爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝

項(xiàng)目一 勺工勺法
任務(wù)一 勺工技術(shù)
任務(wù)二 翻勺
任務(wù)三 翻鍋訓(xùn)練
項(xiàng)目二 火候測控
任務(wù)一 火候識(shí)別
任務(wù)二 傳熱介質(zhì)與方式
任務(wù)三 加熱對(duì)烹飪?cè)系挠绊?br />項(xiàng)目三 調(diào)味技巧
任務(wù)一 加熱前調(diào)味
任務(wù)二 加熱中調(diào)味
任務(wù)三 加熱后調(diào)味
任務(wù)四 綜合性調(diào)味
項(xiàng)目四 初步熟處理
任務(wù)一 焯水
任務(wù)二 過油
任務(wù)三 走紅
任務(wù)四 汽蒸
項(xiàng)目五 糊漿處理
任務(wù)一 上漿技巧
任務(wù)二 掛糊技巧
任務(wù)三 勾芡技巧
項(xiàng)目六 水烹法
任務(wù)一 氽
任務(wù)二 煮
任務(wù)三 燒
任務(wù)四 扒
任務(wù)五 燉
任務(wù)六 燜
任務(wù)七 燴
任務(wù)八 涮
任務(wù)九 掛霜
任務(wù)十 蜜汁
項(xiàng)目七 油烹法
任務(wù)一 炒
任務(wù)二 炸
任務(wù)三 爆
任務(wù)四 熘
任務(wù)五 煎
任務(wù)六 貼
……
項(xiàng)目八 其他烹法
項(xiàng)目九 打荷