餐飲服務(wù)與管理

模塊一 走進(jìn)餐飲部
項目一 餐飲部的作用與服務(wù)項目
項目二 餐飲部組織機(jī)構(gòu)與員工素質(zhì)要求
項目三 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
模塊二 中餐廳服務(wù)
項目一 中餐廳基礎(chǔ)知識
項目二 中餐廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項目三 中餐廳服務(wù)技能
項目四 中餐廳服務(wù)程序
模塊三 咖啡廳服務(wù)
項目一 咖啡廳基礎(chǔ)知識
項目二 咖啡廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項目三 咖啡廳服務(wù)技能
項目四 咖啡廳服務(wù)程序
模塊四 外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)
項目一 外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）基礎(chǔ)知識
項目二 外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項目三 外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)技能與知識
項目四 外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)程序
模塊五 宴會廳服務(wù)
項目一 宴會廳基礎(chǔ)知識
項目二 宴會廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項目三 宴會廳服務(wù)技能
項目四 宴會廳服務(wù)程序
項目五 會議服務(wù)
模塊六 菜單管理
項目一 菜單管理基礎(chǔ)知識
項目二 菜單的設(shè)計與制作
項目三 菜單定價
模塊七 餐飲原料管理
項目一 餐飲原料的采購管理
項目二 餐飲原料的驗收管理
項目三 餐飲原料的庫存管理
模塊八 廚房管理
項目一 廚房管理基礎(chǔ)知識
項目二 廚房的設(shè)計與布局
項目三 廚房業(yè)務(wù)管理
模塊九 餐廳管理
項目一 餐廳人力資源管理
項目二 餐廳設(shè)備及用品管理
項目三 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
后記