食品生物化學（第3版）

第一章 糖
第二章 脂類
第三章 核酸
第四章 蛋白質(zhì)
第五章 酶
第六章 維生素和輔酶
第七章 激素
第八章 細胞生物化學
第九章 人體生物學
第十章 糖類代謝
第十一章 脂類代謝
第十二章 蛋白質(zhì)代謝
第十三章 核酸代謝
第十四章 生物氧化
第十五章 物質(zhì)代謝的相互關系和調(diào)節(jié)控制
第十六章 新鮮食物組織的生物化學
第十七章 糖類的食品性質(zhì)與功能
第十八章 油脂加工化學
第十九章 蛋白質(zhì)的加工化學
第二十章 礦物質(zhì)及其營養(yǎng)功能
第二十一章 水和冰
第二十二章 褐變作用
第二十三章 色素和著色劑
第二十四章 食品風味
第二十五章 食品添加劑
第二十六章 食品中的有害成分
參考文獻