隨園食單

　　《隨園食單/中華文化經(jīng)典叢書》編著者袁枚?！峨S園食單》主要是介紹江浙一帶富有特色的飲食的制作方法，因此它是一本地域性的“江浙食單”。但其內(nèi)容相當豐富，包括了海鮮、特牲、羽族、水族、素菜、點心、茶酒等等十四單，當時江浙人生活中各種類型的飲食幾乎網(wǎng)羅殆盡。每一單羅列的品種也十分可觀，例如《特牲單》就介紹了三十馀種菜肴，涉及到豬、牛、羊、鹿、獐、果子貍等牲畜與動物的許多烹飪方法；《點心單》介紹了面、餅、餃、餛飩、合子、饅頭、面茶、粽子、湯團、糕、豆粥等五十馀種點心的做法。它集中了江浙廚師長期積累的豐富的烹飪經(jīng)驗，彌足珍貴。

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