私人廚師

第一章　原材料知識(shí)
  第一節(jié)　植物性原材料
  第二節(jié)　動(dòng)物性原材料
  第三節(jié)　果品
  第四節(jié)　調(diào)料
第二章　原材料的選購(gòu)與儲(chǔ)存
  第一節(jié)　原料的選購(gòu)
  第二節(jié)　肉類的選購(gòu)
  第三節(jié)　水果的挑選
  第四節(jié)　原材料的儲(chǔ)存方法
第三章　原材料的加工技術(shù)
  第一節(jié)　植物性原材料
  第二節(jié)　動(dòng)物性原材料
  第三節(jié)　干貨原料的加工
第四章　原材料的制作
　第一節(jié)　  家庭常用的烹飪切配及加工器具
  第二節(jié)　刀工技術(shù)
  第三節(jié)　配菜
第五章　各類人群的營(yíng)養(yǎng)及飲食；
　第一節(jié)　年齡與飲食
　第二節(jié)　各類人群飲食
第六章　宴會(huì)的設(shè)計(jì)
　第一節(jié)　傳統(tǒng)的節(jié)　日及西方節(jié)　日
　第二節(jié)　  自助餐、冷餐酒會(huì)
第七章　菜肴、飲品、主食
　第一節(jié)　  家庭菜肴、飲品、主食的制作工具及保養(yǎng)
　第二節(jié)　烹調(diào)方法
　第三節(jié)　各個(gè)菜系的特點(diǎn)及菜品實(shí)例
　第四節(jié)　西餐
　第五節(jié)　家庭一日飲食
第八章　廚房的衛(wèi)生
第九章　廚師與其他崗位的配合
第十章　廚房的策劃
第十一章　食物搭配的禁忌
第十二章　廚房英語
參考文獻(xiàn)