糧食生物化學

緒論 / 1
第一章水分與礦物質(zhì) / 6
第一節(jié)水分6
第二節(jié)糧食中的礦物質(zhì)12
第二章糖類化學 / 17
第一節(jié)概述17
第二節(jié)單糖18
第三節(jié)低聚糖28
第四節(jié)多糖32
第三章脂類化學 / 41
第一節(jié)概述41
第二節(jié)脂肪43
第三節(jié)類脂53
第四章蛋白質(zhì)化學 / 60
第一節(jié)概述60
第二節(jié)氨基酸62
第三節(jié)蛋白質(zhì)結構69
第四節(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)75
第五節(jié)蛋白質(zhì)的分類80
第六節(jié)糧食中的蛋白質(zhì)82
第五章核酸化學 / 85
第一節(jié)概述85
第二節(jié)核酸的化學組成87
第三節(jié)核酸的結構92
第四節(jié)核酸的性質(zhì)96
第五節(jié)核酸的生物學功能98
第六章酶化學 / 100
第一節(jié)概述100
第二節(jié)酶的化學組成與結構104
第三節(jié)酶的命名與分類106
第四節(jié)酶催化反應的機理109
第五節(jié)影響酶促反應的因素112
第六節(jié)酶的分離、提純及活力測定119
第七節(jié)糧食中重要的酶122
第七章維生素 / 129
第一節(jié)概述129
第二節(jié)脂溶性維生素130
第三節(jié)水溶性維生素137
第八章新陳代謝 / 150
第一節(jié)概述150
第二節(jié)生物氧化153
第九章糖的代謝 / 161
第一節(jié)糖的分解代謝161
第二節(jié)糖的合成代謝178
第十章脂類代謝 / 184
第一節(jié)脂肪的分解代謝184
第二節(jié)脂肪的合成代謝189
第十一章蛋白質(zhì)代謝 / 192
第一節(jié)蛋白質(zhì)的分解代謝192
第二節(jié)蛋白質(zhì)的合成代謝200
第十二章物質(zhì)代謝的相互關系及對儲糧的影響 / 209
第一節(jié)物質(zhì)代謝的相互關系209
第二節(jié)糧食在儲藏過程中的變化211
第十三章常用生物化學實驗 / 219
實驗一蔗糖和淀粉的水解219
實驗二淀粉碘藍值的測定221
實驗三脂肪的化學組成222
實驗四動植物油脂中不飽和脂肪酸的
比較實驗224
實驗五油脂酸值的測定225
實驗六蛋白質(zhì)的沉淀反應226
實驗七氨基酸的紙色譜228
實驗八酶的底物專一性實驗230
實驗九α淀粉酶活力的測定232
實驗十溫度和pH值對酶活性的
影響234
實驗十一維生素B1的定性試驗237
參考文獻 / 238