食品感官檢驗(yàn)技術(shù)項(xiàng)目化教程

　　本書(shū)以典型食品感官檢驗(yàn)工作任務(wù)為載體，設(shè)置項(xiàng)目化的學(xué)習(xí)情境，將傳統(tǒng)的課程體系知識(shí)點(diǎn)解構(gòu)在細(xì)化的多個(gè)學(xué)習(xí)情境之中。強(qiáng)化項(xiàng)目導(dǎo)向的“教、學(xué)、做”一體化學(xué)習(xí)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、探究性與創(chuàng)造性，全面發(fā)揮學(xué)生的自主能力。 本教材以提高操作技能為主要目標(biāo)，改變了傳統(tǒng)的復(fù)雜專業(yè)知識(shí)教學(xué)方式；以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、動(dòng)力、自覺(jué)性、主動(dòng)性、自信心、主體性和專業(yè)能力、自學(xué)能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、與人交流能力、計(jì)劃策劃能力、信息獲取與獨(dú)立感官品評(píng)能力為目的。本教材的主要特色如下：1．以崗位需要為核心進(jìn)行整體課程設(shè)計(jì) 以行業(yè)企業(yè)實(shí)際工作崗位需要為核心，圍繞工作崗位，把課程重點(diǎn)知識(shí)歸納為差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練、排列檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練、分級(jí)檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練、描述分析基本技能訓(xùn)練等模塊。通過(guò)實(shí)際教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生系統(tǒng)地完成了本課程重點(diǎn)知識(shí)的學(xué)習(xí)。系統(tǒng)知識(shí)結(jié)合項(xiàng)目操作，使學(xué)生的理論知識(shí)和操作技能融為一體。學(xué)生學(xué)完本課程后能夠熟練地應(yīng)用食品感官檢驗(yàn)的方法來(lái)完成崗位任務(wù)，以達(dá)到工作崗位的任職要求。2．以學(xué)生為主體的設(shè)計(jì)理念 參照國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目設(shè)計(jì)以學(xué)生為主體，以企業(yè)崗位需求為出發(fā)點(diǎn)，以典型工作任務(wù)為依據(jù)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以真實(shí)工作項(xiàng)目為載體，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化的項(xiàng)目教學(xué)。3．以項(xiàng)目和任務(wù)為主要載體 依據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位技能要求，本教材以真實(shí)工作任務(wù)為教材主線，涵蓋了啤酒鑒別、軟飲料類鑒別、乳類及乳制品的鑒別、豆制品及筋粉品鑒別、果品類（糖果、巧克力）鑒別、白酒評(píng)比、茶葉類鑒別、蜂蜜類及其制品鑒別、油脂（食用植物油）鑒別、蛋類及蛋制品的鑒別、谷物類及其制品（焙烤食品、擠壓食品、米粉面條方便面等）鑒別、調(diào)味品（醬油、醋、黃酒等）鑒別、罐頭類鑒別、水產(chǎn)品及其制品鑒別、畜禽肉及肉制品（中式、西式）鑒別。

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