水產(chǎn)品加工新技術(shù)

序言
前言
第一章　水產(chǎn)品的原料特征
　第一節(jié)　水產(chǎn)品的營養(yǎng)成分
　　一、魚和貝類的蛋白質(zhì)
　　二、魚和貝類的脂質(zhì)
　　三、魚和貝類的糖類
　　四、魚和貝類的浸出物成分
　　五、魚和貝類的其他成分
  第二節(jié)　魚貝類的肌肉組織
  第三節(jié)　水產(chǎn)品中的酶
　　一、肌球蛋白ATP酶
　　二、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶
　　三、蛋白水解酶
　　四、脂肪酶
　　五、脂肪氧合酶
　　六、氧化三甲胺降解酶
　　七、酶對魚肉及魚肉制品質(zhì)構(gòu)的影響
　　八、酶對魚肉及魚肉制品風(fēng)味的影響
  第四節(jié)　鮮度對水產(chǎn)品品質(zhì)的影響．
　　一、鮮度的定義
　　二、鮮度對水產(chǎn)品品質(zhì)的影響
第二章　水產(chǎn)品的保鮮儲運(yùn)
　第一節(jié)　低溫保鮮
　　一、水產(chǎn)品低溫保鮮的基本原理
　　二、冰藏保鮮
　　三、冷海水(冰鹽水)冷卻保鮮 　…… 第三章　水產(chǎn)品的?；钸\(yùn)輸及儲存 第四章　凍制品加工 第五章　冷凍調(diào)理食品 第六章　水產(chǎn)咸、干品 第七章　糟、醉制品 第八章　魚糜及魚糜制品 第九章　蒸煮袋軟罐頭和玻璃罐水產(chǎn)食品 第十章　蝦蟹類加工品 第十一章　魚副產(chǎn)品的有效利用 第十二章　海藻制品加工 第十三章　水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制體系 參考文獻(xiàn)