食品添加劑應(yīng)用技術(shù)

第一章  緒論
第一節(jié)  食品添加劑的定義、分類(lèi)和作用
第二節(jié)  食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)
第三節(jié)  食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)及選用原則
第二章  防腐劑與殺菌劑
第一節(jié)  防腐劑抗菌作用的一般機(jī)理
第二節(jié)  合成類(lèi)防腐劑
第三節(jié)  天然防腐劑
第四節(jié)  果蔬保鮮防腐劑
第五節(jié)  殺菌劑
第六節(jié)  食品防腐劑的發(fā)展趨勢(shì)
第三章  抗氧化劑
第一節(jié)  抗氧化劑的定義、分類(lèi)及應(yīng)用
第二節(jié)  抗氧化劑的作用機(jī)理
第三節(jié)  油溶性抗氧化劑
第四節(jié)  水溶性抗氧化劑
第五節(jié)  天然抗氧化劑
第六節(jié)  除氧劑
第四章  調(diào)味類(lèi)食品添加劑
第一節(jié)  食品甜味劑
第二節(jié)  食品酸味劑
第三節(jié)  食品鮮味劑
第四節(jié)  食品咸味劑
第五節(jié)  苦味劑
第五章  調(diào)色類(lèi)食品添加劑
第一節(jié)  著色劑
第二節(jié)  護(hù)色劑
第三節(jié)  漂白劑
第六章  調(diào)香類(lèi)食品添加劑
第一節(jié)  概述
第二節(jié)  天然香料
第三節(jié)  合成香料
第四節(jié)  香精
第五節(jié)  增香劑
第七章  調(diào)質(zhì)類(lèi)食品添加劑
第一節(jié)  食品增稠劑
第二節(jié)  食品乳化劑
第三節(jié)  穩(wěn)定劑和凝固劑
第四節(jié)  被膜劑
第五節(jié)  水分保持劑
第六節(jié)  面粉處理劑
第七節(jié)  膨松劑
第八章  酶制劑
第一節(jié)  概述
第二節(jié)  常用酶制劑
第九章  營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第一節(jié)  氨基酸類(lèi)強(qiáng)化劑
第二節(jié)  無(wú)機(jī)鹽類(lèi)強(qiáng)化劑
第三節(jié)  維生素類(lèi)強(qiáng)化劑
第十章  食品加工助劑
第一節(jié)  消泡劑
第二節(jié)  抗結(jié)劑
第三節(jié)  螯合劑
第四節(jié)  酸性劑和堿性劑
第五節(jié)  膠姆糖基礎(chǔ)劑
第六節(jié)  溶劑
第七節(jié)  其他添加劑
第十一章  食品添加劑實(shí)驗(yàn)
第一節(jié)  食品添加劑實(shí)驗(yàn)的性質(zhì)、作用和要求
第二節(jié)  實(shí)驗(yàn)室注意事項(xiàng)
第三節(jié)  實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
實(shí)驗(yàn)一  沒(méi)食子酸正丙酯(PG)在油脂中的抗氧化作用
實(shí)驗(yàn)二  幾種甜味劑的性能比較
實(shí)驗(yàn)三  幾種酸味劑的性能比較
實(shí)驗(yàn)四  即食軟包裝風(fēng)味菜絲的制作
實(shí)驗(yàn)五  色素的調(diào)色應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)六  食用色素的穩(wěn)定性
實(shí)驗(yàn)七  食品調(diào)香、調(diào)味實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八  肉桂油提取及肉桂油衍生物的制備
實(shí)驗(yàn)九  幾種乳化劑的性能比較
實(shí)驗(yàn)十  乳化劑在乳飲料中的乳化穩(wěn)定作用
實(shí)驗(yàn)十一  幾種增稠劑的性能比較
實(shí)驗(yàn)十二  果膠凝膠度(加糖率)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十三  增稠劑黏度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四  海藻涼粉的制作
實(shí)驗(yàn)十五  “葡萄球”的制作
實(shí)驗(yàn)十六  果凍的制作
實(shí)驗(yàn)十七  利用凝固劑制作豆腐花
實(shí)驗(yàn)十八  果膠酶在果汁澄清中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)