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內容簡介

　　本選題是北京市科學技術協(xié)會重點打造的科普著作，是北京市科學院“科技指導生活”推薦的科普圖書，“中華醫(yī)學會健康大講堂”健康科普叢書之一。由兩位頂級專家?guī)ьI其博士團隊韓蕃璠、陳思等人，經(jīng)過一年時間的充實內容、打磨文字，數(shù)易其稿，以嚴謹審慎的態(tài)度，公正科學的立場，前后文語境完整的形式，回應公眾對當前食品安全狀況諸多疑慮的一部科普著作。全書分9個章節(jié)和兩個附錄，內容包括科學解讀目前世界（包括中國）最主要食品安全問題的發(fā)生原理和應對措施；闡釋惡劣食品安全事件背后的社會原因，如假冒偽劣食品的成因、危害和應對措施；科學解析公眾對食品安全的某些誤解，如要求“零風險”、過于擔憂化學性污染、把“致癌物污染”等同于“致癌食品”等；給出公眾簡單可行的保障自身飲食安全的科學原則和方法等。本書的核心是倡導科學精神，通過客觀描述食品安全真相、科學解讀食品安全現(xiàn)狀、細致分析食品安全問題產生的社會根源、嚴謹探究公眾產生誤解的心理成因，負責任地提出只有在全社會倡導科學精神，增強全民的科學素養(yǎng)、人文素養(yǎng)，才是應對食品安全問題的正確途徑。

作者簡介

　　陳君石，中國工程院院士，博士生導師。我國食品毒理學學科的創(chuàng)始人之一，國內外享有盛譽的營養(yǎng)和食品安全專家。現(xiàn)任中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，達能營養(yǎng)中心科學委員會副主席。兼任衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任；衛(wèi)生部全國食品衛(wèi)生標準委員會主任；世界衛(wèi)生組織食品安全專家團成員；世界衛(wèi)生組織食品污染監(jiān)測合作中心（中國）主任；美國康奈爾大學營養(yǎng)科學系兼任教授等。羅云波教授，博士研究生導師，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長。1982年畢業(yè)于西南農業(yè)大學，獲學士學位。1987年12月畢業(yè)于英國巴斯大學生物學院，獲博士學位。1988～1990年分別于英國巴斯大學、北京農業(yè)大學（中國農業(yè)大學前身）完成博士后研究工作。1996～1998年，先后在美國康奈爾大學、美國普渡大學短期工作。研究領域涉及果蔬采后成熟衰老機理、食品行業(yè)植物生物反應器的開發(fā)利用、轉基因食品檢測及安全性評價技術，主持了農業(yè)部“948'’項目、科技部“863”項目、國家自然基金、科技支撐計劃、轉基因生物新品種培育重大專項和其他40余項國家級、省部級以及企業(yè)橫向課題的研究，研究成果在國內外有很高影響力。截至目前已發(fā)表各類學術論文160余篇，其中SCI收錄50余篇；出版著作4部。憑借著多年來在食品安全領域的研究積累，羅云波教授還兼任北京奧運會食品安全專家委員會委員、國家農業(yè)轉基因生物安全委員會委員等多項社會兼職。于2007年4月在中共中央政治局第41次集體學習中就國內外食品安全問題現(xiàn)狀及對策研究進行了講解。先后在美國、英國、韓國、意大利、泰國、加拿大、荷蘭等國講學。

圖書目錄

第一講評價食品安全要用統(tǒng)一的尺度
什么食物不安全
關鍵看損害健康的可能有多大
我們"吃"的風險不太大
食品安全確實存在一些問題
第二講吃病了。是頭號食品安全問題
吃出來的病，多由生物性危害引起
吃出病來，好像并不受關注
預防吃出病來，可用相通的科學原理
第三講化學性污染是值得重視的問題
沒有證據(jù)證明化學性危害可以排第
食品都是化合物，有些天然就有毒
農藥等科學使用的化學物質并不影響健康
鉛等化學性污染物才是值得重視的問題
科學規(guī)避生活中的化學性污染
第四講食品添加劑的本意是造福人類
食品添加劑是科學評估確定安全后才使用的
食品添加劑的審批、使用都會被嚴格管理
目前正在使用的食品添加劑不會影響健康
食品添加劑的本意是造福于人
食品添加劑成了違法問題的"替罪羊
對待食品添加劑，要講科學
第五講假冒偽劣不等于食品安全問題
對假冒偽劣要"零容忍"，但要把它和不安全食品
相區(qū)分
控制假冒偽劣，主要靠過程監(jiān)管
打擊假冒偽劣，靠地方政府重典治亂
報道假冒偽劣，要客觀、科學、準確
根治假冒偽劣，靠科技進步和科學精神
第六講用科學消除對食品安全的誤解
關于零風險
關于化學性污染
關于假冒偽劣
關于致癌物污染與"致癌食品
關于不合格食品與"有毒食品
關于有機食品
關于純天然食品
關于轉基因食品
第七講食品安全監(jiān)管要基于科學
不聽話，是監(jiān)管的最大難題
沒有放之四海而皆準的監(jiān)管模式
基本消費安全有保障，但面臨復雜背景
農田環(huán)節(jié)的監(jiān)管及植物生長調節(jié)劑
加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管及食品添加劑
監(jiān)管的制度建設
監(jiān)管與行業(yè)自律
第八講風險分析框架是科學應對食品安全的工具
核心是靠科學家獨立弄清風險有多大--風險評估
重點是告訴大家真相，并協(xié)商處理--風險交流
風險分析的三個環(huán)節(jié)都開展了，才算是科學應對
科學的事情要一步一個腳印地往前走
第九講消費者的自我保護要講科學
自我保護的三條原則
每個人都是食品安全的推手
提倡健康生活方式
附錄1：健康三要素
附錄2：食品安全知識問答