食品添加劑

第一章 概述
第一節(jié) 食品添加劑的定義
第二節(jié) 食品添加劑在食品加工中的意義和作用
第三節(jié) 食品添加劑的品種、分類及選用原則
第四節(jié) 食品添加劑的發(fā)展概況和工業(yè)現(xiàn)狀
復(fù)習(xí)思考題
第二章 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑
第三節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第三章 食品乳化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品乳化劑
第三節(jié) 食品乳化劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第四章 食品增稠劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品增稠劑
第三節(jié) 食品增稠劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第五章 食品膨松劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品膨松劑
第三節(jié) 食品膨松劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第六章 食品防腐劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品防腐劑
第三節(jié) 食品防腐劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第七章 食品抗氧化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品抗氧化劑
第三節(jié) 食品抗氧化劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
第四節(jié) 食品抗氧化劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
復(fù)習(xí)思考題
第八章 食品著色劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品著色劑
第三節(jié) 食品著色劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第九章 食用香精與香料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 香料及其使用
第三節(jié) 香精
第四節(jié) 食用香料、香精在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第十章 調(diào)味類食品添加劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑
……
第十一章 食品護(hù)色劑
第十二章 酶制劑
第十三章 其他添加劑
主要參考文獻(xiàn)