食品超聲技術(shù)

第1章 食品超聲技術(shù)的理論基礎(chǔ)
1.1 引言
1.2 超聲波的產(chǎn)生及分類
1.3 超聲波的傳播
1.3.1 超聲波的反射、折射、透射和衍射
1.3.2 聲衰與吸收
1.4 超聲的基本量及物理關(guān)系
1.4.1 聲壓
1.4.2 質(zhì)點速度
1.4.3 聲速
1.4.4 頻率與波長
1.4.5 功率
1.4.6 聲強
1.4.7 聲阻抗和阻抗率
1.5 超聲與物質(zhì)的相互作用
1.5.1 熱效應
1.5.2 機械效應
1.5.3 空化效應
參考文獻

第2章 超聲分散、乳化、聚沉和陳化
2.1 引言
2.2 超聲分散
2.2.1 超聲分散的效果
2.2.2 超聲分散設(shè)備
2.2.3 超聲分散的應用
2.3 超聲乳化
2.3.1 超聲乳化的優(yōu)點
2.3.2 超聲乳化設(shè)備
2.3.3 超聲乳化的應用
2.4 超聲聚沉
2.4.1 超聲聚沉的機理
2.4.2 影響超聲聚沉的主要因素
2.4.3 超聲聚沉的特點
2.4.4 超聲聚沉設(shè)備
2.4.5 超聲聚沉的應用
2.5 超聲陳化
2.5.1 超聲波在酒類陳化中的應用
2.5.2 超聲波在香料陳化中的應用
參考文獻

第3章 超聲脫氣、消泡、擴散、噴霧和分餾
3.1 引言
3.2 超聲脫氣和消泡
3.2.1 超聲脫氣和消泡原理
3.2.2 超聲波脫氣設(shè)備
3.2.3 超聲脫氣和消泡的研究現(xiàn)狀和應用
3.3 超聲擴散
3.3.1 超聲擴散原理
3.3.2 超聲擴散應用
3.4 超聲霧化
3.4.1 超聲霧化原理
3.4.2 超聲霧化器的類型
3.4.3 超聲霧化的應用
3.5 超聲分餾
參考文獻

第4章 超聲切割、微米和納米化、均質(zhì)
4.1 引言
4.2 超聲切割
4.2.1 超聲切割原理
4.2.2 超聲切割的優(yōu)點
4.2.3 超聲波食品切割機
4.2.4 超聲切割的食品應用
4.3 超聲微米化
4.3.1 超聲微米化的優(yōu)點
4.3.2 超聲微米化的原理
4.3.3 超聲微米化的主要影響因素
4.3.4 超聲微米化設(shè)備的組成和具體操作
4.3.5 超聲微米化在食品工業(yè)中的應用
4.4 超聲納米化
4.4.1 超聲納米化方法
4.4.2 超聲納米化設(shè)備
4.4.3 超聲納米化應用
4.5 超聲均質(zhì)
4.5.1 超聲均質(zhì)原理
4.5.2 超聲均質(zhì)的優(yōu)點
4.5.3 超聲波均質(zhì)機
4.5.4 超聲均質(zhì)的應用
參考文獻

第5章 超聲強化提取與分離
5.1 引言
5.2 超聲提取的基本原理
5.2.1 對細胞壁產(chǎn)生影響
5.2.2 促進細胞溶脹
5.2.3 強化傳質(zhì)速率
5.2.4 超聲波的凝聚作用
5.3 超聲提取分離技術(shù)的特點
5.4 超聲提取分離的影響因素
5.4.1 超聲參數(shù)的影響
5.4.2 超聲提取時間的影響
5.4.3 超聲提取溶劑、用量和濃度的影響
5.4.4 提取產(chǎn)物中酶的影響
5.5 超聲強化水提取法
5.5.1 超聲強化水提取多糖和皂苷類物質(zhì)
5.5.2 超聲強化水對蛋白質(zhì)和肽類物質(zhì)
5.5.3 超聲強化水提取生物堿類物質(zhì)
5.5.4 超聲強化水提取其他物質(zhì)
5.6 超聲強化有機溶劑提取
5.6.1 超聲強化有機溶劑提取油脂
5.6.2 超聲強化有機溶劑提取黃酮類物質(zhì)
5.6.3 超聲強化有機溶劑提取酸類物質(zhì)
5.6.4 超聲強化有機溶劑提取萜類物質(zhì)
5.6.5 超聲強化有機溶劑提取色素類物質(zhì)
5.6.6 超聲強化有機溶劑提取多酚類物質(zhì)
5.6.7 超聲強化有機溶劑提取其他物質(zhì)
5.7 超聲強化超臨界流體萃取
5.7.1 超聲強化超臨界流體萃取的機理
5.7.2 超聲強化超臨界流體萃取裝置的設(shè)計
5.7.3 超聲強化超臨界流體萃取的應用
5.8 超聲強化膜分離技術(shù)
5.8.1 超聲強化膜處理過程的原理
5.8.2 影響超聲強化膜技術(shù)的主要因素
5.8.3 超聲強化膜技術(shù)的應用
參考文獻

第6章 超聲結(jié)晶與防污除垢
6.1 引言
6.2 超聲結(jié)晶
6.2.1 超聲結(jié)晶的機制
6.2.2 超聲波對結(jié)晶過程的影響
6.2.3 超聲結(jié)晶的優(yōu)點
6.2.4 超聲結(jié)晶的影響因素
6.2.5 超聲結(jié)晶的應用
6.3 超聲防污除垢
6.3.1 超聲防污除垢機理
6.3.2 影響超聲防污除垢效果的主要因素
6.3.3 超聲防污除垢優(yōu)缺點
6.3.4 超聲波防污除垢的應用
參考文獻

第7章 超聲冷凍、解凍和干燥
7.1 引言
7.2 超聲冷凍
7.2.1 凍結(jié)過程中超聲波作用的機理
7.2.2 超聲對凍結(jié)速度的影響
7.2.3 影響超聲波作用效果的因素
7.2.4 超聲波在食品凍結(jié)過程中的應用
7.3 超聲解凍
7.4 超聲脫水干燥
7.4.1 食品的干燥過程
7.4.2 超聲波協(xié)同熱風干燥食品
7.4.3 干燥用超聲設(shè)備
7.4.4 超聲干燥的應用
參考文獻

第8章 超聲清洗、去污消毒和殺菌
8.1 引言
8.2 超聲清洗
8.2.1 超聲清洗的原理
8.2.2 超聲清洗的技術(shù)特點
8.2.3 超聲清洗效果及其影響因素
8.2.4 超聲清洗中應注意的幾個問題
8.2.5 超聲清洗設(shè)備
8.2.6 超聲清洗的應用
8.3 超聲去污消毒
8.3.1 食品污染
8.3.2 超聲對污染物的降解
8.4 超聲殺菌
8.4.1 超聲殺菌機理
8.4.2 超聲殺菌效果的影響因素
8.4.3 超聲對常見微生物的滅菌作用
8.4.4 超聲殺菌技術(shù)與裝備
8.4.5 超聲殺菌存在的問題
參考文獻

第9章 超聲改性及其在食品化學中的應用
9.1 引言
9.2 超聲對纖維素的影響
9.2.1 超聲作用的機理
9.2.2 超聲處理對纖維素的影響
9.3 超聲用于淀粉改性
9.3.1 超聲對淀粉改性的原理
9.3.2 超聲處理對淀粉結(jié)構(gòu)的影響
9.3.3 超聲處理對淀粉分子量的影響
9.3.4 超聲處理對淀粉性質(zhì)的影響
9.4 超聲用于蛋白質(zhì)改性
9.4.1 超聲使蛋白質(zhì)改性的原理
9.4.2 超聲處理對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響
9.5 超聲用于油脂的化學反應
9.5.1 油脂裂解
9.5.2 油脂皂化
9.5.3 油脂氫化
9.5.4 油脂酯化
9.5.5 油脂氧化
9.6 超聲在其他化學反應方面的應用
9.6.1 聚合作用
9.6.2 解聚作用
參考文獻

第10章 超聲在食品生物技術(shù)中的應用
10.1 引言
10.2 超聲對酶的影響
10.2.1 超聲促進酶反應
10.2.2 超聲鈍化酶及滅酶
10.3 超聲對微生物的影響
10.3.1 超聲對微生物生長的影響
10.3.2 超聲對微生物發(fā)酵的影響
10.4 超聲對種子及植物的影響
10.4.1 超聲對種子的影響
10.4.2 超聲對植物早期生長階段的影響
10.4.3 超聲對藻類的影響
10.5 超聲處理對植物病毒的影響
10.6 超聲用于板栗除蟲及促進蠶卵孵化
10.7 超聲用于基因轉(zhuǎn)移
參考文獻

第11章 功率超聲對食品質(zhì)量的影響
11.1 引言
11.2 質(zhì)地
11.3 風味
11.4 色澤
11.5 營養(yǎng)
參考文獻

第12章 食品的超聲無損檢測
12.1 引言
12.2 超聲測厚
12.2.1 超聲測厚的方法
12.2.2 超聲測厚在食品方面的應用
12.3 流量的測定
12.3.1 超聲流量計的分類
12.3.2 超聲流量計的特點、用途
12.4 液位的測定
12.4.1 超聲液位儀
12.4.2 液面高度的監(jiān)測
12.5 濃度、密度、黏度、硬度的測定
12.5.1 超聲濃度計
12.5.2 超聲密度計
12.5.3 超聲黏度計
12.5.4 超聲硬度計
12.6 食品組分的測定
12.6.1 蔗糖和葡萄糖的測定
12.6.2 脂肪的測定
12.6.3 蛋白質(zhì)的測定
12.6.4 農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的超聲檢測
12.6.5 超聲檢測的其他應用及其研究發(fā)展方向
參考文獻