羊產(chǎn)品加工新技術(shù)（第二版）

序言前言緒論    一、國內(nèi)外肉羊生產(chǎn)現(xiàn)狀    二、羊肉加工簡史    三、羊肉加工業(yè)的現(xiàn)狀    四、羊副產(chǎn)品的利用現(xiàn)狀第一章  羊肉的特性  第一節(jié)  羊肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成    一、羊肉的概念    二、羊肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)    三、羊肉的營養(yǎng)成分  第二節(jié)  羊肉的物理性狀及品質(zhì)評定    一、羊肉的物理性狀    二、羊肉的品質(zhì)  第三節(jié)  羊肉的成熟    一、羊肉的尸僵    二、尸僵的解除    三、肉的自溶    四、促進(jìn)羊肉成熟的方法  第四節(jié)  肉的腐敗變質(zhì)    一、肉類腐敗的原因和條件    二、肌肉組織的腐敗    三、腐敗肉的感官特征第二章  羊的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮第三章  羊肉制品加工中常用的輔料及特性第四章  羊肉制品第五章  羊皮的加工第六章  羊毛和山羊絨的加工第七章  羊腸衣的加工第八章  羊骨的利用第九章  其他羊副產(chǎn)品的利用第十章  羊肉加工質(zhì)量安全與控制參考文獻(xiàn)