食品添加劑手冊

　　《食品添加劑手冊（第3版）》分總論、各論和附錄三部分。總論簡述食品添加劑的定義、發(fā)展概況、品種與分類、功能作用、毒性評估、使用以及食品添加劑的監(jiān)督管理。各論則按我國食品添加劑功能類別分別介紹我國許可使用的23類食品添加劑，23大類包括：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料和食品工業(yè)用加工助劑，以及未包括在上述類別之內(nèi)的其他品種。各具體品種依次按名稱（別名）、編碼、化學(xué)結(jié)構(gòu)、性狀、功能作用、制法、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、鑒別方法、毒理學(xué)依據(jù)和使用等逐一介紹。其中，膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)僅介紹天然橡膠、合成橡膠、樹脂和蠟類品種；酶制劑則介紹較常用的酶制劑品種。食品用香料，我國許可使用的品種很多，因篇幅有限，本手冊僅對比較常用的天然食品用香料和合成食品用香料約400種予以介紹。各論最后一章為“我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑的使用范圍和使用量”，該章按食品添加劑功能類別列出，每類均按照食品添加劑中文名稱的漢語拼音排序，以表格形式列出了我國允許使用的食品添加劑名單及其使用范圍和使用量，內(nèi)容根據(jù)GB2760—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880—2012《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告2010年第16號和第23號整理。附錄主要收載我國正式頒布的《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《食品添加劑新品種管理辦法》、《衛(wèi)生部食品添加劑申報與受理規(guī)定》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項目管理規(guī)定》、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》、《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則（2010版）》、《進(jìn)出口食品添加劑檢驗檢疫監(jiān)督管理工作規(guī)范》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》 （GB 26687—2011）、《食品安全性毒理學(xué)評價程序》（GB15193.1—2003）、《食用香精》（QB／T1505—2007）等內(nèi)容。此外，附錄中還附有食品添加劑法典編碼；國際食品法典委員會《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》（GSFA）中可在食品中按良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）使用的添加劑品種名單；美國食品與藥物管理局（FDA）食品安全和應(yīng)用營養(yǎng)中心（CFSAN）公布的3000多種，包括直接食品添加劑、間接食品添加劑以及一般公認(rèn)安全（GRAS）和先前批準(zhǔn)過的物質(zhì)名單（其中受管理的直接食品添加劑有2000多種）；以及主要國家和地區(qū)許可使用的食品添加劑名單；最后為主要參考文獻(xiàn)和中、英文索引?！妒称诽砑觿┦謨裕ǖ?版）》可供食品、衛(wèi)生、化工、醫(yī)藥、商業(yè)、外貿(mào)等部門的工程技術(shù)人員及管理、營銷人員使用，也可供食品和食品添加劑的科研、生產(chǎn)、應(yīng)用、教學(xué)、監(jiān)督、檢驗人員參考。

　　中國食品添加劑和配料協(xié)會（原名中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會），經(jīng)國家批準(zhǔn)注冊的全國食品添加劑和食品配料行業(yè)唯一的全行業(yè)組織，是由食品添加劑、食品配料行業(yè)的科研、生產(chǎn)、經(jīng)銷、應(yīng)用企事業(yè)單位自愿組成的非營利性社會團體。1994年在北京成立。現(xiàn)有國內(nèi)會員單位800多個，國外會員100個。協(xié)會以為食品添加劑和食品配料行業(yè)服務(wù)為宗旨，以促進(jìn)行業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展為目的，發(fā)揮政府與企業(yè)之間的橋梁與紐帶作用。主要職責(zé)和任務(wù)是：·協(xié)助政府制定行業(yè)法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策；·受政府委托制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對重要項目進(jìn)行論證，為政府決策提供服務(wù)；·協(xié)助政府制定各種標(biāo)準(zhǔn)；·協(xié)助政府進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督和市場準(zhǔn)人等項工作；·協(xié)調(diào)制定行規(guī)行約；·傾聽會員意見，反映會員要求，代表行業(yè)利益與有關(guān)方面溝通與交流；·促進(jìn)新技術(shù)、新產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用，推動行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展；·促進(jìn)國內(nèi)外食品添加劑和配料行業(yè)的交流與合作。協(xié)會下設(shè)著色劑、甜味劑、食用香精香料、防腐一抗氧一保鮮劑、增稠一乳化一品質(zhì)改良劑、營養(yǎng)強化劑和特種營養(yǎng)食品、天然提取物、功能糖配料、新資源食品配料、食品加工助劑、功能蛋白和肽類配料以及法規(guī)技術(shù)委員會等12個專業(yè)委員會。每年定期開展的主要活動包括：·每年分別召開各個專業(yè)委員會的行業(yè)大會，研究行業(yè)發(fā)展和自律重要問題，反映會員單位呼聲，維護(hù)行業(yè)和會員的權(quán)益，推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。·組織制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各行業(yè)生產(chǎn)及市場運行機制。·每年春季在中國上海舉辦食品添加劑行業(yè)世界知名品牌展會——中國國際食品添加劑展（FIC）。每年秋季輪流在不同城市舉辦全國秋季食品添加劑和配料展（FIC-秋季展），春秋兩季的展會形成了本行業(yè)中國會展經(jīng)濟的主流?！っ磕杲M織中國企業(yè)到國外參加專業(yè)展覽，并與有關(guān)國際組織和國外同行交流，推動行業(yè)出口和國際合作的開展?！ぞ庉嫵霭鎳鴥?nèi)外公開發(fā)行的雙核心期刊《中國食品添加劑》雜志和為會員提供的《中國食品添加劑快報》，二者形成了促進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用和行業(yè)健康發(fā)展的有效交流平臺。