婦女兒童營養(yǎng)學(xué)

第一篇 能量與營養(yǎng)素
第一章 能量
第一節(jié) 能量單位與能量系數(shù)
一、能量單位
二、能量系數(shù)
第二節(jié) 人體的能量需要
一、基礎(chǔ)代謝
二、體力活動
三、食物熱效應(yīng)
四、生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素
第三節(jié) 膳食能量參考攝入量與食物來源
一、膳食能量的參考攝入量
二、食物來源
第四節(jié) 能量失衡
參考文獻(xiàn)
第二章 蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的組成和分類
一、蛋白質(zhì)的組成
二、蛋白質(zhì)的分類
三、氨基酸的分類
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化吸收及代謝
一、蛋白質(zhì)的消化
二、蛋白質(zhì)的吸收
三、蛋白質(zhì)的代謝
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的生理功能
一、構(gòu)成和修復(fù)組織
二、調(diào)節(jié) 生理功能
三、供給能量
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的膳食參考攝入量與食物來源
一、蛋白質(zhì)需要量
二、蛋白質(zhì)DRIs
三、食物來源
第五節(jié) 人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價
一、身體測量
二、生化檢驗
三、其他
第六節(jié) 蛋白質(zhì)缺乏與過量
一、蛋白質(zhì)缺乏
二、蛋白質(zhì)過量
參考文獻(xiàn)
第三章 脂類
第一節(jié) 脂類的生化特點
一、脂肪
二、磷脂
三、固醇類
四、脂肪酸
第二節(jié) 脂類的代謝
一、脂類的消化、吸收
二、脂肪的合成和分解代謝
三、脂蛋白的代謝
四、磷脂、膽固醇的代謝
第三節(jié) 脂類的生理功能
一、脂肪的主要作用
二、磷脂的主要生理功能
三、固醇的功能
第四節(jié) 脂類的缺乏
一、脂類缺乏的原因
二、脂類缺乏的表現(xiàn)
第五節(jié) 脂類的過量
一、脂肪與肥胖
二、血脂異常與動脈粥樣硬化
三、酮血癥、酮尿癥及酸中毒
四、脂肪肝及肝硬化
五、反式脂肪酸與心血管疾病
第六節(jié) 脂類營養(yǎng)狀況評價
一、膳食調(diào)查
二、實驗室檢測
三、體格檢查
第七節(jié) 脂類的推薦攝入量和食物來源
一、脂類的推薦攝入量
二、脂類的主要食物來源
第八節(jié) 脂類缺乏的治療與膳食調(diào)整
一、通過食物補(bǔ)充必需脂肪酸
二、腸內(nèi)、腸外營養(yǎng)補(bǔ)充
第九節(jié) 目前關(guān)注的問題
一、n.3多不飽和脂肪酸對嬰兒和孕婦的影響
二、多不飽和脂肪酸對心血管疾病的影響
三、多不飽和脂肪酸對2型糖尿病的作用
四、多不飽和脂肪酸對癌癥的影響
五、脂類代謝相關(guān)基因研究
參考文獻(xiàn)
第四章 碳水化合物
第一節(jié) 碳水化合物的分類
一、糖
二、寡糖
三、多糖
第二節(jié) 碳水化合物的消化吸收及代謝
一、碳水化合物的消化
二、碳水化合物的吸收
三、碳水化合物的代謝
四、糖原的合成與分解
五、糖異生
第三節(jié) 碳水化合物的生理功能
一、儲存和提供能量
二、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
三、節(jié) 約蛋白質(zhì)作用
四、抗生酮作用
五、解毒作用
六、增強(qiáng)腸道功能
第四節(jié) 碳水化合物的膳食參考攝入量與食物來源
一、碳水化合物的膳食參考攝入量
二、食物來源
第五節(jié) 碳水化合物攝入不足與過量
一、碳水化合物攝入不足
二、碳水化合物攝入過量
第六節(jié) 膳食纖維
一、膳食纖維的主要特征
二、膳食纖維的生理功用
三、膳食纖維的需要量及食物來源
參考文獻(xiàn)
第五章 礦物質(zhì)
第一節(jié) 鈣
一、體內(nèi)分布
二、吸收代謝
三、生理功能
四、鈣的缺乏
五、過量攝入鈣的危害
六、營養(yǎng)狀況評價
七、鈣參考攝入量及食物來源
八、鈣與疾病關(guān)系研究現(xiàn)狀及今后研究方向
第二節(jié) 鎂
一、體內(nèi)分布
二、吸收代謝
三、生理功能
四、鎂的缺乏
五、過量攝入鎂的危害
六、營養(yǎng)狀況評價
七、推薦攝入量和食物來源
八、鎂與疾病關(guān)系研究現(xiàn)狀及今后研究方向
第三節(jié) 磷
一、體內(nèi)分布
二、吸收代謝
三、生理功能
四、磷的缺乏
五、過量攝入磷的危害
六、磷的營養(yǎng)狀況評價
七、磷推薦攝入量及食物來源
八、磷與疾病關(guān)系的研究現(xiàn)狀及今后研究方向
第四節(jié) 鉀
一、體內(nèi)分布
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、鉀參考攝入量與食物來源
五、營養(yǎng)狀況評價
六、鉀缺乏與過量
第五節(jié) 鈉
一、體內(nèi)分布
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、鈉參考攝入量與食物來源
五、營養(yǎng)狀況評價
六、鈉缺乏與過量
第六節(jié) 鐵
一、生化特點
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、鐵缺乏
五、鐵缺乏原因
六、鐵過量或毒性問題
七、營養(yǎng)狀況評價
八、鐵推薦攝入量和食物來源
九、鐵缺乏的治療和膳食調(diào)整
第七節(jié) 鋅
一、生化特點
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、鋅缺乏
五、鋅缺乏原因
六、鋅過量或毒性問題
七、營養(yǎng)狀況評價
八、鋅推薦攝入量和食物來源
九、鋅缺乏的治療和膳食調(diào)整
第八節(jié) 碘
一、生化特點
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、碘缺乏
五、碘缺乏原因
六、碘過量或毒性問題
七、營養(yǎng)狀況評價
八、碘推薦攝入量和食物來源
九、碘缺乏的治療和膳食調(diào)整
十、碘與疾病關(guān)系研究現(xiàn)狀及今后研究方向
第九節(jié) 硒
一、生化特點
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、硒缺乏
五、硒缺乏原因
六、硒過量和毒性問題
七、營養(yǎng)狀況評價
八、硒推薦攝入量和食物來源
九、硒缺乏的治療和膳食調(diào)整
十、硒與疾病關(guān)系研究現(xiàn)狀及今后研究方向
第十節(jié) 銅
一、生化特點
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、銅缺乏
五、銅過量或毒性問題
六、營養(yǎng)狀況評價
七、銅的推薦攝入量和食物來源
八、銅與疾病關(guān)系研究現(xiàn)狀及今后研究方向
第十一節(jié) 鉻
一、生化特點
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、鉻缺乏
五、鉻缺乏原因
六、鉻過量或毒性問題
七、營養(yǎng)狀況評價
八、鉻推薦攝入量和食物來源
九、鉻營養(yǎng)缺乏的治療和膳食調(diào)整
十、鉻與疾病關(guān)系研究現(xiàn)狀及今后研究方向
第十二節(jié) 鉬
一、生化特點
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、鉬缺乏
五、鉬過量或毒性問題
六、營養(yǎng)狀況評價
七、鉬推薦攝入量和食物來源
八、鉬與疾病關(guān)系研究現(xiàn)狀及今后研究方向
第十三節(jié) 錳
一、生化特點
二、吸收與代謝
三、錳的生理功能和缺乏
四、錳過量或毒性問題
五、營養(yǎng)狀況評價
六、錳推薦攝入量和食物來源
七、錳與疾病關(guān)系研究現(xiàn)狀及今后研究方向
第十四節(jié) 氟
一、生化特點
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、氟缺乏
五、氟過量或毒性問題
六、氟缺乏和過量原因
七、營養(yǎng)狀況評價
八、氟推薦攝入量和食物來源
九、氟與疾病關(guān)系研究現(xiàn)狀和今后研究方向
參考文獻(xiàn)
第六章 維生素
第一節(jié) 維生素A
一、生化特點
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、維生素A缺乏
五、維生素A缺乏原因
六、維生素A過量或毒性問題
七、營養(yǎng)狀況評價
八、維生素推薦攝入量和食物來源
九、維生素A缺乏的治療和膳食調(diào)整
第二節(jié) 維生素D
一、化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、維生素D缺乏
五、維生素D過量或毒性問題
六、維生素D營養(yǎng)狀況評價
七、膳食推薦攝入量
八、主要來源
第三節(jié) 維生素E
一、化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、維生素E缺乏
五、營養(yǎng)狀況評價
六、需要量、膳食參考攝入量及毒性
七、食物來源
八、維生素E補(bǔ)充劑
第四節(jié) 維生素K
一、理化性質(zhì)與體內(nèi)分布
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、營養(yǎng)狀況評價
五、維生素K缺乏與過多
六、維生素K參考攝入量和食物來源
第五節(jié) 維生素B
一、理化性質(zhì)
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、維生素B1缺乏
五、營養(yǎng)狀況評價
六、維生素B1膳食參考攝入量與食物來源
第六節(jié) 維生素B
一、理化性質(zhì)
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、維生素B2缺乏
五、營養(yǎng)狀況評價
六、維生素B2膳食參考攝入量與食物來源
第七節(jié) 煙酸
一、理化性質(zhì)
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、煙酸缺乏
五、營養(yǎng)狀況評價
六、煙酸膳食參考攝入量與食物來源
第八節(jié) 維生素B
一、理化性質(zhì)
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、維生素B6缺乏
五、副作用
六、營養(yǎng)狀況評價
七、維生素B6推薦膳食攝入量和食物來源
第九節(jié) 葉酸
一、生化特性
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、葉酸缺乏
五、葉酸缺乏的原因
六、過量或毒性問題
七、營養(yǎng)狀況評價
八、葉酸推薦膳食攝入量和食物來源
九、葉酸缺乏的治療和膳食調(diào)整
十、葉酸與疾病關(guān)系研究現(xiàn)狀及今后研究方向
第十節(jié) 維生素B1
一、生化特點
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、維生素B12缺乏
五、維生素B12缺乏原因
六、維生素B12過量或毒性問題
七、營養(yǎng)狀況評價
八、維生素B12適宜攝入量和食物來源
九、維生素B12缺乏的治療和膳食調(diào)整
十、維生素B12營養(yǎng)狀況與疾病關(guān)系研究現(xiàn)狀及今后研究方向
第十一節(jié) 維生素C
一、理化性質(zhì)
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、維生素C缺乏
五、營養(yǎng)狀況評價
六、維生素C膳食參考攝入量與食物來源
參考文獻(xiàn)

第二篇 營養(yǎng)與膳食
第七章 孕婦營養(yǎng)
第一節(jié) 孕期生理特點及代謝的改變
一、孕期內(nèi)分泌的改變
二、孕期消化功能改變
三、孕期血液容積及血液成分的改變
四、孕期腎功能的改變
五、孕期體重增長
第二節(jié) 孕期營養(yǎng)需要及推薦的每日膳食參考攝入量
一、孕期宏量營養(yǎng)素的需要及膳食參考攝入量
二、孕期微量營養(yǎng)素需要量及推薦膳食參考攝入量
第三節(jié) 孕期營養(yǎng)不平衡對母嬰健康的影響
一、孕期營養(yǎng)不平衡對妊娠結(jié)局的影響
二、宮內(nèi)營養(yǎng)對成年慢性疾病的影響
第四節(jié) 孕期婦女膳食指南
一、孕前期婦女膳食指南
二、孕早期婦女膳食指南
三、孕中、末期婦女膳食指南
第五節(jié) 孕期營養(yǎng)與出生缺陷
一、葉酸與出生缺陷
二、鋅與出生缺陷
三、維生素A與出生缺陷
第六節(jié) 環(huán)境（食品）污染物與出生缺陷
一、化學(xué)污染物與出生缺陷
二、生物污染物與出生缺陷
三、飲酒、吸煙與出生缺陷
參考文獻(xiàn)
第八章 妊娠合并癥的營養(yǎng)治療及管理
第一節(jié) 妊娠嘔吐的膳食防治
一、對輕度妊娠嘔吐孕婦的膳食建議
二、妊娠劇吐孕婦的營養(yǎng)支持
第二節(jié) 孕期鐵缺乏與貧血的膳食防治
一、孕期貧血對母兒的影響
二、孕期貧血的原因及判斷標(biāo)準(zhǔn)
三、孕期鐵缺乏狀況及發(fā)生規(guī)律
四、鐵的食物來源及影響因素
五、孕期缺鐵性貧血的預(yù)防和營養(yǎng)治療
第三節(jié) 孕期鈣缺乏及其膳食防治
一、孕期鈣的需求增加
二、孕期鈣缺乏的營養(yǎng)治療
第四節(jié) 妊娠合并糖尿病的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療及管理
一、糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療的歷史概況
二、妊娠糖尿病患者醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療目標(biāo)和相關(guān)管理的推薦及循證依據(jù)
三、營養(yǎng)治療的基本原則
四、妊娠糖尿病的飲食制定方法
五、妊娠糖尿病的食譜制定步驟
六、妊娠糖尿病患者的隨訪
七、妊娠糖尿病患者營養(yǎng)治療的常見誤區(qū)
第五節(jié) 妊娠高血壓綜合征的營養(yǎng)治療
一、妊娠高血壓綜合征的營養(yǎng)與膳食
二、妊娠高血壓綜合征膳食防治原則
第六節(jié) 妊娠高脂血癥的營養(yǎng)治療
一、高脂血癥的定義及診斷標(biāo)準(zhǔn)
二、妊娠期脂代謝的變化特點
三、妊娠高脂血癥的界定
四、妊娠高脂血癥的膳食防治目標(biāo)
五、妊娠高脂血癥膳食治療原則
第七節(jié) 胎兒生長受限的營養(yǎng)治療
一、孕期因營養(yǎng)因素導(dǎo)致胎兒生長受限發(fā)生的可能原因
二、營養(yǎng)治療
第八節(jié) 孕期便秘
一、孕期便秘的原因
二、孕期便秘的危害
三、孕期便秘的膳食防治措施
參考文獻(xiàn)
第九章 乳母營養(yǎng)
第一節(jié) 哺乳期的生理變化
一、乳房與哺乳的進(jìn)化
二、乳房的泌乳機(jī)制
第二節(jié) 影響乳汁分泌及質(zhì)量的因素
一、內(nèi)分泌因素
二、營養(yǎng)狀況對乳汁分泌量的影響
三、乳母的營養(yǎng)狀況與乳汁營養(yǎng)成分
四、哺乳期母親的情緒狀態(tài)
第三節(jié) 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性
一、母乳中的營養(yǎng)成分能滿足出生后6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要
二、母乳喂養(yǎng)降低嬰兒發(fā)病率和死亡率
三、母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育
四、母乳喂養(yǎng)有助于母體的康復(fù)
五、母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過敏
第四節(jié) 哺乳對母親健康的影響
一、哺乳對母親健康的近期影響
二、哺乳對母親健康的長期影響
第五節(jié) 乳母的營養(yǎng)需要與推薦每日營養(yǎng)素攝入量
一、能量
二、蛋白質(zhì)
三、脂肪
四、碳水化合物
五、礦物質(zhì)
六、維生素
七、水分
第六節(jié) 乳母的合理膳食
一、合理安排產(chǎn)褥期的膳食
二、合理安排哺乳期的膳食
參考文獻(xiàn)
第十章 嬰幼兒營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 新生兒喂養(yǎng)
一、新生兒胃腸道特點
二、新生兒的營養(yǎng)需要
三、新生兒的喂養(yǎng)
四、早產(chǎn)兒的喂養(yǎng)
第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
一、嬰幼兒生理特點
二、嬰幼兒的營養(yǎng)需要
三、科學(xué)喂養(yǎng)
四、幼兒和學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要
五、工業(yè)生產(chǎn)的兒童食品
六、嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病
參考文獻(xiàn)
第十一章 兒童青少年營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 生長發(fā)育特點
一、兒童青少年的生長發(fā)育特點
二、兒童青少年生長發(fā)育狀況的判斷
第二節(jié) 營養(yǎng)需要
一、兒童青少年營養(yǎng)需要的特點
二、兒童青少年的營養(yǎng)需求
第三節(jié) 合理膳食
一、學(xué)齡前兒童膳食指南
二、中國兒童青少年膳食指南
三、合理安排一天飲食
四、培養(yǎng)健康的飲食行為
五、不健康的生活行為
第四節(jié) 常見營養(yǎng)性疾病
一、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良
二、營養(yǎng)性缺鐵性貧血
三、維生素A缺乏癥
四、肥胖
第五節(jié) 青少年營養(yǎng)狀況研究進(jìn)展
一、膳食、營養(yǎng)素攝入情況的變遷
二、身高與體重的變化
三、兒童肥胖的快速增長
四、營養(yǎng)不良問題仍然存在
五、鈣對兒童青少年骨骼的影響
參考文獻(xiàn)
第十二章 中老年婦女營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 老年人的膳食與營養(yǎng)
一、老年年齡的劃分
二、生理特點
三、營養(yǎng)需要
四、老年人的膳食指南
五、老年人一日合理膳食安排及烹調(diào)方式
第二節(jié) 營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病
一、高血壓病
二、高脂血癥
三、冠心病
四、糖尿病
五、肥胖癥
六、骨質(zhì)疏松癥
第三節(jié) 我國老年人群營養(yǎng)狀況及存在的問題
一、老年人的膳食營養(yǎng)狀況
二、老年人群在營養(yǎng)方面存在的問題
三、貧血及與營養(yǎng)相關(guān)疾病患病率高
參考文獻(xiàn)

第三篇 營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價
第十三章 個體營養(yǎng)狀況評估
第一節(jié) 膳食調(diào)查
一、膳食調(diào)查的目的
二、膳食調(diào)查方法
三、膳食調(diào)查資料的計算與評價
第二節(jié) 體格檢查
一、體格檢查的目的
二、體格檢查的常用指標(biāo)及測量方法
三、體格檢查的評價
第三節(jié) 實驗室生化檢查
一、實驗室生化檢查的目的
二、實驗室檢測常用指標(biāo)
第十四章 營養(yǎng)流行病學(xué)研究
第一節(jié) 營養(yǎng)流行病學(xué)概述
一、營養(yǎng)流行病學(xué)研究方法
二、營養(yǎng)流行病學(xué)研究結(jié)果的詮釋
第二節(jié) 膳食變異的特性
一、食物與營養(yǎng)素
二、膳食變異的特性
第三節(jié) 膳食調(diào)查在營養(yǎng)流行病學(xué)研究中的應(yīng)用
一、24h膳食回顧法和膳食記錄法的應(yīng)用
二、食物頻率法的應(yīng)用
三、遠(yuǎn)期膳食回憶
四、膳食信息的替代來源
第四節(jié) 人體測量在營養(yǎng)流行病學(xué)研究中的應(yīng)用
一、身高和體重的測量
二、主要身體代謝區(qū)的測量
三、身體組成的測量
四、身高與體重測量值的聯(lián)合應(yīng)用
五、體型的影響
六、皮褶厚度測量
七、相對體重、肥胖指數(shù)和皮褶厚度作為身體脂肪組成測量指標(biāo)的準(zhǔn)確性
八、身體脂肪的分布
第五節(jié) 生化指標(biāo)在營養(yǎng)流行病學(xué)研究中的應(yīng)用
一、基本原理
二、在研究設(shè)計中需要考慮的問題
三、生化指標(biāo)檢測技術(shù)
四、反映膳食攝入量的生化指標(biāo)的正確性研究
五、利用生化指標(biāo)對其他膳食測量方法正確性進(jìn)行評價
第十五章 中國居民膳食指南與膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第一節(jié) 中國居民膳食指南
一、一般人群膳食指南
二、特定人群膳食指南
三、中國居民平衡膳食寶塔
四、中國兒童青少年零食消費指南
第二節(jié) 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）
一、營養(yǎng)素需要量與攝入量
二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量
三、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)