蛋白質(zhì)化學與工藝學

第一篇　蛋白質(zhì)化學
第1章　緒論
1．1　蛋白質(zhì)的概念及其作用
1．2　蛋白質(zhì)的元素組成
1．3　蛋白質(zhì)的分類
1．4　研究和開發(fā)蛋白質(zhì)的重要意義
1．5　蛋白質(zhì)發(fā)展及其利用概況
第2章　氨基酸
2．1　氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類
2．2　氨基酸的理化性質(zhì)
2．3　色譜與氨基酸的分析分離
第3章　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
3．1　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
3．2　蛋白質(zhì)的功能
3．3　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與生理功能的關(guān)系
第4章　蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
4．1　蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)
4．2　蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)
4．3　蛋白質(zhì)的修飾和改性
第5章　蛋白質(zhì)的提取分離和結(jié)構(gòu)測定
5．1　蛋白質(zhì)的提取分離
5．2　蛋白質(zhì)大規(guī)模分離純化
5．3　蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的測定
5．4　多肽鏈二級結(jié)構(gòu)的測定
第二篇　蛋白質(zhì)加工工藝
第6章　豆類蛋白質(zhì)的加工工藝
6．1　大豆蛋白質(zhì)加工工藝
6．2　豌豆蛋白質(zhì)的提取、性質(zhì)與應(yīng)用
6．3　其他豆類蛋白質(zhì)的提取、性質(zhì)與應(yīng)用
第7章　油料蛋白質(zhì)加工工藝
7．1　花生蛋白質(zhì)加工工藝
7．2　菜籽蛋白質(zhì)加工工藝
7．3　棉籽蛋白質(zhì)加工工藝
7．4　其他油料蛋白質(zhì)的加工工藝
第8章　谷物蛋白質(zhì)加工工藝
8．1　小麥蛋白質(zhì)加工工藝
8．2　玉米蛋白質(zhì)加工工藝
8．3　大米蛋白質(zhì)加工工藝
8．4　其他谷物蛋白質(zhì)加工工藝
第9章　畜禽類產(chǎn)品蛋白質(zhì)加工工藝
9．1　肉類蛋白質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用
9．2　奶類蛋白質(zhì)加工工藝
9．3　蛋類蛋白質(zhì)
第10章　水產(chǎn)蛋白質(zhì)加工工藝
10．1　概述
10．2　水產(chǎn)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)
10．3　水產(chǎn)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)和功能特性
10．4　水產(chǎn)蛋白質(zhì)的加工
第1l章　其他蛋白質(zhì)加工工藝
11．1　藻類蛋白質(zhì)加工工藝
11．2　葉蛋白加工工藝
第三篇　蛋白質(zhì)標準及分析方法
第12章　蛋白質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量標準和分析方法
12．1　蛋白質(zhì)質(zhì)量標準
12．2　蛋白質(zhì)的定量分析
12．3　蛋白質(zhì)的定性分析
12．4　其他標準分析方法
參考文獻