酒店西餐服務員精細化操作手冊（漫畫圖解版）

第一章　服務準備9項工作　
工作一：整理儀容儀表　
1. 整理儀容儀表步驟與規(guī)范　
2. 整理儀容儀表考核評分標準　
工作二：準備餐具　
1. 準備餐具步驟與規(guī)范　
2. 準備餐具考核評分標準　
工作三：清潔衛(wèi)生　
1. 清潔衛(wèi)生步驟與規(guī)范　
2. 清潔衛(wèi)生考核評分標準　
工作四：檢查設(shè)施設(shè)備　
1. 檢查設(shè)施設(shè)備步驟與規(guī)范　
2. 檢查設(shè)施設(shè)備考核評分標準　
工作五：準備黃油和紫蘇　
1. 準備黃油和紫蘇步驟與規(guī)范　
2. 準備黃油和紫蘇考核評分標準　
工作六：準備橄欖油和醋　
1. 準備橄欖油和醋步驟與規(guī)范　
2. 準備橄欖油和醋考核評分標準　
工作七：準備鹽和胡椒　
1. 準備鹽和胡椒步驟與規(guī)范　
2. 準備鹽和胡椒考核評分標準　
工作八：準備檸檬和冰水　
1. 準備檸檬和冰水步驟與規(guī)范　
2. 準備檸檬和冰水考核評分標準　
工作九：檢查菜單和酒水單　
1. 檢查菜單和酒水單步驟與規(guī)范　
2. 檢查菜單和酒水單考核評分標準　
問題：服務準備問題應對　
1. 如何規(guī)范西餐服務員著裝　
2. 如何規(guī)范女服務員的妝扮　第二章　受理預訂3項工作　
工作一：受理電話預訂　
1. 受理電話預訂步驟與規(guī)范　
2. 受理電話預訂考核評分標準　
工作二：受理到店預訂　
1. 受理到店預訂步驟與規(guī)范　
2. 受理到店預訂考核評分標準　
工作三：受理預訂取消　
1. 受理預訂取消步驟與規(guī)范　
2. 受理預訂取消考核評分標準　
問題：受理預訂問題應對　
1. 如何規(guī)范電話禮儀　
2. 如何處理預訂變更　第三章　西餐擺臺3項工作　
工作一：餐巾折花　
1. 餐巾折花步驟與規(guī)范　
2. 餐巾折花考核評分標準　
工作二：鋪桌布　
1. 鋪桌布步驟與規(guī)范　
2. 鋪桌布考核評分標準　
工作三：擺臺　
1. 擺臺步驟與規(guī)范　
2. 擺臺考核評分標準　
問題：擺臺問題應對　
1. 如何處理冷餐酒會的擺臺　
2. 如何處理零點菜單擺臺　第四章　接待客人7項工作　
工作一：迎接客人　
1. 迎接客人步驟與規(guī)范　
2. 迎接客人考核評分標準　
工作二：引領(lǐng)客人　
1. 引領(lǐng)客人步驟與規(guī)范　
2. 引領(lǐng)客人考核評分標準　
工作三：打開餐巾　
1. 打開餐巾步驟與規(guī)范　
2. 打開餐巾考核評分標準　
工作四：冰檸檬水服務　
1. 冰檸檬水服務步驟與規(guī)范　
2. 冰檸檬水服務考核評分標準　
工作五：面包服務　
1. 面包服務步驟與規(guī)范　
2. 面包服務考核評分標準　
工作六：餐前酒服務　
1. 餐前酒服務步驟與規(guī)范　
2. 餐前酒服務考核評分標準　
工作七：毛巾服務　
1. 毛巾服務步驟與規(guī)范　
2. 毛巾服務考核評分標準　
問題：接待客人問題應對　
1. 如何給客人安排座位　
2. 如何應對客人表示有要事談　第五章　點菜服務3項工作　
工作一：呈上菜單　
1. 呈上菜單步驟與規(guī)范　
2. 呈上菜單考核評分標準　
工作二：介紹和推薦菜品　
1. 介紹和推薦菜品步驟與規(guī)范　
2. 介紹和推薦菜品考核評分標準　
工作三：記錄并下單　
1. 記錄并下單步驟與規(guī)范　
2. 記錄并下單考核評分標準　
問題：點菜服務問題應對　
1. 如何推銷菜品　
2. 如何滿足客人要求上菜快的請求　
3. 為客人點菜需注意哪些事項　第六章　酒水服務5項工作　
工作一：確定酒水單　
1. 確定酒水單步驟與規(guī)范　
2. 確定酒水單考核評分標準　
工作二：啤酒服務　
1. 啤酒服務步驟與規(guī)范　
2. 啤酒服務考核評分標準　
工作三：葡萄酒服務　
1. 葡萄酒服務步驟與規(guī)范　
2. 葡萄酒服務考核評分標準　
工作四：白蘭地服務　
1. 白蘭地服務步驟與規(guī)范　
2. 白蘭地服務考核評分標準　
工作五：熱飲服務　
1. 熱飲服務步驟與規(guī)范　
2. 熱飲服務考核評分標準　
問題：酒水服務問題應對　
1. 香檳酒服務應注意哪些事項　
2. 如何應對咖啡燙傷客人　第七章　上菜服務3項工作　
工作一：調(diào)整餐具　
1. 調(diào)整餐具步驟與規(guī)范　
2. 調(diào)整餐具考核評分標準　
工作二：托盤運用　
1. 托盤運用步驟與規(guī)范　
2. 托盤運用考核評分標準　
工作三：湯類服務　
1. 湯類服務步驟與規(guī)范　
2. 湯類服務考核評分標準　
問題：上菜服務問題應對　
1. 湯汁濺到客人身上應如何處理　
2. 上菜時應注意哪些問題　第八章　餐間服務5項工作　
工作一：更換餐具　
1. 更換餐具步驟與規(guī)范　
2. 更換餐具考核評分標準　
工作二：小餐車服務　
1. 小餐車服務步驟與規(guī)范　
2. 小餐車服務考核評分標準　
工作三：香煙服務　
1. 香煙服務步驟與規(guī)范　
2. 香煙服務考核評分標準　
工作四：甜食服務　
1. 甜食服務步驟與規(guī)范　
2. 甜食服務考核評分標準　
工作五：更換煙灰缸　
1. 更換煙灰缸步驟與規(guī)范　
2. 更換煙灰缸考核評分標準　
問題：餐間服務問題應對　
1. 如何安排就餐的兒童　
2. 如何處理客人取消菜品的要求　第九章　餐后服務3項工作　
工作一：遞交賬單　
1. 遞交賬單步驟與規(guī)范　
2. 遞交賬單考核評分標準　
工作二：送客服務　
1. 送客服務步驟與規(guī)范　
2. 送客服務考核評分標準　
工作三：清理桌面　
1. 清理桌面步驟與規(guī)范　
2. 清理桌面考核評分標準　
問題：餐后服務問題應對　
1. 買單客人醉酒無法結(jié)賬怎么辦　
2. 如何處理客人未結(jié)賬就離開餐廳　第十章　宴會服務3項工作　
工作一：準備宴會用品　
1. 準備宴會用品步驟與規(guī)范　
2. 準備宴會用品考核評分標準　
工作二：宴會擺臺　
1. 宴會擺臺步驟與規(guī)范　
2. 宴會擺臺考核評分標準　
工作三：宴會餐間服務　
1. 宴會餐間服務步驟與規(guī)范　
2. 宴會餐間服務考核評分標準　
問題：宴會服務問題應對　
1. 如何準備冰桶　
2. 如何布置西餐宴會臺形　
3. 如何處理客人在宴會上醉酒　
4. 宴會上如何進行餐后小吃服務