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內(nèi)容簡介

　　《原料乳體細(xì)胞與原料乳質(zhì)量及加工特性的關(guān)系》針對982個荷斯坦奶牛原料乳有效樣本進(jìn)行采集，并進(jìn)行相關(guān)檢測分析，檢測乳樣中體細(xì)胞數(shù)、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、總固形物、細(xì)菌總數(shù)、相對密度、黏度、電導(dǎo)率、氯糖數(shù)、滴定酸度、pH、氯、鈉、鉀、總鈣、游離鈣、磷、灰分、酪蛋白（包括α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白）、乳清蛋白、總蛋白、游離氨基氮、非蛋白氮、尿素氮等含量及酪蛋白/總蛋白、乳清蛋白/總蛋白和尿素氮/非蛋白氮比例、纖維蛋白溶酶、NAG酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、脂酶、游離脂肪酸含量、酒精穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性，闡述了原料乳體細(xì)胞與牛乳成分、礦物質(zhì)及理化特性的相關(guān)性、與內(nèi)源酶的相關(guān)性、與各蛋白質(zhì)成分相關(guān)性，以及不同體細(xì)胞原料乳對契達(dá)干酪品質(zhì)以及與UHT乳貯存期間品質(zhì)的關(guān)系?！对先轶w細(xì)胞與原料乳質(zhì)量及加工特性的關(guān)系》由張和平統(tǒng)稿。

作者簡介

　　張和平，1965年生，博士，長江學(xué)者特聘教授，博士研究生導(dǎo)師，國家杰出青年科學(xué)基金獲得者。現(xiàn)任內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳制品加工功能研究室主任，農(nóng)業(yè)部東北區(qū)域農(nóng)業(yè)微生物資源利用科學(xué)觀測實(shí)驗(yàn)站站長，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長。所帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)2009年入選教育部創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)展計劃。曾榮獲“國家科技進(jìn)步二等獎”（排名第四）“內(nèi)蒙古自然科學(xué)一等獎”“教育部科技進(jìn)步二等獎”“內(nèi)蒙古科技進(jìn)步二等獎”“大北農(nóng)科技成果獎”“內(nèi)蒙古杰出人才獎”“內(nèi)蒙古中青年科技創(chuàng)新獎”“全國優(yōu)秀科技工作者”內(nèi)蒙古自治區(qū)“草原英才”“內(nèi)蒙古自治區(qū)優(yōu)秀教師”“內(nèi)蒙古自治區(qū)有突出貢獻(xiàn)中青年專家”“內(nèi)蒙古自治區(qū)高等學(xué)校科技創(chuàng)新標(biāo)兵”等科技獎勵和榮譽(yù)稱號，享受國務(wù)院特殊津貼。曾擔(dān)任中國人民政治協(xié)商會議內(nèi)蒙古自治區(qū)委員會第九屆、第十屆委員。

圖書目錄

第一章牛乳體細(xì)胞數(shù)與牛乳化學(xué)組成、理化性質(zhì)的相關(guān)性一、體細(xì)胞數(shù)概述 (一)導(dǎo)致牛乳體細(xì)胞數(shù)增高的原因 (二)乳房炎與體細(xì)胞數(shù) (三)牛乳體細(xì)胞數(shù)升高對原料乳加工性能的影響 (四)原料乳體細(xì)胞數(shù)的檢測 (五)乳房炎對原料乳產(chǎn)量的影響二、不同月份對原料乳的體細(xì)胞數(shù)及其乳成分性質(zhì)的影響三、體細(xì)胞數(shù)與原料乳細(xì)菌總數(shù)及物理特性的關(guān)系四、體細(xì)胞數(shù)與原料乳成分變化統(tǒng)計關(guān)系五、體細(xì)胞數(shù)對其他成分的影響六、牧場管理水平與原料乳體細(xì)胞數(shù)及其他理化指標(biāo)的關(guān)系參考文獻(xiàn)第二章牛乳體細(xì)胞數(shù)與內(nèi)源酶及牛乳穩(wěn)定性的關(guān)系一、原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對內(nèi)源酶的影響 (一)原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對纖維蛋白溶酶的影響 (二)原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶(NAG酶)的影響 (三)原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對過氧化物酶的影響 (四)原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對過氧化氫酶的影響 (五)原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對脂酶的影響二、原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對牛乳穩(wěn)定性的影響 (一)對原料乳熱穩(wěn)定性的影響 (二)對原料乳酒精穩(wěn)定性的影響三、牧場管理水平與原料乳體細(xì)胞數(shù)的關(guān)系參考文獻(xiàn)第三章牛乳體細(xì)胞數(shù)與含氮化合物含量的相關(guān)性一、原料乳體細(xì)胞數(shù)與總蛋白、乳清蛋白含量的關(guān)系二、原料乳體細(xì)胞數(shù)與酪蛋白含量及其組分百分含量的關(guān)系三、原料乳體細(xì)胞數(shù)與尿素氮含量的關(guān)系四、原料乳體細(xì)胞數(shù)與游離氨基氮、非蛋白氮含量的關(guān)系五、原料乳各種含氮化合物含量間的關(guān)系六、牧場管理水平與原料乳體細(xì)胞數(shù)及其含氮化合物含量的關(guān)系參考文獻(xiàn)第四章不同體細(xì)胞數(shù)原料乳對UHT乳貯存期間品質(zhì)的影響一、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間蛋白質(zhì)水解的影響 (一)原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間纖維蛋白溶酶活力的影響 (二)原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間游離氨基氮含量的影響二、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間脂肪水解的影響 (一)原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間脂肪酶活性的影響 (二)原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間游離脂肪酸含量的影響三、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間pH的影響四、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間蛋白質(zhì)膠凝的影響五、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間蛋白質(zhì)沉淀的影響六、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間脂肪上浮的影響七、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間褐變的影響八、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間風(fēng)味的影響參考文獻(xiàn)第五章牛乳體細(xì)胞數(shù)與干酪品質(zhì)的關(guān)系一、干酪概述 (一)干酪及其營養(yǎng)特性 (二)干酪品質(zhì)的重要性二、牛乳體細(xì)胞數(shù)對干酪加工的影響 (一)牛乳體細(xì)胞數(shù)對發(fā)酵的影響 (二)牛乳體細(xì)胞數(shù)對凝乳的影響三、牛乳體細(xì)胞數(shù)對干酪成熟的影響 (一)牛乳體細(xì)胞數(shù)對蛋白質(zhì)水解的影響 (二)牛乳體細(xì)胞數(shù)對脂類水解的影響 (三)牛乳體細(xì)胞數(shù)與干酪中部分鹽類的關(guān)系 (四)牛乳體細(xì)胞數(shù)與干酪pH和滴定酸度的關(guān)系 (五)牛乳體細(xì)胞數(shù)對干酪質(zhì)地和感官評定的影響四、牛乳體細(xì)胞數(shù)與干酪產(chǎn)量的關(guān)系參考文獻(xiàn)附錄縮略語表