海藻食品加工技術(shù)

第一章 海藻資源及營養(yǎng)價值
第一節(jié) 我國的經(jīng)濟藻類及其特點
一、藻類資源的特點
二、我國的經(jīng)濟藻類
第二節(jié) 藻類食物的營養(yǎng)價值
一、蛋白質(zhì)和氨基酸
二、糖類
三、脂肪
四、維生素
五、無機質(zhì)
第三節(jié) 海藻的采收
一、海帶的收割
二、紫菜的收獲
三、裙帶菜的收割
四、石花菜的收獲
五、江蘺的收獲
六、羊棲菜的收割
七、麒麟菜的收獲
八、螺旋藻的采收
第四節(jié) 藻類食物的功用
一、概述
二、海藻的保健作用
第五節(jié) 海藻食品的發(fā)展概況及其發(fā)展前景
一、海藻食品的開發(fā)現(xiàn)狀
二、海藻功能食品的發(fā)展現(xiàn)狀
三、海藻食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀
四、海藻再生資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀
五、海藻的其他應(yīng)用
六、海藻食品的發(fā)展前景
第二章 海帶食品加工技術(shù)
第一節(jié) 海帶飲料
一、海帶全漿
二、酶解海帶飲料
三、海帶活性碘飲料
四、固體海帶晶
五、海帶發(fā)酵飲料
六、海帶保健飲品
七、富碘無腥海帶飲料
八、海帶保健茶
九、海帶營養(yǎng)茶
十、海帶濃縮汁
十一、海帶營養(yǎng)液
十二、海帶清涼飲料
十三、海帶飲料
十四、海帶汁飲料
十五、鮮羅漢果海帶復(fù)合固體飲料
十六、蘋果海帶復(fù)合飲料（一）
十七、蘋果海帶復(fù)合飲料（二）
十八、混合發(fā)酵海帶飲料
十九、琯溪蜜柚海帶復(fù)合果汁
二十、海帶芒果復(fù)合果汁飲料
二十一、玉米海帶果仁即食糊
二十二、海帶綠豆營養(yǎng)糊
二十三、海帶椰汁復(fù)合飲料
二十四、海帶菠蘿復(fù)合果汁飲料
二十五、番茄草莓海帶復(fù)合飲料
二十六、番茄海帶富碘復(fù)合汁
二十七、海帶冰淇淋
二十八、低熱量海帶冰淇淋
第二節(jié) 海帶醬
一、海帶醬
二、海帶牛肉辣醬
三、海帶花生營養(yǎng)調(diào)味醬
四、海帶豆瓣醬
五、海帶豆醬
六、海帶蒜蓉營養(yǎng)醬
七、風味海帶醬
八、海帶保健醬
九、海帶辣椒醬
十、海帶魷魚復(fù)合海鮮營養(yǎng)醬
十一、海帶黑木耳營養(yǎng)醬
十二、富碘海帶香辣醬
十三、西瓜海帶醬
第三節(jié) 海帶面制品
一、海帶綠豆保健鮮濕面
二、海帶掛面
三、海帶富鍺鮮濕面條
四、海帶煮面
五、馬齒莧海帶營養(yǎng)面條
六、海帶三合營養(yǎng)保健掛面
七、海帶膳食纖維面包
八、海帶保健面包
九、海帶保健蛋糕
十、綠色海帶泥蛋糕
十一、無糖海帶蛋糕
十二、即食海帶豆渣點心
第四節(jié) 海帶發(fā)酵食品
一、海帶獼猴桃復(fù)合果醋
二、海帶保健醬油
三、酶法釀制海帶保健醬油
四、海帶酒
第五節(jié) 海帶方便食品
一、無色海帶食品
二、原色軟化生海帶
三、調(diào)味海帶絲
四、干熟快餐海帶絲
五、脫水海帶絲
六、海帶脆絲
七、沖泡型調(diào)味海帶絲
八、即食彩色海帶絲
九、脫色快餐海帶絲
十、即食調(diào)味海帶結(jié)
十一、海帶方便食品
十二、綠色海帶制品
十三、凍豆腐海帶卷
十四、壓合海帶
十五、發(fā)泡海帶莖
十六、快餐調(diào)味海帶
十七、油炸調(diào)味海帶
十八、醬海帶（佃煮海帶）
十九、鹽漬海帶
二十、海帶松
二十一、辣味海帶蜜餞
二十二、海帶豆
二十三、海帶涼粉
二十四、海帶膨化香酥條
二十五、海帶酥糖
二十六、海帶軟糖
二十七、海帶即食肉制品
二十八、海帶山楂果丹皮
二十九、海帶酥
三十、海帶棗凍
三十一、海帶八寶粥
三十二、海帶快餐食品
三十三、海帶脯
三十四、沖泡型調(diào)味熟干顆粒海帶
第六節(jié) 其他海帶食品
一、熟食海帶軟罐頭
二、美味海帶肉絲軟罐頭
三、海帶魷魚復(fù)合海鮮軟罐頭
四、海帶馬蹄爽
五、調(diào)味即食海帶絲軟罐頭
六、紙型海帶食品
七、白鰱海帶營養(yǎng)魚糕
八、銀杏海帶保健魚丸
九、海帶豆腐
十、海帶花生豆腐
十一、海帶精粉
十二、脫腥速溶海帶精粉
十三、超細海帶粉
十四、褐藻膠
第三章 紫菜食品加工技術(shù)
第一節(jié) 紫菜飲料
一、紫菜飲料
二、紫菜復(fù)合飲料
三、紫菜芒果復(fù)合果汁
四、紫菜保健茶
五、海荷茶
六、凝固型紫菜酸奶
七、乳酸菌紫菜奶
八、紫菜冰淇淋
九、紫菜蘋果汁復(fù)合飲料
十、速溶粉末飲料
第二節(jié) 紫菜風味食品
一、調(diào)味烤紫菜
二、調(diào)味紫菜片
三、干紫菜
四、烤紫菜片
五、調(diào)味條斑紫菜
六、即食紫菜
七、半干調(diào)味即食紫菜
八、淡干紫菜餅
第三節(jié) 其他紫菜食品
一、紫菜醬
二、紫菜花生調(diào)味醬
三、紫菜蘋果肉卷速凍調(diào)理食品
四、紫菜果凍
五、油炸紫菜魚丸
六、紫菜牡蠣豆腐復(fù)合軟罐頭
第四章 螺旋藻食品加工技術(shù)
第一節(jié) 螺旋藻面制品
一、螺旋藻威化餅
二、螺旋藻方便面
三、螺旋藻蛋糕
四、螺旋藻面包
五、螺旋藻健美塊
六、螺旋藻帶餡風味面條
七、強化螺旋藻營養(yǎng)掛面
第二節(jié) 螺旋藻飲料
一、螺旋藻天然飲料
二、螺旋藻營養(yǎng)飲料
三、螺旋藻固體飲料
四、糯玉米螺旋藻復(fù)合飲料
五、螺旋藻酸奶
六、螺旋藻養(yǎng)生飲料
七、螺旋藻酸奶果肉飲料
八、螺旋藻凝膠雙歧桿菌酸奶
九、螺旋藻冰淇淋
第三節(jié) 其他螺旋藻食品
一、螺旋藻奶粉
二、螺旋藻巧克力
三、螺旋藻果凍
四、螺旋藻軟糖
五、綠色螺旋藻保健啤酒
六、花粉螺旋藻片
第五章 綠藻食品加工技術(shù)
第一節(jié) 綠藻風味食品
一、綠藻酥
二、綠藻膨化食品
三、綠藻香酥條
四、綠藻大豆蛋白凍
五、脫腥綠藻花生蛋白凍
六、綠藻果凍
第二節(jié) 綠藻復(fù)合調(diào)味品
一、綠藻抽提粉
二、綠藻醬（一）
三、綠藻醬（二）
四、綠藻調(diào)味醬
五、紅曲綠藻海鮮調(diào)味汁
六、綠藻醬油
七、綠藻湯料
第三節(jié) 新型綠藻飲品
一、綠藻晶
二、天然綠藻綠色飲料
三、綠藻精飲料
四、綠藻、胡蘿卜、番茄復(fù)合汁
第六章 其他海藻食品加工技術(shù)
第一節(jié) 羊棲菜食品加工技術(shù)
一、羊棲菜調(diào)味料醬
二、羊棲菜多糖飲料
三、羊棲菜茶
四、羊棲菜澄清汁飲料
五、山茱萸羊棲菜復(fù)合保健飲料
六、脫腥脫色羊棲菜精粉
七、羊棲菜精粉
八、軟包裝即食羊棲菜
九、真空軟包裝羊棲菜
十、真空軟包裝即食羊棲菜食品
十一、羊棲菜蛋糕
第二節(jié) 裙帶菜食品加工技術(shù)
一、鹽漬裙帶菜
二、袋裝調(diào)味裙帶菜
三、裙帶菜冷飲食品
四、快餐裙帶菜
五、調(diào)味裙帶菜
六、裙帶菜梗食品
七、調(diào)味壓合裙帶菜
八、顆粒狀裙帶菜食品
九、新型裙帶菜干制品
十、裙帶菜發(fā)酵飲料
十一、海帶裙帶菜低鹽調(diào)配菜
十二、裙帶菜冰淇淋
第三節(jié) 馬尾藻、江蘺、麒麟菜食品加工技術(shù)
一、馬尾藻冰淇淋
二、馬尾藻袋裝茶
三、馬尾藻膳食纖維
四、江蘺風味食品
五、江蘺膳食纖維
六、麒麟菜膳食纖維
七、速食麒麟菜
第七章 無公害海藻類食品加工的質(zhì)量管理
一、環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備的管理
二、原輔材料的管理
三、操作人員的衛(wèi)生管理
四、制造工序的衛(wèi)生管理
五、產(chǎn)品質(zhì)量管理
六、倉儲及運輸管理
參考文獻