食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）

第一章 緒論
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念及分支
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況
第三節(jié) 我國(guó)宏觀的營(yíng)養(yǎng)工作和居民營(yíng)養(yǎng)狀況
第四節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)、內(nèi)容和方法
思考題
第二章 食物的消化與吸收
第一節(jié) 人體消化系統(tǒng)
第二節(jié) 食物的消化
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的吸收
第四節(jié) 代謝物質(zhì)的排泄
思考題
第三章 能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 碳水化合物
第三節(jié) 脂肪和其他脂類
第四節(jié) 蛋白質(zhì)
思考題
第四章 微量營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 礦物質(zhì)
第二節(jié) 維生素
思考題
第五章 水和其他膳食成分
第一節(jié) 水
第二節(jié) 植物源食物中的非營(yíng)養(yǎng)素類物質(zhì)
思考題
第六章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
第二節(jié) 谷類、薯類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 豆類及堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 蔬菜、水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 食用茵、藻類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第六節(jié) 畜禽肉及水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 蛋、乳及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 調(diào)味品及其他食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
思考題
第七章 加工貯藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在加工中的變化
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在貯藏過程中的變化
思考題
第八章 不同生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食
第一節(jié) 孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食
第三節(jié) 嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要和科學(xué)喂養(yǎng)
第四節(jié) 幼兒營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食
第五節(jié) 學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食干預(yù)
第六節(jié) 青少年的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食干預(yù)
第七節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)需求和合理膳食
思考題
第九章 特殊環(huán)境條件下人群的食品營(yíng)養(yǎng)要求
第十章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
第十一章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和保健（功能）食品
第十二章 膳食營(yíng)養(yǎng)與健康
第十三章 食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
附錄
主要參考文獻(xiàn)