究飲食營養(yǎng)，保健養(yǎng)生等知識。

圖書目錄

第一部分 調(diào)味必知常識 一、調(diào)味有方法，顯五大特點 二、調(diào)味其作用，有五個方面 三、調(diào)味有時機，加熱前中后 四、調(diào)味有原則，七點必記住 五、調(diào)味品盛裝，用器有講究 六、調(diào)味品存放，環(huán)境要適當 七、調(diào)味品多樣，擺放有順序 第二部分 調(diào)料運用秘訣 一、基本味及其性能 1 成味 2 甜味 3 酸味 4 鮮味 5 苦味 6 辣味 二、常用調(diào)味料的作用 1 鹽 2 醬油 3 魚露 4 食醋 5 味精 6 番茄醬 7 甜面醬 8 糖漿 9 蜂蜜 10 辣椒 11 辣椒醬 12 胡椒 13 花椒 14 八角茴香 15 豆豉 16 香葉 17 陳皮 18 肉桂 19 五香粉 20 蔥 21 姜 22 蒜 23 白酒 24 黃酒 25 啤酒 26 姜酒 27 葡萄酒 第三部分 基本味變奏技巧 第四部分 私房調(diào)味秘籍公開

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