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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　乘改革開(kāi)放的快車，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，現(xiàn)今的中國(guó)餐飲業(yè)已成為市場(chǎng)化程度最高、競(jìng)爭(zhēng)最充分、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。它曾經(jīng)吸引了成千上萬(wàn)投資者的目光，并給了其中許多人以豐厚的回報(bào)。只有經(jīng)營(yíng)過(guò)餐飲業(yè)的人才更明白，日進(jìn)萬(wàn)金其實(shí)不是神話，而是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的事實(shí)。但是，面對(duì)新開(kāi)的餐館越來(lái)越多，賠錢的餐館也日見(jiàn)增多的殘酷現(xiàn)實(shí)時(shí)，不少業(yè)內(nèi)人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來(lái)的海鮮城，今天卻無(wú)人問(wèn)津？為什么僅一墻之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人?。繛槭裁贷湲?dāng)勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬都沒(méi)有淡季，而不少中餐館卻時(shí)冷時(shí)熱，有時(shí)甚至該旺不旺。為什么有些昨天還幾乎是“兩袖清風(fēng)”的下崗職工，今天已經(jīng)變成了腰纏萬(wàn)貫的餐館老板；而有些昨天還是指指點(diǎn)點(diǎn)吆喝著的老板，今天卻又重新回到了打工仔的行列…… 據(jù)我們調(diào)查得知，從投資者、老板到各級(jí)從業(yè)人員，都很想探究這些問(wèn)題的奧秘，很想在餐飲業(yè)這一寶山中挖到“金礦”。但是，一個(gè)實(shí)際困難卻擺在他們的面前，那就是在茫茫書(shū)海中，介紹健康食品、家庭菜式的不少，但有關(guān)開(kāi)辦、經(jīng)營(yíng)餐館的書(shū)籍卻不多，有也是零零碎碎，且不夠通俗易懂，缺乏實(shí)操性。現(xiàn)在，我們可以滿懷信心地告訴讀者，這個(gè)問(wèn)題可以解決了。我們?cè)诮?jīng)過(guò)長(zhǎng)期準(zhǔn)備和醞釀之后，與鳳凰出版?zhèn)髅焦煞萦邢薰?、北京鳳凰千高原文化傳播有限公司、香港唯高餐飲經(jīng)營(yíng)管理策劃公司聯(lián)合策劃、出版了“鳳凰千高原餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理書(shū)庫(kù)”系列叢書(shū)，以填補(bǔ)這方面的缺陷。希望能借此推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，幫助眾多餐飲業(yè)老板和從業(yè)人員圓其創(chuàng)業(yè)夢(mèng)與發(fā)財(cái)夢(mèng)。 “鳳凰千高原餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理書(shū)庫(kù)”的作者們，既有資深的餐飲業(yè)老板、總經(jīng)理、高層主管、培訓(xùn)人員，也有專家、教授、作家、記者、編輯，他們都以強(qiáng)烈的責(zé)任心，深入餐飲業(yè)基層，對(duì)老板、員工反復(fù)采訪，搜集了大量的第一手資料，并認(rèn)真研究了許多餐飲業(yè)的理論知識(shí)。這些書(shū)是他們?yōu)椴惋嫎I(yè)創(chuàng)造的寶貴財(cái)富。本系列叢書(shū)已列入計(jì)劃的選題達(dá)數(shù)十種，涵蓋的范圍廣，涉及餐館運(yùn)作的方方面面，包括經(jīng)營(yíng)技巧、經(jīng)營(yíng)理念、管理方法、服務(wù)技能、員工培訓(xùn)等許多細(xì)節(jié)，內(nèi)容極其豐富，知識(shí)面極其廣闊，既全面又實(shí)用。本叢書(shū)力求在創(chuàng)作理念上與時(shí)代同步，并有一定的超前性，對(duì)餐館的投資者、經(jīng)營(yíng)管理人員、從業(yè)人員均有一定的指導(dǎo)意義。我們深信，“鳳凰千高原餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理書(shū)庫(kù)”系列叢書(shū)一定會(huì)成為廣大讀者的良師益友，一定會(huì)為從業(yè)人員帶來(lái)美好的“錢景”。

作者簡(jiǎn)介

　　金龍，1964年8月出生，職務(wù)：副主編，職稱：國(guó)家二級(jí)編劇，工作單位：美食雜志編輯、記者。主要出版物近三十種，文藝方面：《黎明物語(yǔ)》、《梅艷芳物語(yǔ)》、《西域刀郎，都怪你》、《楊臣剛“老鼠愛(ài)大米”紀(jì)實(shí)》、《廣東流行音樂(lè)史》等，其中《廣東流行音樂(lè)史》2010年獲廣州市委、市政府頻發(fā)的第七屆廣州文藝獎(jiǎng)文藝?yán)碚摱泉?jiǎng)，以及廣東音樂(lè)家協(xié)會(huì)頒發(fā)的首屆音樂(lè)文學(xué)獎(jiǎng)最佳編著獎(jiǎng)。管理方面：《承認(rèn)個(gè)人價(jià)值》、《督導(dǎo)決定管理成敗》等。餐飲方面：《刀工》、《火候》、《開(kāi)一家賺錢的茶餐廳》、《餐館贏在督導(dǎo)》、《餐館財(cái)務(wù)百問(wèn)百答》、《宴會(huì)策劃指南》、《讓酒為餐館賺錢》、《如何開(kāi)一家賺錢的西餐廳》、《讓酒為餐館賺錢》、《特色餐館餐館實(shí)例》（一套五本）等。

圖書(shū)目錄

No.1 蔬菜篇寧可食無(wú)肉，不可餐無(wú)蔬
    6 /    百合潤(rùn)肺防燥，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)
    9 /    菠菜蔬菜之王，激活大腦
    12 /    胡蘿卜脆嫩多汁，芳香甘甜
    15 /    芹菜廚房藥物，夫妻之菜
    18 /    土豆地下蘋(píng)果，第二面包
    21 /    冬瓜清熱解暑，一身是寶
    23 /    黃瓜清熱解毒、生津止渴
    26 /    苦瓜君子之菜，明目解毒
    28 /    香菇植物皇后，香氣沁人
    31 /    南瓜補(bǔ)血妙品，美容食品
    34 /    韭菜起陽(yáng)之草，洗腸之草
    37 /    菜花味甘鮮美，菜中珍品
    40 /    香菜辛辣清香，提味之品
    42 /    大蒜南姜北蒜，強(qiáng)烈殺菌
    45 /    辣椒紅色牛排，女性補(bǔ)品
    48 /    絲瓜美人之水，美容佳品
    50 /    茄子保護(hù)血管，祛風(fēng)散瘀
    54 /    蓮藕御膳貢品，滋補(bǔ)佳珍
    57 /    蘿卜菜蔬之王，四季安康
    60 /    番茄平民之王，狐貍果實(shí)
    62 /    生菜鮮嫩清香，菜類上品
    65 /    紫菜補(bǔ)腎養(yǎng)心，增強(qiáng)記憶
    68 /    海帶海上之蔬，含碘冠軍
    70 /    通菜美容佳品，綠色精靈
    73 /    蘆薈神奇植物，家庭藥箱
    76 /    洋蔥菜中皇后，強(qiáng)力殺菌

No.2 水果篇世間百果，修性養(yǎng)生
82 /    木瓜豐胸美膚，水果之皇
    86 /    荔枝紅塵妃子，補(bǔ)腦健身
    89 /    西瓜瓜中之王，養(yǎng)顏美容
    91 /    菠蘿汁多味甜，清香滿室
    94 /    香蕉快樂(lè)水果，開(kāi)心激素
    96 /    蘋(píng)果健康水果，全科醫(yī)生
    98 /    雪梨百果之宗，天然礦泉
    101 /    椰子柔若奶油，甘甜可口
    103 /    龍眼補(bǔ)血安神，健腦益智
    105 /    芒果熱帶之王，輕身之果
    108 /    柚子天然罐頭，健胃潤(rùn)肺

    No.3 肉類篇肉類養(yǎng)生，濟(jì)世良藥
    112 /    豬肉長(zhǎng)壽之藥，滋陰潤(rùn)燥
    115 /    牛肉肉中驕子，補(bǔ)脾益氣
    117 /    雞肉健脾益氣，補(bǔ)益精髓
    122 /    烏雞名貴珍禽，黑心寶貝
    125 /    鵝肉窮人吃雞，富人吃鵝
    127 /    鴨肉夏季滋補(bǔ)，滋陰補(bǔ)氣
    130 /    鹿肉溫腎壯陰，滋補(bǔ)野味
    132 /    兔肉補(bǔ)中益氣，涼血解毒
    135 /    狗肉補(bǔ)益氣血，溫腎助陽(yáng)
    138 /    田雞大補(bǔ)元?dú)猓泳徦ダ?br />    141 /    麻雀壯陽(yáng)益精，補(bǔ)氣佳品
    143 /    鵪鶉動(dòng)物人參，卵中佳品
    147 /    羊肉要想長(zhǎng)壽、常吃羊肉
    151 /    乳鴿甜血?jiǎng)游?，肉味鮮美
    153 /    驢肉天上龍肉，地上驢肉
    156 /    蛇肉祛風(fēng)活血、除寒去濕

    No.4 海鮮篇海鮮，絕佳的養(yǎng)生滋補(bǔ)品
    161 /    鮮蝦男蝦女蟹，滋補(bǔ)妙品
    164 /    螃蟹清熱解毒，養(yǎng)筋活血
    167 /    鯇魚(yú) 肉質(zhì)細(xì)嫩，暖胃和中
    169 /    生魚(yú) 強(qiáng)陽(yáng)養(yǎng)陰，滋補(bǔ)食品
    172 /    鯉魚(yú) 年年有余，魚(yú)躍龍門(mén)
    174 /    鯽魚(yú) 肉質(zhì)細(xì)嫩，極為可口
    177 /    鱔魚(yú) 補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋補(bǔ)味美
    180 /    桂魚(yú) 天上龍肉，春令時(shí)鮮
    182 /    鱸魚(yú) 四大名魚(yú)，白嫩清香
    185 /    蚌肉滋陰清熱，豐肌澤膚
    187 /    甲魚(yú) 滋陰益氣，豐肌亮膚
    189 /    泥鰍天上斑鳩，地下泥鰍
    191 /    鮑魚(yú) 養(yǎng)陰固腎，海味之冠
    194 /    鰻魚(yú) 名貴魚(yú)類，補(bǔ)虛養(yǎng)血
    196 /    魷魚(yú) 滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)虛潤(rùn)膚
    199 /    海參海味八珍，滋味腴美
    201 /    鲇魚(yú) 滋腎興陽(yáng)，滋補(bǔ)食品
    203 /    田螺盤(pán)中明珠，明如秋月
    206 /    海蜇擴(kuò)張血管，降低血壓
    208 /    蛤蜊天下第一，百味之冠
    210 /    三文魚(yú) 水中珍品，營(yíng)養(yǎng)佳品