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1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊：中式面點師（第2版 4級）

1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊：中式面點師（第2版 4級）

定　價：￥24.00

作　者： 人力資源和社會保障部教材辦公室，中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心上海分中心，上海市職業(yè)技能鑒定中心 編
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽： 點心·甜品 生活時尚 飲食
ISBN： 9787516701508 出版時間： 2013-01-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 171 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊：中式面點師（第2版）（4級）》由“理論知識復(fù)習題”“操作技能復(fù)習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊：中式面點師（第2版）（4級）》介紹了題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習，便于考生能夠有針對性地進行考前復(fù)習準備。

作者簡介

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圖書目錄

中式面點師職業(yè)簡介
第1部分 中式面點師（四級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目表
第3部分 理論知識復(fù)習題
中式面點的地位、作用及分類
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生
面點成本核算
面點的原物料
面點主坯工藝原理
餡心制作技術(shù)
面點成形技術(shù)
面點成熟技術(shù)
面點風味特色
面點原料保管
面點管理
第4部分 操作技能復(fù)習題
制皮
制餡心
水調(diào)面團類點心制作
膨松面團類點心制作
油酥面團類點心制作
米粉、澄粉面團類點心制作
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷

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