吃好比好吃更重要2：于康談怎么吃最健康

第一部分　飲食循道　讓營養(yǎng)不請自來
果蔬篇
土豆——可以代替主食？
不論吃主食或吃土豆，只要控制攝入量，同時增加運動量，達到能量入不敷出的負平衡狀態(tài)，就能產(chǎn)生減肥效果。否則，如果攝入量過多，或運動過少，不論吃主食或吃土豆，減肥都是空話。
黑木耳——吃新鮮的更好？
和一般的蔬菜水果不同，新鮮的黑木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)，食用后若受到太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫等。
西紅柿——生吃？熟吃？
作為一種"水果型蔬菜"，西紅柿經(jīng)常被拿來生吃，生吃的好處是不會破壞其中的維生素。最近幾年發(fā)現(xiàn)的茄紅素又改變了人們西紅柿要生吃的看法。
南瓜——降血糖急先鋒？
南瓜作為一種含糖食品，它對于人體的影響肯定是增高血糖含量，而不是降血糖。
茄子——吸油=吃茄子減肥？
進入人體的茄子不會像吸收烹調(diào)油那樣去吸收人體的脂肪，相反，如果過多進食油炸茄子，反而有可能會造成肥胖。
野菜——飲食新風尚
純凈鮮香的野菜不僅含有人體所必需的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富。
菠菜——補鐵好菜？
菠菜中的確含鐵元素，但是菠菜中的鐵元素只有微量能被腸道吸收，其余大部分與草酸結(jié)合形成沉淀，反而會影響鐵元素的吸收。
菠蘿——未經(jīng)處理能直接食用？
菠蘿中含有多種生物甙，而生物甙對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。食用未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢，嚴重的甚至會破皮出血。
葡萄——連皮帶籽一起吃
葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類物質(zhì)含量越高。
蘋果——果皮有營養(yǎng)，不宜削皮吃
蘋果中含有豐富的水溶性膳食纖維——果膠。果膠有保護腸壁，活化腸內(nèi)有用的細菌，調(diào)整胃腸功能的作用。
桃養(yǎng)人，杏傷人？
桃盡管益處很多，過食也會引起不良反應。
主食篇
免淘米——真的不需要洗？
……
面粉——越細膩越白越健康？
米——加堿熬粥更好吃？
湯泡飯——更容易消化？
豆類——小豆子大功效／041
禽蛋肉篇
火腿腸——方便美味又健康？
土雞蛋——自然的都是最好的？
海魚——并不是吃得越多越好
紅肉與白肉，到底哪個更好
只要不吃肥肉，就不會長胖？
動物油——要健康就應將它拒之門外？
食鹽——多吃對人體無害？
橄欖油——怎么吃才健康？
飲品及其他篇
淡鹽水——"去火排毒又美容"？
牛奶——是給牛喝的不是給人喝的？
純凈水——真的無菌健康嗎？
酒——滴酒不沾最健康？
茶——酒后能醒酒？
啤酒——搭配海鮮絕妙無比？
鮮榨果汁——營養(yǎng)豐富的最佳飲品？
功能性飲料——可以當水喝？
巧克力——真的能把人變胖？
第二部分　好習慣，讓你與健康親密接觸
早餐，毫無疑問要吃
別把晚餐弄得過于豐盛
細嚼慢咽的魅力所在
先吃與后吃，進食也得排隊
五谷雜糧都需要，健康吃主食
掌握吃糖的限度
合理吃零食
吃素有益健康，也需遵守規(guī)則
盤點不健康的飲食習慣
第三部分　飲食有度，讓疾病望而卻步
痛風——合理飲食降低血尿酸
骨質(zhì)疏松——補鈣更要看吸收情況
慢性腎衰——限制蛋白質(zhì)攝入是關(guān)鍵
高血壓——少鹽多魚防中風
維生素及礦物質(zhì)制劑——中老年人要不要補充？
肥胖癥——能量負平衡是關(guān)鍵
脂肪肝——飲食控制是根本
便秘——成千上萬人的群體困擾
糖尿病——科學飲食控制血糖
口腔潰瘍——保證B族維生素的攝入
常見胃腸癥狀——給胃腸減減負