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內(nèi)容簡介

　　本書共介紹了73種肉制品的加工方法，如貢丸、咸豬肉、香腸、肉松、肉干等。從家庭制作肉制品的工具、材料講起，按照制作方法的不同分為乳化類、腌漬&臘肉類、干燥類、調(diào)理&冷熱鹵類、燒烤&煙熏類等，每款都有詳盡的文字解說及步驟圖，讓您學(xué)的輕松，做的愉快。

作者簡介

　　經(jīng)歷生長于苗栗的客家媽媽，因?yàn)闊釔酆姹号c烹飪，因此鉆研各式美食。經(jīng)常為了研究料理，不辭南北征戰(zhàn)，為的就是想嘗遍各種地道風(fēng)味美食，從中研究進(jìn)而融合、變化出獨(dú)到的創(chuàng)意與巧思。擁有專業(yè)證書，曾任烹飪補(bǔ)習(xí)班指導(dǎo)老師，至今仍持續(xù)于各社區(qū)大學(xué)推廣、分享能在家輕松制作的美味點(diǎn)心及料理。現(xiàn)任經(jīng)歷生長于苗栗的客家媽媽，因?yàn)闊釔酆姹号c烹飪，因此鉆研各式美食。經(jīng)常為了研究料理，不辭南北征戰(zhàn)，為的就是想嘗遍各種地道風(fēng)味美食，從中研究進(jìn)而融合、變化出獨(dú)到的創(chuàng)意與巧思。擁有專業(yè)證書，曾任烹飪補(bǔ)習(xí)班指導(dǎo)老師，至今仍持續(xù)于各社區(qū)大學(xué)推廣、分享能在家輕松制作的美味點(diǎn)心及料理?，F(xiàn)任苗栗縣救國團(tuán)中西點(diǎn)心糕點(diǎn)班，手作糖果班、月餅伴手禮，年節(jié)肉品加工班、熱銷伴手禮，及苗栗社區(qū)大學(xué)手作糖果班、手作伴手禮，手作廚房料理、巧手伴手禮等指導(dǎo)老師。著作《伴手禮自己做》《一學(xué)就會的人氣小西點(diǎn)》《客家媽媽教你做粿》《來做古早味零食》顯示全部信息

圖書目錄

06　飄香千年，歷久彌新的好味道
08　基本器具
10　基本材料
20　7 招重點(diǎn)訣竅做出好味道
22　基底鹵湯制作
Part 1 　調(diào)理＆冷熱鹵類
29　鹵牛腱、鹵牛肚、鹵牛筋
30　漢堡肉
31　肉醬
32　鹵味（鹵豬大小腸）
34　鹵味（豬頭肉、豬耳朵、豬舌頭）
36　綜合鹵味（雞爪、雞翅、雞腿、雞肝、雞心）
37　五香雞肫
38　可樂鹵豬蹄
40　白云鳳爪
41　鹽水雞
42　鹽水鴨
43　鹽水鴨掌、鴨翅
44　廣式醉雞
45　風(fēng)雞腿
46　玫瑰油雞腿
48　鹵水汾蹄
49　鹵水米鴨
50　豉汁排骨
51　豉汁鳳爪
52 桶子油雞
Part 2 　腌漬＆臘肉類
55　咖啡香腸
56　蘿卜干香腸
58　馬告香腸
60　腐乳香腸
61　杏鮑菇香腸
62　辣味香腸
63　蒜味香腸
64　孜然香腸
65　桂花香腸
66　一口香腸
67　臘鴨肫
68　臘肉
70　臘腸
72　咸豬肝（濕）
73　客家咸豬肝（干）
74　板鴨
76　咸豬肉
77　香草咸豬肉
78　紹興咸豬肉
79　馬告咸豬肉
Part 3 　燒烤& 煙熏類
81　迷迭香烤雞腿
82　豉油燒雞腿
84　叉燒肉
86　燒腩（燒肉）
88　南乳燒雞腿
90　燒桂花腸
92　廣式燒鴨
94　鄉(xiāng)村烤全雞
96　熏茶鴨
97　湖南煙肉
98　五香熏魚
99　冰鎮(zhèn)熏鹵味
Part 4 　干燥類
101　肉絲
102　海苔芝麻肉酥
105　原味豬肉條
105　黑胡椒豬肉條
106　原味豬肉角
107　辣味豬肉角
108　蜜汁豬肉干
110　檸檬豬肉干
112　沙茶豬肉干
114　黑胡椒牛肉干
116　五香牛肉干
118　香辣牛肉干
119　咖喱牛肉干
Part　5 乳化類
121　當(dāng)歸枸杞貢丸（金）
123　塔香貢丸（木）、紅曲貢丸（火）、竹炭貢丸（水）、咖喱貢丸（土）
124　原味貢丸
126　香菇貢丸
127　福菜貢丸