復合食品添加劑（二版）

第一章 緒論
第一節(jié) 復合食品添加劑的定義和類型
一、復合食品添加劑的定義
二、復合食品添加劑的主要類型
第二節(jié) 食品添加劑復合的意義和一般要求
一、食品添加劑復合的意義
二、復合添加劑的復配原則
三、食品添加劑復配的注意事項
第三節(jié) 常見的復合食品添加劑
一、復合營養(yǎng)強化劑
二、復合防腐劑
三、復合抗氧化劑
四、復合香料——香精
五、復合增稠、凝膠劑
六、復合乳化劑
七、復合甜味劑
八、復合鮮味劑
九、復合品質改良劑
十、復合膨松劑
第四節(jié) 復合食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀與前景
一、國外復合食品添加劑生產使用和管理情況
二、我國復合食品添加劑發(fā)展現(xiàn)狀
三、我國復合型食品添加劑的發(fā)展途徑
第二章 復合營養(yǎng)強化劑
第一節(jié) 復合營養(yǎng)強化劑概述
一、復合營養(yǎng)強化劑使用方案的確定
二、復合營養(yǎng)強化劑在面粉及焙烤食品中的使用方法
第二節(jié) 復合營養(yǎng)強化劑在食品中的應用
一、生產應用復合營養(yǎng)素應重視的幾個環(huán)節(jié)
二、如何確定復合強化劑中各營養(yǎng)素添加量
三、乳制品企業(yè)如何用好復配型營養(yǎng)強化劑
四、復合營養(yǎng)強化劑在糧食制品中的應用
五、復配型營養(yǎng)強化劑配方舉例
第三章 復合防腐、保鮮劑
第一節(jié) 復合防腐保鮮劑的使用
一、正確選擇食品防腐劑
二、復合防腐劑的使用
三、尼泊金酯防腐劑的復配
第二節(jié) 常用于復合的防腐劑
一、酸性防腐劑
二、酯型防腐劑
三、生物型防腐劑
第三節(jié) 復合防腐、保鮮劑在食品中的應用
一、肉制品復合防腐劑的應用
二、復合保鮮劑在米粉中的應用
三、溶菌酶復合保鮮劑對水產品的保鮮作用
四、復配防霉乳化劑在廣式月餅中的應用
五、復配植酸保鮮劑對果實的保鮮作用
六、聚賴氨酸復合防腐劑在食醋中的應用
七、復合食品防腐保鮮劑配方舉例
第四章 復合抗氧化劑
第一節(jié) 常用于復合的抗氧化劑
一、叔丁基羥基茴香醚
二、二叔丁基羥基甲苯
三、特丁基對苯二酚
四、沒食子酸丙酯
五、茶多酚
六、維生素E
七、抗氧化劑在不同食品中的復配使用
第二節(jié) 復合抗氧化劑在食品中的應用
一、含TBHQ復合抗氧化劑效果
二、油脂復合抗氧化劑的抗氧化協(xié)同增效作用
三、天然復合抗氧化劑的研制
四、天然中藥紫草復合抗氧化劑
五、啤酒用復合抗氧化劑
六、復配抗氧化劑配方舉例
第五章 復合香料——香精
第一節(jié) 香精的復配
一、香精復配的原因
二、香精復配的基本原則
三、評香的基本要點
四、香精、香料的搭配
五、調香的技術
第二節(jié) 香精復配在食品中的應用
一、肉制品用香精的復配
二、香精復配在冷飲中的應用
三、復合香辛料在食品中的應用
四、紅茶香精的調配
五、西番蓮食用香精的調配
六、黃酒香精的調配
第六章 復合增稠、膠凝劑
第一節(jié) 常用于復合的食品膠
一、食品膠的分類
二、各食品膠特性比較
第二節(jié) 食品膠之間的協(xié)同效應
一、卡拉膠的復配性能
二、槐豆膠的復配性能
三、阿拉伯膠的復配性能
四、瓜爾膠的復配性能
五、黃原膠的復配性能
六、海藻酸鹽及海藻酸丙二醇酯的復配性能
七、瓊脂的復配性能
八、結冷膠的復配性能
九、果膠的復配性能
十、黃蓍膠的復配性能
十一、明膠的復配性能
十二、亞麻子膠的復配性能
十三、羅望子膠的復配性能
十四、CMC的復配性能
第三節(jié) 復合食品膠在食品工業(yè)中的應用
一、復合食品膠在果凍中的應用
二、復合食品膠在液態(tài)奶中的應用
三、復合乳化穩(wěn)定劑在發(fā)酵乳中的應用
四、復合食品膠在懸浮飲料中的應用
五、復合食品膠在軟糖中的應用
六、復合食品膠在冰淇淋中的應用
七、復合食品膠在肉制品中的應用
八、復合食品膠在飲料中的應用
九、復合食品膠在其他食品中的應用
第七章 復合乳化劑
第一節(jié) 常用于復配的食品乳化劑
一、食品乳化劑的種類
二、食用乳化劑的復配及其方法
第二節(jié) 復合乳化劑在食品中的應用
一、復合乳化穩(wěn)定劑在乳飲料中的應用
二、復合乳化穩(wěn)定劑在冰淇淋中的應用
三、復合乳化劑在果汁、蛋白飲料中的應用
四、復合乳化穩(wěn)定劑在乳酸菌飲料中的應用
五、復合乳化劑在香腸制品中的應用
六、復合乳化劑配方舉例
第八章 復合甜味劑
第一節(jié) 常用于復合的甜味劑
一、復合甜味劑甜度和風味評價
二、常用于復配的甜味劑
三、復合甜味劑的特點
第二節(jié) 復合甜味劑的開發(fā)及其在食品中的應用
一、復合甜味劑的優(yōu)點
二、復合甜味劑的開發(fā)
三、阿斯巴甜復合甜味劑在食品中的應用
四、安賽蜜復合甜味劑在食品生產中的應用
五、三氯蔗糖復合甜味劑在食品生產中的應用
六、紐甜復合甜味劑在食品生產中的應用
七、寡糖類復合甜味劑的特點及應用
八、復合甜味劑在無糖飲料中的應用
九、復合甜味劑配方舉例
第九章 復合酸味劑
第一節(jié) 常用于復合的酸味劑
一、酸味劑的作用
二、酸味劑的應用技術
三、常用于復合的酸味劑
四、酸味劑的發(fā)展趨勢
第二節(jié) 復合酸味劑
一、有機酸類復合酸味劑
二、其他形式的復合酸味劑
三、一種新型復合酸味劑
四、復合酸味劑配方舉例
第十章 復合鮮味劑
第一節(jié) 常用于復合的鮮味劑
一、鮮味劑的分類
二、鮮味劑的一般性質
第二節(jié) 復合鮮味劑
一、鮮味劑的協(xié)同增效效應
二、食品增味劑的復合使用
三、復合增味劑的特點和來源
四、天然型復合增味劑的一般生產方法
五、復配型復合增味劑及其調味特性
六、復合調味食品
七、復合鮮味劑在食品工業(yè)中的應用
八、復合鮮味劑配方舉例
第十一章 復合膨松劑
第一節(jié) 常用于復合的膨松劑
一、膨松劑的作用
二、膨松劑分類
三、復合膨松劑的分類和組成
四、復合膨松劑的配制原則
第二節(jié) 復合膨松劑在食品中的應用
一、復合膨松劑
二、復合膨松劑的復配技術在焙烤食品中的應用
三、復合膨松劑產品舉例
四、復合膨松劑配方
第十二章 復合凝固劑
第一節(jié) 常用于復合的凝固劑
一、凝固劑的分類
二、幾種常用的凝固劑
第二節(jié) 復合凝固劑
一、新型豆腐復合凝固劑的研究
二、環(huán)保型豆腐復合凝固劑的研制
三、復合凝固劑配方舉例
第十三章 復合品質改良劑
第一節(jié) 復合磷酸鹽品質改良劑
一、幾種常用于復合的食品級磷酸鹽
二、復合磷酸鹽在肉制品中的應用
三、復合磷酸鹽在糧油制品中的應用
第二節(jié) 常用于復合的面粉品質改良劑
一、替代溴酸鉀復合面粉品質改良劑的開發(fā)
二、L.抗壞血酸與變性蛋白協(xié)同作用
三、增強L.抗壞血酸功效的幾種措施
第三節(jié) 復合品質改良劑在食品中的應用
一、饅頭粉品質改良劑
二、復合面條改良劑
三、復配型面條品質改良劑的研制
四、面條改良乳化劑在掛面中的應用
五、復合食用膠面條、糕團改良劑的研制
六、方便面復合食品添加劑的應用
七、生物酶復合乳化劑對面粉制品穩(wěn)定性的影響
八、氧化酶復合乳化劑在饅頭中的應用
九、氧化酶復合乳化劑在面條中的應用
十、面包專用粉復合改良劑研究
十一、品質改良劑配方舉例
第十四章 復合護色劑
第一節(jié) 常用于復合的護色劑
一、亞硝酸鹽類護色劑
二、硝酸鹽類護色劑
第二節(jié) 復合護色劑在食品中的應用
一、低溫肉制品復合護色劑
二、復合護色劑在蘆筍護色中的應用
三、復合護色劑的發(fā)展趨勢
四、復配型護色劑配方
第十五章 復合消泡劑
第一節(jié) 常用于復合的消泡劑
第二節(jié) 復合消泡劑
一、消泡劑的復合及其消泡機理探討
二、多功能復合消泡劑的研制與開發(fā)
三、復配消泡劑的制備
四、復配有機硅乳液消泡劑的研制
第十六章 復合酶制劑
第一節(jié) 常用于復合的酶制劑
一、纖維素酶
二、半纖維素酶
三、果膠酶
四、淀粉酶
五、蛋白酶
六、脂肪酶
七、糖苷酶
八、葡萄糖氧化酶
九、過氧化氫酶
十、風味酶
第二節(jié) 復合酶制劑的應用
一、復合酶制劑在植物有效成分提取中的應用
二、復合酶在酒類發(fā)酵中的應用
三、復合酶制劑在果汁加工中的應用
四、復合酶制劑在面包加工中的應用
五、我國復合酶制劑應用過程中存在的問題
六、復合酶制劑配方舉例
第十七章 復合著色劑
第一節(jié) 常用于復合的著色劑
一、著色劑復配的特點
二、影響復合食品著色劑優(yōu)化的因素
三、護色物質對色素穩(wěn)定性的作用
四、常用于復配的著色劑
五、我國復合食品著色劑的發(fā)展前景
第二節(jié) 復合食品著色劑的生產及應用
一、復合著色劑的生產
二、復合著色劑在食品中的應用
三、復合著色劑組成配方（料）舉例
第十八章 復合被膜劑
第一節(jié) 常用于復合的被膜劑
一、復合被膜劑保鮮的機理
二、常用于復合的被膜劑
三、乳化劑在被膜保鮮中的作用
第二節(jié) 復合被膜劑的應用
一、復合被膜劑的涂膜方法及注意事項
二、復合被膜劑在水果保鮮中的應用
三、復合被膜劑的配方舉例
附錄一食品安全國家標準復配食品添加劑通則
附錄二關于做好復配食品添加劑生產監(jiān)管工作的通知
主要參考文獻