第一生活：第一食物本草

上篇
食物本草養(yǎng)生
第一章
谷類食物本草
大米
大米，我國(guó)人民的主要糧食之一，由稻子的種子脫殼而成。大米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供較全面的營(yíng)養(yǎng)，被譽(yù)為“五谷之首”。
小米
小米是我國(guó)古代的“五谷”之一，也是我國(guó)北方人最喜愛的主要糧食之一。小米的養(yǎng)生功效十分突出，尤其以滋陰養(yǎng)血功效顯著，多以粥入食。小米粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，滋補(bǔ)作用很強(qiáng)，因此被稱為“代參湯”。
黑米
黑米是稻米中的珍貴品種，屬糯米類。黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中的賴氨酸、精氨酸含量是大米的3倍，鐵含量是普通大米的6倍左右，滋補(bǔ)效果較佳，因此被人們稱為“黑珍珠”。
玉米
玉米原產(chǎn)于墨西哥和秘魯，16世紀(jì)傳入我國(guó)。玉米不僅味道鮮美、香氣獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很好的醫(yī)療保健功效。在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種，因此被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“黃金谷物”。
糯米
糯米是我國(guó)人民經(jīng)常食用的糧食之一。糯米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，作為溫補(bǔ)強(qiáng)壯、益壽延年之品，深受人們喜愛，享有“長(zhǎng)壽米”的美譽(yù)。
薏米
薏米是我國(guó)古老的藥食皆佳的糧種之一。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其特點(diǎn)是易于消化吸收，作用緩和。薏米不論用于日常保健還是醫(yī)療，功效均十分顯著，且抗癌效果十分突出，享有“生命健康之禾”的美稱。
燕麥
燕麥?zhǔn)且环N低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量的健康食品。由于其口感不好，曾經(jīng)長(zhǎng)期不受人們重視，后來其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值漸漸得到人們的肯定，并經(jīng)過精細(xì)加工制成麥片后改善了口感，由此成為深受現(xiàn)代人歡迎的保健食品，風(fēng)靡全球。
蕎麥
蕎麥?zhǔn)撬泄阮愔凶钣袪I(yíng)養(yǎng)的食物，是公認(rèn)的“藥食兩用”的糧食珍品。蕎麥在增強(qiáng)體質(zhì)、清理腸道垃圾方面作用尤其顯著，因此被譽(yù)為“凈腸草”。經(jīng)常食用蕎麥，有利于老年人延年益壽，年輕人健美減肥，少年兒童健康發(fā)育。
小麥
小麥?zhǔn)俏覈?guó)北方的主要糧食作物之一，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素B1、維生素B2、煙酸及維生素A等，自古就是滋養(yǎng)人體的重要谷物，是人體補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來源。
第二章
豆類食物本草
黃豆
黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富而均衡，其蛋白質(zhì)和脂肪含量很高，可與動(dòng)物性食物相媲美，故黃豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“綠色奶?！钡荣澴u(yù)，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。
綠豆
綠豆是我國(guó)的傳統(tǒng)豆類食物之一。綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，常食能起到養(yǎng)生保健、預(yù)防疾病的作用，是名副其實(shí)的“濟(jì)世良谷”。
紅豆
紅豆是人們生活中經(jīng)常食用的一種高蛋白、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)、多功能的雜糧，用紅豆制作的食品美味可口、老幼咸宜。紅豆不僅食用價(jià)值很高，其醫(yī)療保健功效也十分突出，被李時(shí)珍稱為“心之谷”。
蠶豆
蠶豆是重要的食用豆之一，具有很好的醫(yī)食兩用功效。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，其含量在日常食用的豆類中僅次于黃豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，并且所含氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體養(yǎng)生保健方面起著重要作用。
豆腐
我國(guó)是黃豆的故鄉(xiāng)，也是最早利用黃豆制成豆腐的國(guó)家。豆腐口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優(yōu)點(diǎn)而成為公認(rèn)的理想保健食品，受到世界人民的青睞。豆腐不僅是味美的食品，還是養(yǎng)生保健佳品，因此有“植物肉”的美稱。
第三章
蔬菜食物本草
白菜
白菜起源于我國(guó)，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，脆嫩適口，耐貯存，是“種一季吃半年”的蔬菜，有“菜中之王”的美稱。除作為蔬菜供人們食用之外，它還有很高的藥用價(jià)值，尤其對(duì)壞血病有很好的防治效果。
小白菜
小白菜原產(chǎn)于我國(guó)，是備受青睞的綠葉蔬菜之一。小白菜清脆多汁、鮮嫩可口，是夏秋季節(jié)主要的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是蔬菜中的佼佼者。小白菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，醫(yī)療保健價(jià)值也不可小覷，它含鈣量高，是預(yù)防佝僂病的理想蔬菜。
菠菜
菠菜原產(chǎn)于伊朗，7世紀(jì)初傳入我國(guó)，如今已是各地普遍栽培的主要蔬菜之一。菠菜富含多種重要的維生素和微量元素，食之既可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病，又可激活大腦功能，對(duì)人體健康非常有益，被認(rèn)為是保健效果最佳的十種蔬果之一。
油菜
油菜原產(chǎn)地在歐洲與中亞一帶，是人們經(jīng)常食用的蔬菜之一。油菜營(yíng)養(yǎng)豐富，極具保健價(jià)值，有散淤、消腫、消食、治咳、解酒、利大小便等功效，常吃油菜對(duì)身體非常有益。
韭菜
韭菜在我國(guó)已有三千多年的栽培歷史，菜質(zhì)柔嫩，味道香辛，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。同時(shí)，韭菜還有一定的藥用價(jià)值，其溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的效果尤佳，在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱。
生菜
生菜原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，由野生菜種馴化而來，目前已是我國(guó)居民常備蔬菜之一。生菜富含水分，生食脆嫩爽口，深受人們喜愛。生菜富含膳食纖維、β-胡蘿卜素、多種維生素及礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，常吃可以預(yù)防多種疾病。因此，生菜在我國(guó)享有“蔬菜皇后”的美譽(yù)。
香菜
香菜原產(chǎn)于地中海沿岸，由漢代張騫于公元前119年引入我國(guó)，在《齊民要術(shù)》中已有其栽培技術(shù)和腌制方法的記載。香菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以預(yù)防多種疾病，是公認(rèn)的十種最有益健康的蔬菜之一。
茼蒿
茼蒿原產(chǎn)于地中海地區(qū)，在我國(guó)已有九百多年的栽培歷史。茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一般營(yíng)養(yǎng)成分無所不備，尤其是胡蘿卜素的含量超過普通蔬菜，有“天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱。茼蒿的食療作用也很顯著，可以養(yǎng)心安神，穩(wěn)定情緒，降壓補(bǔ)腦，防止記憶力減退。
芹菜
芹菜是我國(guó)百姓最常食用的蔬菜之一，其氣味芳香，口感清脆，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。芹菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、揮發(fā)性芳香油和多種人體必需的礦物質(zhì)。近年來研究表明，芹菜還具有很高的藥用價(jià)值，常吃可預(yù)防多種疾病，是一種理想的“益壽延年菜”。
西蘭花
西蘭花是甘藍(lán)的一個(gè)變種，原產(chǎn)于歐洲。西蘭花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，是人們最喜愛的蔬菜之一。西蘭花有爽喉、開音、潤(rùn)肺、止咳的功效，常吃可以降低乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率。美國(guó)《時(shí)代》雜志因此將西蘭花評(píng)選為十大抗癌食物之一，人們把西蘭花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。
西紅柿
西紅柿原產(chǎn)于中美洲和南美洲，是重要的食用果蔬，含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。除出色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，西紅柿的保健功能也極佳，在養(yǎng)生、減肥、抗癌等方面有顯著功效，因此獲得了“健康衛(wèi)士”、“抗癌之星”的稱號(hào)。
黃瓜
黃瓜在我國(guó)具有悠久的栽培歷史，早在兩千多年前的黃河流域就有栽種，是我國(guó)人民最常食用的蔬菜之一。黃瓜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保健功效極佳，更因其具有潔膚增白、祛斑抗皺、護(hù)膚防衰、消炎療傷等功效而享有“廚房中的美容劑”的美譽(yù)。
冬瓜
冬瓜原產(chǎn)于中國(guó)和印度，在我國(guó)的栽培歷史已有兩千多年。冬瓜含大量的水和其他營(yíng)養(yǎng)素，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，是廣受歡迎的蔬菜之一。除了食用價(jià)值外，中醫(yī)很早就對(duì)冬瓜的藥用價(jià)值進(jìn)行了研究，一直將其視為食療圣品，更因其能輔助瘦身而稱之為“減肥瓜”。
苦瓜
苦瓜原產(chǎn)于印度東部，約在明初傳入我國(guó)南方。苦瓜是一種藥食兩用的食療佳品，富含獨(dú)特的苦味素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，還具有極佳的保健功效，尤其對(duì)糖尿病效果不錯(cuò)，所以苦瓜也有“植物胰島素”的美譽(yù)。
絲瓜
絲瓜原產(chǎn)于東南亞，明代引種到我國(guó)，成為人們常吃的蔬菜之一。絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒、醒脾開胃的一道佳肴。絲瓜不僅口感佳、營(yíng)養(yǎng)多，含有大量的維生素、礦物質(zhì)及皂苷、植物黏液、木糖膠等物質(zhì)，還頗具養(yǎng)生保健價(jià)值，美容護(hù)膚效果尤佳，因此又被稱為“美容瓜”。
青椒
青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒培育而來，是重要的食療保健蔬菜，其特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡，甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。青椒不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)等，還具有很強(qiáng)的食療功效，可解熱鎮(zhèn)痛，并能預(yù)防癌癥。
土豆
土豆原產(chǎn)于南美高山地帶，是歐美許多國(guó)家的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)在已是世界性的蔬菜之一。土豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且易為人體消化吸收，在補(bǔ)充人體所需物質(zhì)的同時(shí)，還能預(yù)防肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)疾病，并能避免過度肥胖。因此，國(guó)外有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它是“十全十美的食物”，法國(guó)人更將其譽(yù)為“地下蘋果”。
山藥
山藥在我國(guó)已有三千多年的栽培歷史，許多古典醫(yī)籍都對(duì)山藥作了很高的評(píng)價(jià)，將其視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛上品。作為上等的保健食品及中藥材，山藥具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其保健功效是許多藥材無法替代的，素有“白人參”的美稱。
紅薯
紅薯在我國(guó)廣泛種植和食用，是世界公認(rèn)的糧菜兼用、價(jià)廉物美、老少咸宜的健康長(zhǎng)壽食品。紅薯含有人體所需的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被世界衛(wèi)生組織評(píng)選為“十大最佳蔬菜”的冠軍，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為“營(yíng)養(yǎng)最均衡食品”，同時(shí)它也是很好的抗癌食物，有“抗癌之星”之稱。
白蘿卜
白蘿卜是人們經(jīng)常食用的保健蔬菜之一。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，白蘿卜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量碳水化合物、維生素C、膳食纖維和礦物質(zhì)等，而且藥用功效顯著，對(duì)于多種疾病都有很好的輔助治療效果，因而民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。
胡蘿卜
胡蘿卜原產(chǎn)于中東和遠(yuǎn)東地區(qū)，元代以前傳入我國(guó)，目前在我國(guó)各地均有栽培。胡蘿卜因顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人們的喜愛，又因營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體具有多方面的保健功能，所以被譽(yù)為“大眾人參”。
洋蔥
洋蔥原產(chǎn)于亞洲西部，在我國(guó)各地均有栽培，四季都有供應(yīng)，是一種耐貯藏的常見蔬菜，食用部分是肥大的肉質(zhì)鱗莖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有特殊的香辣味，能增進(jìn)食欲，可預(yù)防多種疾病，在國(guó)外被譽(yù)為“菜中皇后”。
蓮藕
蓮藕原產(chǎn)于印度，在我國(guó)已經(jīng)有三千多年的栽培歷史。蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富，味道微甜而脆，可生食也可熟食，自古就深受人們的喜愛，是老幼婦孺、體弱多病者的滋補(bǔ)佳品，又由于其正血化淤、清熱解暑的顯著功效而被譽(yù)為“消淤清熱菜”。
荸薺
荸薺皮色紫黑、肉質(zhì)潔白、味甜多汁、清脆可口，可做水果，也可做蔬菜，自古便是冬春盛行的時(shí)令果品，享有“地下雪梨”的美譽(yù)，北方人更視之為“江南人參”。荸薺不僅富含蛋白質(zhì)、糖、鈣、鐵及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有抗菌物質(zhì)荸薺英，因此對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌等均有抑制作用，具有抗癌降壓作用。
綠豆芽
綠豆芽是由綠豆在無光無土和適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下培育而成的芽菜。它營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其富含維生素C和膳食纖維，是最適宜便秘和壞血病患者食用的健康蔬菜，并有預(yù)防消化道癌癥的功效。現(xiàn)代研究表明，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪、防止心血管病變的作用，因此成了人們最推崇的清脂食品之一。
豌豆
豌豆豆粒圓潤(rùn)鮮綠，常用做配菜以增加菜肴色彩，可促進(jìn)食欲，深受人們喜愛。豌豆食用價(jià)值非常高，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、糖類、維生素、微量元素和人體必需的各種氨基酸等。此外，豌豆還具有強(qiáng)大的養(yǎng)生保健功效，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎、增強(qiáng)新陳代謝的功效，經(jīng)常食用豌豆對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。
魔芋
魔芋主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，我國(guó)為原產(chǎn)地之一。魔芋營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)，還含有人類所需的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高膳食纖維的特點(diǎn)。由魔芋制成的食品不僅味道鮮美，口感宜人，還具有減肥健身、祛病抗癌等功效，所以近年來魔芋風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
黃花菜
黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，可將其與任何葷素菜料搭配，采用炒、煮、熘、燒、煲、燙等方法，均可加工成味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，故有“席上珍品”之美譽(yù)，具有極高的食療養(yǎng)生價(jià)值。
蕨菜
蕨菜是一種野生蔬菜，原產(chǎn)于中國(guó)和日本，是“潔凈”的無公害蔬菜，因此越來越受到人們的青睞。蕨菜鮮嫩細(xì)軟，余味悠長(zhǎng)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，同時(shí)具有多種藥用功能，享有“山菜之王”的美譽(yù)。
蘆筍
蘆筍原產(chǎn)于歐洲溫暖的沿海地帶，是世界十大名菜之一。蘆筍味美芳香，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，其所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健價(jià)值高而被譽(yù)為“蔬菜之王”。
竹筍
我國(guó)是最早食用竹筍的國(guó)家之一，至今已有三千多年的歷史。竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，因特有的粗膳食纖維、無污染的生長(zhǎng)環(huán)境等特點(diǎn)，被認(rèn)為是最佳的綠色食品之一，享有“寒土山珍”之譽(yù)。近年來，竹筍的養(yǎng)生保健功效越來越得到人們的認(rèn)可，它不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、去積食、防便秘，還有預(yù)防大腸癌的功效。
萵筍
萵筍是萵苣的一個(gè)變種，色澤淡綠，肉質(zhì)細(xì)嫩，制作菜肴可葷可素、可涼可熱，口感鮮嫩爽脆，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，萵筍還可以防癌抗癌、寬腸通便、強(qiáng)壯機(jī)體、預(yù)防多種慢性病，食療養(yǎng)生價(jià)值極佳。
第四章
菌類食物本草
香菇
香菇屬于“山珍”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有高蛋白、低脂肪、多糖的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并含有多種氨基酸和維生素，是深受人們喜愛的菌類食物。香菇還可以藥用除病，含多糖等抗癌物質(zhì)，具有顯著的養(yǎng)生保健功效，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防癌癥、佝僂病、各種黏膜皮膚炎癥有益。
金針菇
金針菇肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美，不僅營(yíng)養(yǎng)極其豐富，還有很高的藥用價(jià)值，特別是在促進(jìn)智力發(fā)育和抗癌等方面，效果顯著。因此，金針菇又有“抗癌益智菇”的美譽(yù)。
黑木耳
黑木耳主要分布在溫帶和亞熱帶地區(qū)，因其顏色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳脆嫩可口、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，并具有很高的醫(yī)療保健價(jià)值，有“素中之葷”的美譽(yù)，曾是古代帝王獨(dú)享的佳品。
銀耳
銀耳形似菊花、牡丹或繡球，呈紙白或乳白色，鮮品柔軟有彈性，干品薄而脆。野生天然銀耳多生長(zhǎng)在深山、峽谷、森林中的闊葉樹腐木上，產(chǎn)量極低。目前人們所食用的銀耳主要為人工栽培，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有防病健身、延年益壽的保健功效，被推崇為“長(zhǎng)生不老藥”。
猴頭菇
猴頭菇是一種藥食兩用真菌，是食用蘑菇中的名貴品種，它菌肉鮮嫩、香醇可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有“多食猴頭，返老還童”的美譽(yù)。猴頭菇也具有較高的藥用價(jià)值，能助消化、利五臟，對(duì)癌癥、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經(jīng)衰弱等癥有一定療效，并能提高人體免疫力。
第五章
水果食物本草
蘋果
？？蘋果原產(chǎn)于歐洲，現(xiàn)已傳播到世界各地種植。蘋果酸甜可口，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極佳，含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等構(gòu)成大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有巨大的醫(yī)療價(jià)值，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，可用于多種疾病的輔助治療，因此被稱為“大夫第一藥”。
葡萄
葡萄原產(chǎn)于西亞，大約在漢朝時(shí)傳入我國(guó)，栽種歷史已有2000年之久，是深受人們喜愛的水果之一。葡萄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鈣、鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)以及多種維生素，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過度等癥大有裨益?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葡萄不但能預(yù)防多種疾病，長(zhǎng)期飲用葡萄汁還有抗病毒、防癌、抗癌的作用。
香蕉
香蕉盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，在我國(guó)南部有兩千多年的栽培歷史。香蕉是人們十分喜愛的水果之一，其果肉不僅軟甜可口，具有濃郁而獨(dú)特的香味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低，是備受女性朋友們青睞的瘦身水果。此外，歐洲人因香蕉具有解除憂郁的獨(dú)特功效而稱其為“快樂之果”。
梨
梨在我國(guó)的栽培歷史大約有2000年之久。梨不但營(yíng)養(yǎng)豐富、甜酸解渴，祛病保健功效亦佳，古時(shí)即被譽(yù)為“百果之宗”，現(xiàn)代人則稱其為“天然礦泉水”。
菠蘿
菠蘿是著名的熱帶水果之一，原產(chǎn)于南美亞馬孫河流域，于16世紀(jì)末至17世紀(jì)傳入我國(guó)華南地區(qū)，目前已是“嶺南名果”之一。菠蘿果實(shí)外形很像松樹果，色澤金黃，氣味香醇，其果肉柔軟多汁，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅可以促進(jìn)食欲，同時(shí)還具有很高的保健價(jià)值，能溶血栓，防止血栓形成，降低腦血管病和心臟病的致死率，深受人們喜愛。
西瓜
西瓜是夏季消暑的主要水果，漢代時(shí)由西域引入我國(guó)。西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。西瓜甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，既能祛暑熱煩渴，又有很好的利尿作用，因此有“天然白虎湯”之稱。
哈密瓜
哈密瓜主要出產(chǎn)于我國(guó)新疆。哈密瓜富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、糖類及多種維生素、礦物質(zhì)，味甘如蜜，奇香襲人，口感極佳，有“瓜中之王”的美譽(yù)。哈密瓜不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且藥用價(jià)值高。哈密瓜有清涼消暑、除煩熱、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品；它還能增強(qiáng)人體造血機(jī)能，可以用來作為貧血的食療之品。
木瓜
木瓜原產(chǎn)于我國(guó)，已經(jīng)有2000年以上的種植歷史，早在南朝時(shí)期，木瓜就已經(jīng)成為朝廷的貢果。木瓜肉質(zhì)厚實(shí)細(xì)致，香氣濃郁，汁水豐富，甜美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)生功效顯著，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”等雅稱，是嶺南四大名果之一。
草莓
草莓外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，不僅色彩艷麗、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有一般水果所沒有的宜人芳香，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽(yù)為“水果皇后”。
桂圓
桂圓原產(chǎn)于我國(guó)南方，是亞熱帶的珍果之一。桂圓肉質(zhì)極嫩，汁多甘甜，富含葡萄糖、蔗糖和維生素A、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)含量也十分豐富。桂圓的食療養(yǎng)生功效極佳，有壯陽(yáng)益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容等多種功效，是珍貴的滋養(yǎng)強(qiáng)化劑，有“果中神品”之譽(yù)。
柚子
柚子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及人體必需的多種微量元素，不僅是美食佳品，還是天然的保健水果，有降血糖、降血脂、減肥、美容養(yǎng)顏等功效。柚子皮厚，耐藏，一般可存放3個(gè)月而不失香味與營(yíng)養(yǎng)，因此又有“天然水果罐頭”的美譽(yù)。
橙子
橙子原產(chǎn)于我國(guó)東南部，至今已有近四千年的栽培歷史。橙子顏色鮮艷，酸甜可口，外觀整齊漂亮，是深受人們喜愛的水果，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、抗氧化效果奇佳而被稱為“天然的抗氧化劑”。
石榴
石榴原產(chǎn)于中亞的伊朗、阿富汗等地，分為觀賞和食用兩大類，是一種珍奇的漿果。石榴不僅形色美艷，而且甘美多汁，味甜微酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖、降低膽固醇等多種功能，還有健胃提神、增強(qiáng)食欲、益壽延年的功效。
芒果
芒果原產(chǎn)于熱帶，目前在世界上一百多個(gè)國(guó)家都有種植。芒果集熱帶水果精華于一身，兼有菠蘿、甜杏、柿子、水蜜桃等多種水果混合的滋味，清香適口，風(fēng)味別致，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，被人們譽(yù)為“熱帶果王”。
山楂
山楂有很高的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，是人們十分喜愛的果品。山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有降血脂、降血壓、強(qiáng)心和抗心律不齊等作用。山楂還有重要的藥用價(jià)值，是健脾開胃、消食化滯、活血化淤的良藥。因其對(duì)中老年人養(yǎng)生效果顯著，可使人延年益壽，所以被人們視為“長(zhǎng)壽果”。
櫻桃
櫻桃果實(shí)雖小如珍珠，但色澤紅艷光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一般，味道甘甜而微酸，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，醫(yī)療保健價(jià)值頗高，因而備受人們青睞。櫻桃富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，能增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智，具有較高的養(yǎng)生保健價(jià)值。因櫻桃成熟較早，故享有“春果第一枝”的美稱。
荔枝
荔枝原產(chǎn)于我國(guó)，是熱帶珍貴水果之一。荔枝香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、檸檬酸、果膠、多種維生素以及磷、鐵等礦物質(zhì)，有“嶺南果王”和“果中珍品”的美譽(yù)。常食荔枝能補(bǔ)腦健身、開胃益脾，起到促進(jìn)食欲的作用。
金橘
金橘果實(shí)呈倒卵形，外皮金黃色，果肉淡黃色，皮薄肉嫩，汁多香甜，可鮮食，又可制成蜜橘或罐頭。金橘含有特殊的揮發(fā)油、金橘苷等物質(zhì)，具有令人愉悅的香氣，是頗具特色的水果。它營(yíng)養(yǎng)十分豐富，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、延年益壽的作用，尤其適合中老年人食用，因此又被稱為“長(zhǎng)壽橘”。
檸檬
檸檬呈長(zhǎng)圓形或卵圓形，淡黃色，前端呈乳突狀，表皮厚硬粗糙，肉質(zhì)極酸，具有濃郁的芳香氣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。它不但含有豐富的維生素和多種人體必需的微量元素，還含有獨(dú)特的檸檬油和檸檬酸，適宜胎動(dòng)不安的孕婦食用，因此有“宜母子”或“宜母果”的美譽(yù)。
橄欖
橄欖原產(chǎn)于中國(guó)南部地區(qū)，是熱帶、亞熱帶的名優(yōu)水果之一。橄欖富含碳水化合物、多種維生素和微量元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是老人、小孩和病后體弱者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的佳品，并具有一定的食療價(jià)值，因此被歐洲人譽(yù)為“天堂之果”。
獼猴桃
獼猴桃果實(shí)呈卵圓形，外帶棕黑色的絨毛，成熟的獼猴桃清香撲鼻、果肉翠綠、汁多味美、酸甜爽口。獼猴桃屬高級(jí)滋補(bǔ)水果，一個(gè)獼猴桃的維生素C含量就是人體每天所需量的兩倍多，其他營(yíng)養(yǎng)素含量也非常豐富，獼猴桃因此被譽(yù)為“水果之王”、“營(yíng)養(yǎng)第四餐”。
第六章
干果食物本草
紅棗
紅棗是一種營(yíng)養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“百果之王”。它不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、鈣、多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且有一定的食療功效，其養(yǎng)肝防癌功能尤為突出。常食紅棗可改善身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等癥。
核桃
核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃含有豐富的磷以及鋅、錳、鉻等微量元素，在保持心血管健康、保持內(nèi)分泌的正常功能和抗衰老等方面有顯著功效。核桃養(yǎng)生保健價(jià)值極高，可輕身益氣、延年益壽，因此在國(guó)外被人稱為“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國(guó)內(nèi)也享有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”等美稱。
花生
花生原產(chǎn)于南美洲，到了16世紀(jì)30年代才在我國(guó)落地生根?；ㄉ胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的保健價(jià)值，在我國(guó)被認(rèn)為是“十大長(zhǎng)壽食品之一”，歷來有“長(zhǎng)生果”之稱。
栗子
栗子在我國(guó)已有兩千多年的種植歷史，它是一種香甜佳果，也是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)良藥。栗子不僅含有大量淀粉，而且蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分含量頗豐，能預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品，素有“干果之王”的美稱。
烏梅
烏梅是青梅的加工熏制品，外表呈黑褐色，扁圓形或不規(guī)則球形，表面多皺縮、凹凸不平。烏梅中含有大量酸性物質(zhì)，是生津解暑的上佳果品，還可以作藥材，預(yù)防多種疾病。
杏仁
杏仁是杏核去殼后的種仁，是藥食兼用的保健佳品，分為甜杏仁和苦杏仁兩種。杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，同時(shí)杏仁的養(yǎng)生保健價(jià)值也十分突出，由于其具有出色的防癌抗癌功效，因此又被人們譽(yù)為“抗癌之果”。
蓮子
蓮子，是常見的營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)之品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等。蓮子還是一種功效顯著的養(yǎng)生佳品，古人認(rèn)為經(jīng)常服食蓮子可祛百病。
腰果
腰果因果實(shí)呈腎形而得名，其果實(shí)成熟時(shí)香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，是世界著名的四大干果之一。腰果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)等，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。
松仁
松仁是紅松樹的果實(shí)，含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。松仁可食用，可做糖果、糕點(diǎn)輔料，它還是重要的中藥，久食健身心、滋潤(rùn)皮膚、延年益壽，因此松仁被視為“長(zhǎng)壽果”，又被稱為“堅(jiān)果中的鮮品”。
南瓜子
南瓜子營(yíng)養(yǎng)豐富，富含南瓜子氨酸、脂肪、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)及多種維生素，炒熟后滋味鮮香，頗受人們的歡迎。由于南瓜子對(duì)人體防疾病、抗衰老和對(duì)男性前列腺器官的保健作用顯著，所以其受到越來越多人的重視，目前市場(chǎng)上已有許多以南瓜子為主要原料的保健品和復(fù)合飲料。
第七章
肉禽蛋類食物本草
豬肉
豬肉是我國(guó)消費(fèi)量最大的一類肉食，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也具有一定的藥用價(jià)值，被視為可“潤(rùn)腸生津豐肌體”的食品。豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以用豬肉可做成幾百種不同風(fēng)味的菜肴，經(jīng)常食用既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能療疾祛病。
牛肉
牛肉是人們經(jīng)常消費(fèi)的肉類食品之一，其味道十分鮮美，營(yíng)養(yǎng)組成接近人體需要，易被人體吸收，對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，是最理想的滋補(bǔ)健身的肉食，一直以來備受人們青睞，素有“肉中驕子”的美名。
羊肉
羊肉是我國(guó)人民喜食的主要肉類之一。羊肉較豬肉而言肉質(zhì)更加細(xì)嫩，且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要低，歷來就被用做滋補(bǔ)的佳品。冬春季節(jié)食用羊肉，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果，因此被人們贊譽(yù)為冬季的滋補(bǔ)肉，民間更有“要長(zhǎng)壽，吃羊肉”的說法。
驢肉
驢肉是典型的高蛋白、低脂肪食物，其肉質(zhì)細(xì)嫩，民間便有“天上龍肉，地下驢肉”的諺語(yǔ)。驢肉營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有較多的蛋白質(zhì)及人體所需的多種氨基酸外，還富含多種礦物質(zhì)、維生素和碳水化合物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠原等成分。驢肉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，滋補(bǔ)健身的功效也十分顯著，它具有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛之功效，是養(yǎng)生保健的優(yōu)質(zhì)肉類。
兔肉
兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其他肉類相比較，具有很高的消化率（可達(dá)85%），食后極易被消化吸收。由于兔肉具有很高的食用和養(yǎng)生功效，因此極受消費(fèi)者的歡迎，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名，被譽(yù)為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。
雞肉
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B6及其他B族維生素、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，使雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健骨的良好功效。此外，雞肉消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
鴨肉
鴨肉是人們常說的“雞鴨魚肉”四大葷之一，其蛋白質(zhì)含量約為16％～25％，比畜肉中的蛋白質(zhì)含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。此外，鴨肉還含有約0.8％～15％的無機(jī)物和較多的鐵、銅、鋅等微量元素。在食療功效方面，鴨肉能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老，預(yù)防心肌梗死等心臟疾病。
鴿肉
鴿肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素A、B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。鴿肉中這些營(yíng)養(yǎng)成分的含量都比雞、魚、牛、羊肉中的含量高。此外，鴿肉還具有巨大的醫(yī)用價(jià)值，著名的中成藥——烏雞白鳳丸，就是以烏雞和鴿子為原料制成的。
雞蛋
雞蛋是受人們普遍喜愛的食品之一。它所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富而全面，特別是其蛋白質(zhì)組成與人體組織中的蛋白質(zhì)組成極為接近，因此人體對(duì)其的吸收率相當(dāng)高。由于雞蛋的蛋白質(zhì)是自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，因此，雞蛋被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“完全蛋白質(zhì)模式”和“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，它含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血、強(qiáng)筋壯骨，是一種很好的滋補(bǔ)品，有“卵中佳品”之稱。
鴨蛋
鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品。鴨蛋主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營(yíng)養(yǎng)成分，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。
第八章
水產(chǎn)食物本草
紫菜
紫菜主要用來煲湯或涮火鍋，是一種深受大眾喜愛的食品。紫菜不僅味道鮮美，而且含有大量的膳食纖維、多種維生素和微量元素，尤其是碘的含量很高，歷來多被用于輔助治療因缺碘而引起的甲狀腺腫大。由于紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，所以又被稱為“神仙菜”。
海帶
海帶的口感一般，但其富含膳食纖維和微量元素碘等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食療價(jià)值很高，尤其在預(yù)防中老年人易患疾病方面效果突出。因此，海帶有“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù)。
鯉魚
鯉魚有河鯉、江鯉、湖鯉、塘鯉等分類，不同地區(qū)、不同季節(jié)的鯉魚口味大不相同，但其性味功效都很相近，有著很高的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值，因此《本草綱目》中有“鯉乃陽(yáng)中之陽(yáng)”的說法。鯉魚體態(tài)肥壯，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｊ煜で蚁矏凼秤玫乃a(chǎn)品。
鯽魚
鯽魚是我國(guó)內(nèi)陸水域中常見的經(jīng)濟(jì)魚類，其味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，極為可口。鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多、脂肪少，所以吃起來鮮嫩卻不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺。鯽魚還有一定的藥用價(jià)值，臨床實(shí)踐證明，鯽魚肉對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病均有一定的療效。
草魚
草魚與青魚、胖頭魚、鰱魚并稱中國(guó)四大淡水魚。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側(cè)線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀做菊花魚等造型菜。
鱔魚
鱔魚肉鮮味美，并且刺少肉厚，又細(xì)又嫩，與其他淡水魚相比，可謂風(fēng)味獨(dú)特，醫(yī)療保健價(jià)值極高。鱔魚以小暑前后一個(gè)月的夏鱔魚最為滋補(bǔ)味美，故有“小暑鱔魚賽人參”之說。
泥鰍
泥鰍是淡水魚類，形似黃鱔但比黃鱔小，是人們的傳統(tǒng)美食之一，民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍饈、大補(bǔ)之物，適宜各類人群食用，食用價(jià)值和養(yǎng)生價(jià)值都很高，素有“水中人參”的美譽(yù)。
帶魚
帶魚因身體扁長(zhǎng)似帶而得名，以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食、腌制、冷凍均可。帶魚也具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，帶魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功效，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾患有一定輔助作用。
鱸魚
鱸魚與長(zhǎng)江鰣魚、黃河鯉魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”。鱸魚因其體表顏色有差異而被分為白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點(diǎn)不明顯，除腹部呈灰白色外，背側(cè)為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側(cè)有不規(guī)則的黑點(diǎn)。鱸魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，不僅口味鮮美而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是飲食養(yǎng)生的水產(chǎn)佳品。
蝦
？？蝦主要分淡水蝦和海水蝦，常見的青蝦、草蝦、小龍蝦為淡水蝦，對(duì)蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦則是海水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，無腥味，又沒有骨刺，極易消化，因此歷來備受人們青睞。蝦的吃法多樣，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，其蛋白質(zhì)含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，對(duì)健康大有裨益，不失為老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。
螃蟹
螃蟹是公認(rèn)的食中珍肴，民間有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。蟹肉不但味奇美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對(duì)身體健康很有益處。
海參
海參因補(bǔ)益功效強(qiáng)，類似人參而得名。海參肉質(zhì)細(xì)嫩、富有彈性、鮮美爽口，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食療佳品，保健價(jià)值極高，列海產(chǎn)“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。
甲魚
甲魚肉中含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素、多肽和一般食物中少有的蛋氨酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是一種高蛋白、低脂肪的珍貴補(bǔ)品。此外，甲魚肉質(zhì)細(xì)膩、肥腴鮮美，糅合雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的滋味，因此又有“五味肉”的美稱。
牡蠣
牡蠣肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，平均每100克生牡蠣中含有成年人一天所需動(dòng)物蛋白質(zhì)總量的1/2，并含有豐富的鈣、鐵、碘等礦物質(zhì)，因此有“海底牛奶”的美譽(yù)。
第九章
草藥食物本草
枸杞子
枸杞子果實(shí)呈橢圓形，大如黃豆，色彩艷紅嬌麗，富含植物多糖、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，自古就被奉為食用佳品和珍貴的補(bǔ)血藥材，素有“紅寶”的美稱。
人參
人參，為五加科多年生宿根草本植物人參的干燥根。野生的稱野山參，人工栽培的稱園參。人參營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種皂苷和多糖類成分，具有非常高的醫(yī)藥價(jià)值。
冬蟲夏草
冬蟲夏草，為麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生于蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座和幼蟲尸體的復(fù)合體。它是一種傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補(bǔ)品。它一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補(bǔ)品有更廣泛的藥用價(jià)值。
荷葉
荷葉為睡蓮科植物蓮的干燥葉。夏、秋二季采收，曬至七八成干時(shí)，除去葉柄，折成半圓形或折扇形，干燥。葉面呈半圓形或折扇形，展開后呈類圓形，全緣或稍呈波狀，直徑20～50厘米。上表面深綠色或黃綠色，較粗糙；下表面淡灰棕色，較光滑，有粗脈21～22條，自中心向四周射出；中心有突起的葉柄殘基。質(zhì)脆，易破碎。稍有清香氣，味微苦。
菊花
菊花，為菊科多年生草本植物菊的頭狀花序，它不論作為食用或藥用都是應(yīng)用廣泛的植物。因?yàn)槠湎銡夥曳紳庥?，且具有清熱解毒的功效，在春溫乍熱、肝火偏盛的春末夏初，人們尤其喜歡以之入飲或入食。近年研究還發(fā)現(xiàn)，菊花除了有明顯的明目功效，它的抗癌的作用也十分顯著。
薄荷
薄荷，為唇形科多年生草本植物薄荷的莖葉。收獲期因地而異，每年一般可采收2～3次，陰干。用時(shí)潤(rùn)軟切段。
百合
百合，即指作為一味常用中藥的野百合，因由數(shù)十片鱗莖瓣片相摞而成，故曰“百合”，長(zhǎng)久以來被視為“團(tuán)結(jié)、好合、團(tuán)圓”的象征。百合可作日常食用，其滋補(bǔ)和藥用價(jià)值俱佳，是名副其實(shí)的“吉祥健康使者”。
陳皮
陳皮是橘及其栽培變種的干燥成熟果實(shí)之外皮。秋末冬初采收成熟果實(shí)，剝?nèi)」?，?jīng)曬干或低溫干燥后制成。以陳久者為佳，故稱“陳皮”。
肉蓯蓉
肉蓯蓉為列當(dāng)科一年生寄生草本植物肉蓯蓉的帶鱗葉的肉質(zhì)莖。肉蓯蓉為名貴中藥，分時(shí)段采摘，春采的肉蓯蓉名“甜蓯蓉”，秋采者因用鹽腌漬以去水分，故稱“咸蓯蓉”。肉蓯蓉多干燥后切厚片生用或酒制用。
當(dāng)歸
當(dāng)歸，為傘形科多年生草本植物當(dāng)歸的根。秋末或立冬前后采挖，除去須根和泥沙，待水分稍蒸發(fā)后捆成小把，上棚，用煙火慢慢熏干。切薄片，或身、尾分別切片，生用或酒炒用。
杜仲
中藥杜仲，為杜仲科落葉喬木植物杜仲的樹皮。4～6月剝?nèi)?，刮去粗皮，堆置“發(fā)汗”，直至內(nèi)皮呈紫褐色，曬干，切塊或絲，生用或鹽水炙用。
附子
附子，為毛茛科植物烏頭子根的加工品。6月下旬至8月上旬采挖，除去母根、須根及泥沙，習(xí)稱“泥附子”，將其加工成為各種附片，其中以黑附片為優(yōu)。
茯苓
茯苓，為寄生在松科植物赤松或馬尾松等樹根上的多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，分為野生和人工培植兩種。野生茯苓常在7月至次年3月采挖，人工種植的茯苓于7月～9月采挖。去皮切片，生用。
金銀花
金銀花，為忍冬科多年生半常綠纏繞性木質(zhì)藤本植物忍冬、紅腺忍冬、山銀花或毛花柱忍冬的干燥花蕾或初開的花。栽培和野生者均有。夏初當(dāng)花含苞未放時(shí)采摘，陰干。生用、炒用或制成露劑使用。
第十章
飲品食物本草
綠茶
綠茶是以某些茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，因此得名綠茶。綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡因的保留度為85%以上，葉綠素保留度為50%左右，維生素?fù)p失也較少，這是其他茶類所不及的，因此綠茶堪稱“茶中圣品”。
牛奶
牛奶中含有培育初生機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育及代謝所需要的所有營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，包括細(xì)胞因子、活性基因、激素、免疫球蛋白等，而且極易消化，對(duì)人體有著很強(qiáng)的補(bǔ)益功效。因此牛奶被認(rèn)為是最佳營(yíng)養(yǎng)保健品，有“白色血液”的美譽(yù)。
葡萄酒
葡萄酒由葡萄發(fā)酵釀制而成，酒精含量通常在8%～20%左右，其味道甘甜醇美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。葡萄酒可以軟化血管，適量飲用有補(bǔ)心養(yǎng)心、健腦益體、美容養(yǎng)顏的功效，對(duì)貧血、腎結(jié)石、視力減弱、精神抑郁和失眠等癥有很好的輔助治療作用。
豆?jié){
豆?jié){是人們喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。它被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化的理想食品，經(jīng)常飲用可以預(yù)防貧血和老年癡呆癥，使人的抗病能力增強(qiáng)，達(dá)到抗癌和保健的作用。因而豆?jié){又享有“植物奶”的美譽(yù)。
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