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譯林生活館：餛飩·燒賣·春卷

譯林生活館：餛飩·燒賣·春卷

定　價(jià)：￥16.00

作　者： 金華 著
出版社： 譯林出版社
叢編項(xiàng)： 譯林生活館
標(biāo)　簽： 家常菜
ISBN： 9787544731171 出版時(shí)間： 2012-08-01 包裝： 平裝
開本： 24開 頁數(shù)： 58 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　清人楊靜亭曾盛贊北京至美齋的餛飩：“包得餛飩味勝長， 餡融春韭嚼來香。 湯清潤吻休嫌淡， 咽后方知滋味長?！贝嗽姷辣M了餛飩的美味精髓。如詩中所言，做得好的餛飩，餡香湯清，食后令人回味無窮。姿態(tài)美麗有如飄云飛霧的餛飩，除了可做成清鮮的餛飩湯，還可涼拌、酥炸，或做成抄手，風(fēng)味各異?？梢哉f，餛飩的變化度相當(dāng)高，不僅能夠增添料理時(shí)的樂趣，激發(fā)創(chuàng)意，也能讓吃的人倍感溫馨。而餛飩餡亦可用來制作各式玲瓏可口的有如花朵的燒賣，只是包法略有不同，在書中也有詳細(xì)的圖解步驟可參考。除此之外，本書不只教您做各式令人垂涎的餛飩、燒賣，還要教您做出各種金黃酥脆的春卷，本書收錄有春卷的各式餡料、包法及炸制等，保證讓您做出讓人贊不絕口的誘人春卷。相信當(dāng)您看完本書，不論是做餛飩、燒賣還是春卷，您都可在實(shí)際操作中得到不少樂趣及心得，并且可以得心應(yīng)手地讓大家食欲大開、一飽口福！

作者簡介

　　金華，1950年生，1971年開始從事點(diǎn)心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓客的贊賞?，F(xiàn)為中式面點(diǎn)特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點(diǎn)心為小籠包、奶黃水晶包、各式包子、饅頭、花、餅類及水餃、餛飩等。

圖書目錄

鮮肉餛飩       
牛肉餛飩       
雞肉餛飩       
鮮蝦餛飩       
蛤蜊餛飩       
蟹肉餛飩       
鱈魚餛飩       
三鮮餛飩       
芹菜餛飩       
菜肉餛飩       
茄子餛飩       
海帶餛飩       
榨菜餛飩       
蘿卜干餛飩     
★餛飩的包法   
大餛飩         
縐紗餛飩       
龍抄手         
★餛飩的吃法   
餛飩湯         
涼拌餛飩       
酥炸餛飩       
★餛飩配料     
餛飩配料的搭配 
鮮肉燒賣       
牛肉燒賣       
雞肉燒賣       
蝦仁燒賣       
蛤蜊燒賣       
蟹肉燒賣       
鱈魚燒賣       
三鮮燒賣       
芹菜燒賣       
菜肉燒賣       
茄子燒賣       
海帶燒賣       
榨菜燒賣       
蘿卜干燒賣     
★燒賣的包法   
★廣東燒賣包法 
牛肉燒賣       
百花燒賣       
蟹黃燒賣       
★燒賣的蒸制   
韭黃春卷       
雞絲春卷       
咖喱春卷       
五香春卷       
蝦仁春卷       
銀魚春卷       
素三絲春卷     
水果春卷       
芋香春卷       
★春卷的包法   
★炸春卷       

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