食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析化學(xué)危害評(píng)估

第1章  食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概述  1．1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)生的背景和發(fā)展過(guò)程    1．1．1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的背景    1．1．2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的發(fā)展過(guò)程  1．2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)容    1．2．1 風(fēng)險(xiǎn)管理的主要內(nèi)容    1．2．2 風(fēng)險(xiǎn)交流的主要內(nèi)容    1．2．3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容  1．3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展    1．3．1 各國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管機(jī)制和研究方向    1．3．2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架和方法研究  參考文獻(xiàn)第2章  風(fēng)險(xiǎn)管理  2．1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)    2．1．1 識(shí)別食品安全問(wèn)題    2．1．2 風(fēng)險(xiǎn)概述    2．1．3 確定風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)    2．1．4 制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策    2．1．5 提供進(jìn)行評(píng)估的人、財(cái)、物    2．1．6 委托進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估  2．2 風(fēng)險(xiǎn)概述    2．2．1 定義及主要作用    2．2．2 風(fēng)險(xiǎn)概述的流程和內(nèi)容    2．2．3 風(fēng)險(xiǎn)概述報(bào)告的定義和具體模式    2．2．4 風(fēng)險(xiǎn)概述的基本原則  2．3 食品中的危害物風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)  2．4 風(fēng)險(xiǎn)管理措施和管理效益評(píng)估  2．5 風(fēng)險(xiǎn)管理措施的監(jiān)控和評(píng)估  2．6 進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理    2．6．1 我國(guó)進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的一般框架    2．6．2 風(fēng)險(xiǎn)概述(risk profile)在進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理中的重要性    2．6．3 進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)概述的主要內(nèi)容    2．6．4 結(jié)論  參考文獻(xiàn)第3章  風(fēng)險(xiǎn)交流  3．1 風(fēng)險(xiǎn)交流的對(duì)象  3．2 風(fēng)險(xiǎn)交流的策略    3．2．1 非緊急狀態(tài)下的風(fēng)險(xiǎn)交流策略    3．2．2 食品安全突發(fā)事件期間的風(fēng)險(xiǎn)交流策略    3．2．3 風(fēng)險(xiǎn)交流的方法和途徑  3．3 風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)構(gòu)  3．4 歐盟食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)制和策略    3．4．1 歐盟食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的機(jī)制    3．4．2 歐洲食品安全局(EFSA)風(fēng)險(xiǎn)交流的目標(biāo)受眾    3．4．3 歐洲食品安全局(EFSA)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流計(jì)劃    3．4．4 結(jié)論  參考文獻(xiàn)第4章  風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估  4．1 危害識(shí)別    4．1．1 流行病學(xué)研究    4．1．2 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究    4．1．3 短期試驗(yàn)與體外試驗(yàn)研究    4．1．4 構(gòu)一效關(guān)系    4．1．5 危害識(shí)別中的不確定性和變異性  4．2 危害描述    4．2．1 量一效外推    4．2．2 劑量縮放比例    4．2．3 遺傳毒性與非遺傳毒性致癌物    4．2．4 有閾值的物質(zhì)    4．2．5 無(wú)閾值的物質(zhì)    4．2．6 代謝    4．2．7 危害描述中的不確定性和變異性  4．3 暴露評(píng)估    4．3．1 基本模型介紹    4．3．2 概率評(píng)估模型與點(diǎn)評(píng)估模型的關(guān)系    4．3．3 概率評(píng)估數(shù)據(jù)特征與統(tǒng)計(jì)學(xué)處理    4．3．4 模型變異性和不確定性分析的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法    4．3．5 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀  4．4 化學(xué)污染物累積暴露評(píng)估    4．4．1 聯(lián)合作用類(lèi)型    4．4．2 化學(xué)物累積暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的常用方法    4．4．3 化學(xué)物累積風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估新方法    4．4．4 結(jié)論  4．5 風(fēng)險(xiǎn)描述    4．5．1 定性估計(jì)    4．5．2 定量估計(jì)    4．5．3 風(fēng)險(xiǎn)描述中的不確定性和變異性  參考文獻(xiàn)第5章  食品添加劑攝入量的簡(jiǎn)要評(píng)估方法  5．1 數(shù)據(jù)獲取    5．1．1 食品消費(fèi)量和食品添加劑法規(guī)    5．1．2 食品消費(fèi)量的測(cè)定方法  5．2 食品添加劑攝入量簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)程序    5．2．1 食品添加劑攝入量評(píng)價(jià)的次序    5．2．2 食品添加劑攝入量的分級(jí)評(píng)價(jià)  5．3 苯甲酸鹽攝入量計(jì)算實(shí)例  5．4 甜昧劑攝入量計(jì)算實(shí)例  參考文獻(xiàn)第6章  與食品直接接觸的包裝材料的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估  6．1 與食品直接接觸的包裝材料的定義  6．2 國(guó)內(nèi)外對(duì)食品接觸材料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的一般要求    6．2．1 歐盟    6．2．2 美國(guó)    6．2．3 中國(guó)  6．3 食品接觸材料中鄰苯二甲酸酯類(lèi)增塑劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估    6．3．1 鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)危害性描述    6．3．2 不良作用與劑量關(guān)系    6．3．3 人體暴露量評(píng)估    6．3．4 風(fēng)險(xiǎn)特征描述    6．3．5 安全使用增塑劑的幾點(diǎn)建議  參考文獻(xiàn)第7章  食品中毒死蜱殘留的暴露評(píng)估實(shí)例  7．1 食品中農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)及處理    7．1．1 農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)來(lái)源及處理    7．1．2 膳食攝入數(shù)據(jù)來(lái)源及整理  7．2 菠菜中毒死蜱殘留膳食暴露的點(diǎn)評(píng)估    7．2．1 毒死蜱的毒性作用及機(jī)理    7．2．2 點(diǎn)評(píng)估模型    7．2．3 毒死蜱膳食暴露點(diǎn)評(píng)估  7．3 食品中毒死蜱殘留膳食暴露的概率評(píng)估    7．3．1 概率評(píng)估模型及橋梁數(shù)據(jù)庫(kù)的建立    7．3．2 毒死蜱殘留膳食暴露的概率評(píng)估    7．3．3 點(diǎn)評(píng)估與概率評(píng)估結(jié)果的比較  參考文獻(xiàn)縮略語(yǔ)表