專家教你做營(yíng)養(yǎng)湯：藥材煲湯最滋補(bǔ)

目錄
●上篇   小小中藥，大有智慧！
第一章  熟悉藥材，煲出好湯！ 寒、涼、溫、熱，四性各顯其功 012
寒涼性藥材與食材：清熱、瀉火、解
暑、解毒 012
溫?zé)嵝运幉呐c食材：抵御寒冷、溫中
補(bǔ)虛、暖胃 012
平性藥材與食材：開(kāi)胃健脾、強(qiáng)
壯補(bǔ)虛 012
酸、苦、甘、辛、咸，五味
各不同 013
酸味藥材與食材：能收，能澀 013
苦味藥材與食材：能瀉，能燥，能堅(jiān) 013
甘味藥材與食材：能補(bǔ)，能和，能緩 013
辛味藥材與食材：能散，能行 013
咸味藥材與食材：能下，能軟 013
綠、紅、黃、白、黑，五色
養(yǎng)五臟 014
綠色藥材與食材：護(hù)肝 014
紅色藥材與食材：養(yǎng)心 014
黃色藥材與食材：健脾 014
白色藥材與食材：潤(rùn)肺 014
黑色藥材與食材：固腎 014
科學(xué)煎煮，功效更大 015
先煎 015
后下 015
包煎 015
另煎 015
沖服 015
配伍宜忌要牢記 016
中藥材的七種配伍關(guān)系 016
中藥材用藥之忌 016
藥膳烹調(diào)知識(shí)與烹調(diào)工藝 018
烹飪藥膳的要求 018
藥膳七大烹飪法 018
善用藥膳原料，發(fā)揮最大療效 020
藥膳原料保存有方法 020
藥膳原料增添功效、美味的小竅門(mén) 020
了解藥膳養(yǎng)生禁忌，避免走
入誤區(qū) 021
部分食材食用禁忌 021
藥材與食材的配伍禁忌 022 第二章  辨清體質(zhì)，因人施膳！ 最簡(jiǎn)明的體質(zhì)自測(cè)法 024
平和體質(zhì) 024
氣虛體質(zhì) 024
陽(yáng)虛體質(zhì) 024
陰虛體質(zhì) 024
血瘀體質(zhì) 025
痰濕體質(zhì) 025
濕熱體質(zhì) 025
氣郁體質(zhì) 025
特稟體質(zhì) 025
平和體質(zhì)首選材料及藥膳 026
玉竹瘦肉湯 026
綠豆茯苓薏米粥 026
枸杞蒸鯽魚(yú) 026
氣虛體質(zhì)首選材料及藥膳 027
歸芪豬腳湯 027
參果燉瘦肉 027
芪棗鱔魚(yú)湯 027
陽(yáng)虛體質(zhì)首選材料及藥膳 028
鹿茸枸杞蒸蝦 028
豬腸核桃湯 028
核桃拌韭菜 028
陰虛體質(zhì)首選材料及藥膳 029
冬瓜瑤柱湯 029
雪梨豬腱湯 029
百合綠豆粥 029
濕熱體質(zhì)首選材料及藥膳 030
金銀花飲 030
茯苓綠豆老鴨湯 030
紅豆魚(yú)片粥   030
痰濕體質(zhì)首選材料及藥膳 031
白扁豆雞湯 031
白術(shù)茯苓田雞湯 031
陳皮山楂麥茶 031
血瘀體質(zhì)首選材料及藥膳 032
田七薤白雞肉湯 032
二草紅豆湯 032
丹參紅花陳皮飲 032
氣郁體質(zhì)首選材料及藥膳 033
山楂陳皮菊花茶 033
大蒜金銀花茶 033
玫瑰香附茶 033
特稟體質(zhì)首選材料及藥膳 034
鮮人參燉竹絲雞 034
香附豆腐泥鰍湯 034
山藥黑豆粥 034 第三章  五臟六腑，調(diào)養(yǎng)有方！ 補(bǔ)益脾胃首選藥材及藥膳 036
山藥鹿茸山楂粥 036
山藥排骨煲 036
生姜豬肚粥 036
潤(rùn)肺益氣首選藥材及藥膳 037
蟲(chóng)草燉乳鴿 037
川貝母燉豆腐 037
山藥杏仁糊 037
養(yǎng)護(hù)肝臟首選藥材及藥膳 038
枸杞燉甲魚(yú) 038
菊花決明飲 038
柴胡蓮子田雞湯 038
養(yǎng)護(hù)心臟首選藥材及藥膳 039
蓮子豬肚 039
豬肝燉五味子 039
桂圓當(dāng)歸豬腰湯 039
溫補(bǔ)腎臟首選藥材及藥膳 040
熟地當(dāng)歸雞 040
蔥油韭菜豆腐干 040
杜仲艾葉雞蛋湯 040 第四章  特定職業(yè)，飲食各異！ 腦力勞動(dòng)者首選材料及藥膳 042
核桃排骨湯 042
胡蘿卜紅棗豬肝湯 042
體力勞動(dòng)者首選材料及藥膳 043
三七粉粥 043
南瓜豬骨湯 043
夜間工作者首選材料及藥膳 044
紅棗山楂茶 044
蓮子紅棗糯米粥 044
高溫工作者首選材料及藥膳 045
美芹黃豆 045
黃豆豬蹄湯 045
低溫工作者首選材料及藥膳 046
黑豆牛肉湯 046
鮑汁腐竹燜海參 046
汞環(huán)境工作者首選材料及藥膳 047
綠豆蓮子牛蛙湯 047
沙葛花生豬骨湯 047
高鉛環(huán)境工作者首選材料
及藥膳 048
蘋(píng)果銀耳豬腱湯 048
大蒜鱔段 048
放射性環(huán)境工作者首選材料
及藥膳 049
黑芝麻山藥糊 049
丁香綠茶 049
長(zhǎng)時(shí)間電腦工作者首選材料
及藥膳  050
菊花羊肝湯 050
苦瓜菊花豬瘦肉湯 050 第五章  各種年齡，各種飲食！ 嬰幼兒首選飲食方案 052
玉米米糊 052
姜汁南瓜糊 052
兒童首選飲食方案 053
山藥魚(yú)頭湯 053
玉米胡蘿卜脊骨湯 053
青少年首選飲食方案 054
核桃煲鴨肉 054
黃豆豬手湯 054
中年女性首選飲食方案 055
核桃仁當(dāng)歸瘦肉湯 055
阿膠淮杞燉水魚(yú) 055
中年男性首選飲食方案 056
鹿茸燉烏雞 056
杜仲巴戟豬尾湯 056
老年人首選飲食方案 057
山藥枸杞紅棗豬蹄湯 057
南瓜豬展湯 057        
●下篇   藥材煲湯，受益全家！
第一章  益氣中藥湯 人參 060
滋補(bǔ)人參雞湯 060
鮮人參煲乳鴿 060
黨參 061
黨參淮山豬肚湯 061
黨參豆芽尾骨湯 061
西洋參 062
西洋參銀耳生魚(yú)湯 062
西洋參川貝瘦肉湯 062
黃芪 063
豬肚黃芪枸杞湯 063
黃芪飄香骨頭湯 063
山藥 064
銀耳淮山蓮子煲雞湯 064
山藥排骨湯 064
紅棗 065
紅棗蓮藕燉排骨 065
紅棗白蘿卜豬蹄湯 065
靈芝 066
靈芝核桃乳鴿湯 066
靈芝紅棗瘦肉湯 066
太子參  067
太子參無(wú)花果燉瘦肉 067
太子參瘦肉湯 067
絞股藍(lán) 068
絞股藍(lán)墨魚(yú)瘦肉湯 068
絞股藍(lán)雞肉菜膽湯 068 第二章  補(bǔ)血中藥湯 當(dāng)歸 070
桂圓當(dāng)歸豬腰湯 070
當(dāng)歸桂枝鱔魚(yú)湯 070
阿膠  071
補(bǔ)肺阿膠粥 071
阿膠烏雞湯 071
熟地黃 072
蟬花熟地豬肝湯 072
五指毛桃熟地?zé)跫佐~(yú) 072
白芍 073
佛手瓜白芍瘦肉湯 073
白芍山藥雞湯 073
何首烏 074
何首烏黑豆煲雞爪 074
淡菜首烏雞湯 074
桂圓肉 075
桂圓山藥紅棗湯 075
板栗桂圓燉豬蹄 075
紅糖 076
糖餞紅棗花生 076
紅糖美顏湯 076 第三章  滋陰中藥湯 北沙參 078
沙參豬肚湯 078
沙參養(yǎng)顏湯 078
枸杞 079
淮山薏米枸杞湯 079
枸杞牛肝湯 079
玉竹 080
玉竹黨參鯽魚(yú)湯 080
玉竹紅棗煲雞湯 080
百合 081
蓮子百合干貝煲瘦肉 081
百合半夏薏米湯 081
麥冬 082
麥冬黑棗烏雞湯 082
黨參麥冬瘦肉湯 082
天冬 083
天冬川貝豬肺湯 083
天冬銀耳滋陰湯 083
石斛 084
靈芝石斛甲魚(yú)湯 084
靈芝石斛魚(yú)膠豬肉湯 084
桑葚 085
桑葚牛骨湯 085
桑葚燕麥羹 085
黃精 086
黃精海參燉乳鴿 086
黃精山藥雞湯 086
女貞子 087
女貞子鴨湯 087
椰盅女貞子烏雞湯 087
銀耳 088
銀杞雞肝湯 088
牛奶水果銀耳湯 088 第四章  壯陽(yáng)中藥湯 鹿茸 090
鹿芪煲雞湯 090
鹿茸黃精蒸雞 090
冬蟲(chóng)夏草 091
蟲(chóng)草紅棗燉甲魚(yú)  091
蟲(chóng)草香菇排骨湯 091
杜仲 092
杜仲巴戟鵪鶉 092
杜仲寄生雞湯 092
補(bǔ)骨脂 093
蓮子補(bǔ)骨脂豬腰湯 093
補(bǔ)骨脂肉豆蔻豬肚湯 093
益智仁 094
益智仁雞湯 094
益智仁山藥鯽魚(yú)湯 094
巴戟天 095
塘虱巴戟湯  095
巴戟黑豆湯 095
淫羊藿 096
巴戟淫羊藿雞湯 096
淫羊藿松茸燉老鴿 096
桑寄生 097
桑寄生雞蛋美顏湯 097
桑寄生連翹雞爪湯 097
海馬 098
海馬黨參枸杞燉乳鴿 098
海馬燉甲魚(yú) 098
肉蓯蓉 099
肉蓯蓉黃精骶骨湯 099
肉蓯蓉蓮子羊骨湯 099
菟絲子 100
五子雞雜湯 100
菟杞紅棗燉鵪鶉 100 第五章  解表利濕湯 細(xì)辛 102
細(xì)辛排骨湯 102
細(xì)辛洋蔥生姜湯 102
白芷 103
川芎白芷燉魚(yú)頭 103
白芷當(dāng)歸雞 103
柴胡 104
柴胡枸杞羊肉湯 104
柴胡苦瓜瘦肉湯 104
茯苓 105
茯苓芝麻菊花豬瘦肉 105
茯苓鱔魚(yú)湯 105
薏米 106
冬瓜荷葉薏米豬腰湯 106
薏米豬蹄湯 106
玉米須 107
玉米須瘦肉湯 107
玉米須蛤蜊湯 107
車前草 108
木瓜車前草豬腰湯 108
鮮車前草豬肚湯 108 第六章  清熱中藥湯 菊花 110
菊花北芪煲鵪鶉 110
苦瓜菊花豬瘦肉湯 110
生地黃 111
金針生地鮮藕湯 111
生地綠豆豬大腸湯 111
魚(yú)腥草  112
魚(yú)腥草銀花瘦肉湯 112
魚(yú)腥草冬瓜瘦肉湯 112
金銀花 113
金銀花蜜棗煲豬肺 113
天山雪蓮金銀花煲瘦肉 113
甘草 114
甘草麥棗排骨湯 114
甘草豬肺湯 114
夏枯草 115
雞骨草夏枯草煲豬胰 115
夏枯草黃豆脊骨湯 115
決明子 116
決明雞肝莧菜湯 116
大腸決明海帶湯 116
蒲公英 117
蒲公英霸王花豬肺湯 117
蒲公英赤小豆薏米湯 117
馬齒莧 118
馬齒莧杏仁瘦肉湯 118
馬齒莧木耳豬腸湯 118 第七章  活血化瘀湯 田七 120
田七木耳烏雞湯 120
菊葉田七豬蹄湯 120
益母草 121
黑豆益母草瘦肉湯 121
益母草紅棗瘦肉湯 121
丹參 122
丹參三七燉雞 122
靈芝丹參粥  122
川芎 123
川芎白芷魚(yú)頭湯 123
川芎當(dāng)歸雞 123
香附 124
香附花膠雞腳湯 124
香附陳皮炒肉 124
紅花 125
五靈脂紅花燉魷魚(yú) 125
紅花煮雞蛋 125
赤芍 126
赤芍紅燒羊肉 126
赤芍銀耳飲 126
牛膝 127
豬蹄燉牛膝 127
牛膝鱔魚(yú)湯 127
郁金 128
郁金紅棗鱔魚(yú)湯 128
佛手郁金燉老鴿 128
雞血藤 129
雞血藤雞肉湯 129
雞血藤香菇雞湯 129
月季花 130
當(dāng)歸月季土雞湯 130
月季玫瑰紅糖飲 130 第八章  消食導(dǎo)滯湯 山楂 132
山楂麥芽豬腱湯 132
山楂山藥鯽魚(yú)湯 132
麥芽 133
山藥麥芽雞肫湯 133
麥芽淮山牛肚煲 133
雞內(nèi)金 134
雞內(nèi)金山藥甜椒煲 134
南瓜雞內(nèi)金豬展湯 134
木瓜 135
木瓜煲豬腳 135
銀耳木瓜羹 135
烏梅 136
楊桃烏梅甜湯 136
烏梅當(dāng)歸雞湯 136 第九章  化痰止咳平喘湯 川貝母 138
海底椰參貝瘦肉湯 138
海底椰貝杏鵪鶉湯 138
無(wú)花果 139
南北杏無(wú)花果煲排骨 139
無(wú)花果煲豬肚 139
桔梗 140
菊花桔梗雪梨湯 140
桔梗牛丸湯 140
羅漢果 141
羅漢果杏仁豬肺湯 141
羅漢果銀花玄參飲 141
枇杷葉 142
枇杷葉蟲(chóng)草花老鴨湯 142
苦瓜甘蔗枇杷葉湯 142
杏仁 143
杏仁核桃牛奶飲 143
杏仁白蘿卜燉豬肺 143
白果 144
百合銀杏鴿子煲 144
白果覆盆子豬肚湯 144 第十章  安神補(bǔ)腦湯 蓮子 146
扁豆蓮子雞湯 146
蓮子山藥芡實(shí)甜湯 146
天麻 147
天麻黃精燉乳鴿 147
天麻黨參老龜湯 147
酸棗仁 148
雙仁菠菜豬肝湯 148
香菇棗仁甲魚(yú)湯 148
柏子仁 149
柏子仁參須雞湯 149
柏子仁豬蹄湯 149
遠(yuǎn)志 150
遠(yuǎn)志菖蒲豬心湯 150
四寶燉乳鴿 150 第十一章  理氣調(diào)中湯 陳皮 152
青蘿卜陳皮鴨湯 152
陳皮暖胃肉骨湯 152
佛手 153
佛手柑老鴨湯 153
佛手胡蘿卜馬蹄湯 153
白術(shù) 154
山藥白術(shù)羊肚湯 154
薏芡白術(shù)田雞湯 154
砂仁 155
砂仁陳皮鯽魚(yú)湯 155
砂仁黃芪豬肚湯 155
肉豆蔻 156
豆蔻陳皮鯽魚(yú)羹 156
肉豆蔻補(bǔ)骨脂豬腰湯 156 第十二章  收澀中藥湯 五味子  158
豬肝燉五味子五加皮 158
五味子燉羊腰 158
芡實(shí) 159
蓮子芡實(shí)薏米牛肚湯 159
山藥芡實(shí)老鴿湯 159
浮小麥 160
浮小麥五味子黑豆茶 160
麥棗龍眼湯 160