餐飲服務(wù)與管理練習(xí)冊（第2版）

第一單元 餐飲部概述
主題一 餐飲部的地位與作用
主題二 餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢
主題三 酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目
主題四 餐飲部組織機(jī)構(gòu)
主題五 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
第二單元 餐飲服務(wù)技能
主題一 托盤
主題二 餐巾折花
主題三 擺臺
主題四 酒水服務(wù)
主題五 菜肴服務(wù)
主題六 其他相關(guān)技能
第三單元 中餐服務(wù)
主題一　中餐簡介
主題二 中餐廳服務(wù)
主題三 中餐宴會預(yù)訂
主題四 中餐宴會準(zhǔn)備工作
主題五 中餐宴會服務(wù)規(guī)程
第四單元 西餐服務(wù)
主題一 西餐簡介
主題二 西餐廳服務(wù)
主題三 西餐宴會準(zhǔn)備工作
主題四 西餐宴會服務(wù)規(guī)程
第五單元 酒水知識與酒吧服務(wù)
主題一 酒的特性與分類
主題二 釀造酒
主題三 蒸餾酒
主題四 配制酒
主題五 軟飲料
主題六 雞尾酒調(diào)制
主題七 酒吧服務(wù)
第六單元 餐廳員工管理
主題一 定額定員
主題二 員工招聘
主題三 員工培訓(xùn)
主題四 員工的日常管理
第七單元 餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理
主題一 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
主題二 餐飲安全管理
第八單元 餐飲設(shè)備用品管理
主題一 餐飲設(shè)備用品簡介
主題二 餐飲設(shè)備用品管理
模擬自測題
參考答案