蛋品加工新技術(shù)

　　《蛋品加工新技術(shù)》廣泛收集和查閱了大量的國內(nèi)、外蛋品加工資料，吸納了國內(nèi)、外大型先進蛋品加工企業(yè)的相關(guān)資料，使本書具有以下幾個明顯的特點：第一，內(nèi)容新穎，及時反映了國內(nèi)、外蛋品加工的最新進展，例如潔蛋生產(chǎn)、液蛋加工、方便蛋制品、蛋內(nèi)活性成分提取利用、蛋殼制備多種活性鈣以及蛋品加工機械化等。第二，內(nèi)容全面豐富，不僅介紹了蛋品加工的基礎(chǔ)理論，而且比較詳細地介紹了各類蛋制品的加工技術(shù)。第三，內(nèi)容深淺適當，在蛋品加工基礎(chǔ)理論部分，既注重一定的深度，又適可而止；在產(chǎn)品加工方面，既注重產(chǎn)品的代表性，又注重實際操作。因此，本書可作為廣大蛋品科技工作者、企業(yè)生產(chǎn)管理者、蛋禽養(yǎng)殖生產(chǎn)者的專業(yè)參考書籍，也可作為各類大中專院校、職業(yè)技術(shù)學(xué)校、培訓(xùn)學(xué)校的培訓(xùn)教材。

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