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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　讓你輕松掌握手工餅干的制作原則與方式，從材料拌和、塑形、烘烤到成品出爐，附有120分鐘的教學(xué)DVD，全程示范，一一解析，就算是烘焙新手，也能順利掌握制作要領(lǐng)。孟老師整合過(guò)去讀者們所遇到的餅干制作問(wèn)題以及多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，整理匯集成更完整的本書內(nèi)容，讓你再也沒(méi)機(jī)會(huì)說(shuō)：“餅干烤不好……”“不知道烤得對(duì)不對(duì)……”手工餅干的制作原則是什么？手工餅干烤完后，邊緣顏色較深，這樣的成品OK嗎？手工餅干的口感來(lái)自于什么要件？手工餅干的烘烤訣竅跟面包、蛋糕不同嗎？一連串的問(wèn)題解答，盡在本書中的詳細(xì)說(shuō)明。

作者簡(jiǎn)介

　　孟兆慶，永遠(yuǎn)追求美味與感受平衡的優(yōu)雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民“自己動(dòng)手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設(shè)烘焙網(wǎng)站，全時(shí)間為初識(shí)烘焙的新手釋疑，與喜愛(ài)烘焙的玩家對(duì)話。曾在美國(guó)威爾頓蛋糕裝飾學(xué)校進(jìn)修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術(shù)，常在電視臺(tái)《食全食美》和《冰冰好料理》美食節(jié)目擔(dān)任西點(diǎn)及中式面食示范教學(xué)，曾任中國(guó)臺(tái)北私立圣心女中家政科，中國(guó)臺(tái)北私立稻江護(hù)理家事職業(yè)學(xué)校兼任烘焙老師，不定期在《自由時(shí)報(bào)》、《聯(lián)合報(bào)》撰稿發(fā)表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式面食以及西式料理教學(xué)為主，并經(jīng)常從事廠商的產(chǎn)品研發(fā)。孟老師的著作《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅干》、《孟老師的十00道小蛋糕》、《孟老師的100道面包》、《烘焙實(shí)務(wù)》、《孟老師的中式面食》等。

圖書目錄

【作者序】新內(nèi)容、新美味，再一次香噴噴出爐！
　百變手工餅干　
　手工餅干，老少咸宜！
　從糖、油、蛋、粉進(jìn)入餅干的世界！
　食譜中的材料該如何混合？
　材料混合后是面團(tuán)？是面糊？還是稀面糊？
　你希望餅干好做又好吃嗎？
　書中的食譜該怎么看？
　本書使用的道具
　本書使用的材料
Part 1　美式簡(jiǎn)易餅干
　巧克力豆餅干
　蛋白核桃脆餅
　杏仁粒酥餅
　巧克力玉米片脆餅
　香濃杏仁酥
　燕麥片芝麻酥餅
　玉米片香脆餅干
　果香小西餅
　花生醬酥餅
　焦糖蘋果餅干
　黑芝麻奶酥餅干
Part 2　手工塑形餅干
　可可餅干
　可可球
　糖蜜餅干
　橄欖油奶酪餅干
　檸檬圈餅
　楓糖核桃脆餅
　酒漬櫻桃?jiàn)A心酥
　意大利香料咸味餅干
　杏仁豆小西餅
　肉桂糖餅干
　丁香杏仁片雪球
　麥片脆餅
　摩卡餅干
　蜂蜜麻花卷
　香橙果醬酥餅
　核桃酥
　雙色圈餅
　朗姆葡萄酥
　早餐餅干
　糖蜜小脆球
　椰子奶油球
　奶茶香酥餅干
　咖啡新月餅干
　楓糖奶油夾心餅
　美式燕麥葡萄干餅干
　花生杏仁酥
　脆果子
　綿綿雪球
　紅椒粉咸味酥球
　椰子絲小餅干
Part 3　切割餅干
　原味冰箱餅干
　葡萄干奶油夾心酥
　格子餅
　可可卷心酥餅
　焦糖蛋黃酥餅
　奶酪條
　蔓越莓酥餅
　芝麻如意餅干
　咖喱咸酥餅干
　九層塔夾心酥
　香料餅干
　海苔芝麻咸酥餅
　開(kāi)心果蜂蜜脆餅
　紅茶意式脆餅
　葡萄干卷心酥
　咖啡棒
　亞麻子香酥餅干
　香辣黑胡椒脆餅
　玉米片酥條
　OREO奶酥餅干
　檸檬皮砂糖餅干
　杏仁西餅
　紅糖核桃脆餅
　芋絲餅干
　香松咸酥餅
　鹽之花香辣酥餅
　無(wú)花果核桃西餅
　牛奶棒
　紅曲南瓜子餅干
　雙色杏仁粒小西餅
Part 4　擠花餅干
　原味奶酥餅干
　卡魯哇小西餅
　胚芽奶酪圈餅
　檸檬優(yōu)格餅干
　南瓜泥小餅干
　雙色曲線酥
　糖蜜杏仁酥
　西紅柿小酥餅
　奶黃手指餅干
　紅糖奶酥餅干
　花環(huán)焦糖杏仁餅干
　堅(jiān)果酥
　椰香酥餅
　抹茶糖霜西餅
　奶油乳酪小餅干
　奶黃巧克力餅干
　白巧克力奶酥餅干
　杏仁椰子酥條
　黑芝麻香脆小餅干
Part 5　塊狀餅干
　杏仁糖酥片
　檸檬椰子方塊
　白巧克力棒
　香濃胚芽棒
　玉米片早餐棒
　高纖堅(jiān)果棒
　蜂蜜核桃棒
　巧克力燕麥方塊
　全麥干果方塊酥
　香濃奶酪塊
　香濃巧克力圈餅干
　香橙奶酥棒
　花生可可棒
　燕麥楓糖棒
　加州梅酥餅
　咖啡核桃方塊酥
　白芝麻方塊酥
Part 6　薄片餅干
　咖啡堅(jiān)果脆片
　海苔芝麻薄片
　佛羅倫薩薄片
　朗姆酒椰香薄片
　楓糖杏仁酥片
　抹茶白巧克力脆片
　胚芽蜂蜜脆片
　燕麥酥片
　煙卷餅干
　可可蕾絲
　紅糖姜汁薄片
　芝麻脆片
　杏仁瓦片
　大理石脆片
　松子橙汁脆片