乳及乳制品檢測新技術

第一章 緒論
第一節(jié) 乳制品安全及檢測技術現(xiàn)狀
一、乳及乳制品中的非法添加物
二、原料乳的微生物污染問題
三、乳制品新國標
第二節(jié) 用于乳制品檢測的新技術概覽
一、色譜技術
二、光譜技術
三、分子生物學技術
參考文獻

第二章 乳制品的種類及其成分
第一節(jié) 乳制品的分類
一、消毒乳
二、發(fā)酵乳
三、乳酸菌飲料
四、奶酪
五、煉乳
六、乳粉
七、奶油
八、冰激凌
九、雪糕
十、雪泥
第二節(jié) 乳制品中的營養(yǎng)成分
一、蛋白質
二、脂肪
三、 乳糖
四、維生素
五、礦物質
六、特殊營養(yǎng)素
第三節(jié) 乳制品中的有害成分介紹
一、有害微生物
二、毒素
三、抗生素
四、非法添加物
五、農藥殘留
六、其他有害成分
第四節(jié) 原料乳摻假情況介紹
一、高密度物質
二、蛋白替代物
三、脂肪替代物
四、增稠劑
五、防腐劑
參考文獻

第三章 氣相色譜檢測技術在乳制品檢測中的應用
第一節(jié) 氣相色譜用于乳制品中脂肪酸的檢測
一、色譜條件
二、 樣品前處理
三、應用實例
實例3.1采用毛細管氣相色譜法測定鮮乳中的cis9，trans11共軛亞油酸含量
實例3.2采用氣相色譜分析羊乳脂肪中脂肪酸成分
實例3.3采用氣相色譜法測定乳粉中亞油酸含量
實例3.4采用氣相色譜質譜聯(lián)用技術分析德昌縣水牛乳的脂肪酸組成
第二節(jié) 氣相色譜用于乳制品中風味物質的檢測
一、色譜條件
二、采樣方法
三、應用實例
實例3.5氣相色譜質譜聯(lián)用法對牛乳中風味物質進行定性和相對定量分析
實例3.6氣相色譜質譜聯(lián)用法分析牛羊奶酸奶揮發(fā)性風味物質
實例3.7氣相色譜法分析液態(tài)奶制品中可揮發(fā)性成分
實例3.8靜態(tài)頂空氣相色譜法檢測嬰兒配方奶粉揮發(fā)性化合物
第三節(jié) 氣相色譜用于乳制品添加劑的檢測
一、色譜條件
二、樣品前處理
三、應用實例
實例3.9氣相色譜質譜/質譜法測定牛乳和奶粉中的苯甲酸
實例3.10氣相色譜法測定牛乳和奶粉中的硫氰酸鹽
實例3.11氣相色譜質譜/選擇離子法測定牛乳中的香蘭素
實例3.12氣相色譜質譜法快速測定牛乳中的三聚氰胺和三聚氰酸
第四節(jié) 氣相色譜用于乳制品中有害物殘留的檢測
一、色譜條件
二、樣品前處理
三、應用實例
實例3.13氣相色譜法分析牛乳中7種有機磷農藥
實例3.14氣相色譜對牛乳中擬除蟲菊酯類農藥殘留的檢測
實例3.15氣相色譜檢測牛乳中的硝基苯
實例3.16氣質聯(lián)用法測定牛乳中氯霉素殘留量
參考文獻

第四章 液相色譜檢測技術在乳制品檢測中的應用
第一節(jié) 液相色譜用于乳制品中營養(yǎng)成分的檢測
一、色譜條件
二、樣品前處理
三、應用實例
實例4.1高效液相色譜法測定發(fā)酵乳中的維生素
實例4.2高效液相色譜法測定液態(tài)奶中的葉酸
實例4.3乳制品中游離甘氨酸的測定
實例4.4高效液相色譜檢測乳制品中的乳鐵蛋白含量
第二節(jié) 液相色譜法用于乳制品添加劑的檢測
一、色譜條件
二、樣品前處理
三、應用實例
實例4.5高效液相色譜法測定奶粉及其他乳制品中的L羥脯氨酸
實例4.6高效液相色譜法測定乳制品中的合成色素
實例4.7高效液相色譜法快速測定乳制品中三聚氰胺
實例4.8高效液相色譜法同時測定乳及乳制品中防腐劑和甜味劑
第三節(jié) 液相色譜法用于乳制品藥物殘留的檢測
一、色譜條件
二、樣品前處理
三、應用實例
實例4.9反相高效液相色譜法測定乳制品中土霉素、四環(huán)素和金霉素殘留量
實例4.10高效液相色譜法測定乳及乳制品中硫苯唑殘留量
實例4.11高效液相色譜法檢測乳及乳制品中的呋喃苯烯酸鈉殘留
實例4.12液相色譜檢測乳制品中納他霉素的殘留
實例4.13濁點萃取高效液相色譜法檢測牛乳中的六種農藥
第四節(jié) 離子色譜技術在乳制品檢測中的應用
一、離子色譜的特點
二、應用范圍
三、色譜條件及樣品處理
四、應用實例
實例4.14離子色譜紫外檢測測定液態(tài)奶中的三聚氰胺
實例4.15離子色譜電化學測定牛乳中的乳糖和乳果糖
實例4.16離子色譜法測定乳制品中的硝酸鹽
實例4.17離子色譜法測定液態(tài)奶中的硫氰酸根
實例4.18脈沖安培檢測離子色譜法測定牛乳中的微量碘離子
參考文獻

第五章 超臨界流體色譜在乳制品檢測中的應用
第一節(jié) 超臨界流體色譜概述
一、超臨界流體色譜分離原理
二、超臨界流體色譜的特點
第二節(jié) 超臨界流體色譜儀及其應用
一、超臨界流體色譜儀流程
二、超臨界色譜儀的主要配件
三、應用實例
實例5.1超臨界流體色譜測定牛乳中乳清酸的含量
實例5.2超臨界流體色譜檢測乳制品中的磷脂含量
實例5.3超臨界流體色譜檢測牛乳中的維生素含量
實例5.4超臨界流體色譜在牛乳中乳脂肪含量測定中的應用
實例5.5超臨界流體色譜在乳制品中膽固醇含量測定中的應用
實例5.6超臨界流體色譜在乳制品中藥物殘留分析中的應用
參考文獻

第六章 紅外光譜在乳制品檢測中的應用
第一節(jié) 紅外光譜原理和特點
一、紅外光譜法的原理
二、紅外光譜應用
三、紅外光譜法制樣
第二節(jié) 紅外光譜在牛乳中蛋白摻假檢測中的應用
實例6.1生鮮奶和蛋白摻假奶鑒別
實例6.2牛乳中脂肪摻假檢測中的鑒別
實例6.3摻假原奶的識別
實例6.4摻假牛乳快速識別
第三節(jié) 紅外光譜分析用于乳制品中營養(yǎng)成分(生化指標)檢測
一、蛋白檢測
二、脂肪檢測
三、應用實例
實例6.5奶粉中的脂肪和糖監(jiān)測
實例6.6牛乳中的脂肪、蛋白質和乳糖的定量分析
實例6.7快速測量牛乳中脂肪、蛋白質和乳糖的含量
實例6.8液態(tài)奶中蛋白質與脂肪含量的測定
實例6.9近紅外光譜技術同時測定鮮乳中四種主成分
四、其他應用情況
第四節(jié) 近紅外光譜技術對牛乳及其制品的在線分析
實例6.10奶粉多組分快速檢測
第五節(jié) 紅外光譜分析用于還原乳的檢驗
一、檢驗原理
二、應用實例
實例6.11生鮮乳中還原乳的近紅外光譜法鑒別
實例6.12純牛奶中還原奶的近紅外檢測判別分析
第六節(jié) 紅外光譜分析用于乳制品中三聚氰胺的檢驗
實例6.13液體奶和奶粉中三聚氰胺含量紅外光譜分析方法研究
實例6.14近紅外光譜檢測牛乳中的三聚氰胺
實例6.15近紅外光譜定量預測奶粉中三聚氰胺的含量
第七節(jié) 牛乳中尿素含量檢測
參考文獻

第七章 其他光譜在乳制品檢測中的應用
第一節(jié) 紫外可見光譜
一 紫外光譜概述
二、應用實例
實例7.1紫外可見光譜檢測羊乳中的谷氨酰胺轉移酶活性
實例7.2紫外可見光譜檢測乳中的共軛亞油酸含量
實例7.3紫外光譜測定乳及乳制品中的蛋白含量
實例7.4紫外分光光度法檢測乳中的抗生素殘留
實例7.5紫外分光光度法檢測乳中的鏈霉素殘留量
實例7.6紫外分光光度法檢測乳脂肪的含量
實例7.7紫外分光光度法測定乳果糖的含量
實例7.8紫外分光光度法應用于“皮革奶”的檢測
第二節(jié) 熒光光譜檢測
一、熒光光譜概述
二、應用實例
實例7.9熒光光譜用于乳中黃曲霉毒素的檢測
實例7.10熒光光譜用乳制品中汞含量的檢測
實例7.11熒光光譜用于乳制品中砷和銻的檢測
實例7.12熒光光譜用于乳中氯四環(huán)素的檢測
實例7.13熒光光譜用于乳中達氟沙星的檢測
實例7.14熒光光譜用于乳中磺胺甲唑的檢測
實例7.15熒光光譜用于乳中蛋白含量的檢測
實例7.16熒光光譜用于不同來源乳清蛋白的鑒定
參考文獻

第八章 核磁共振在乳制品檢測中的應用
第一節(jié) 核磁共振用于乳制品中脂肪特性的測定
一、乳制品中脂肪固液比的測定
二、脂肪結晶溫度的測定
三、脂肪與其他成分的相互作用
第二節(jié) 核磁共振用于乳制品中水分特性的測定
一、乳制品中持水性的測定
二、乳制品中水分的結合狀態(tài)的測定
三、乳制品中凝膠結構的測定
四、乳制品中水的流動性的測定
五、低場核磁共振鑒別摻假牛乳
第三節(jié) 核磁共振用于乳制品中蛋白特性的測定
一、對于乳清蛋白變性的測定
二、對于蛋白質聚集狀態(tài)的變化的測定
參考文獻

第九章 高效毛細管電泳檢測技術在乳制品檢測中的應用
第一節(jié) 高效毛細管電泳概述
一、毛細管電泳法和高效液相法的區(qū)別
二、毛細管電泳法和普通電泳法的區(qū)別
三、毛細管電泳的分類
第二節(jié) 應用實例
實例9.1高效毛細管電泳用于乳中卡那霉素A、丁胺卡那霉素、妥布拉霉素殘留的檢測
實例9.2毛細管電泳法同時檢測乳中的六種抗生素（氨芐青霉素、羥氨芐青霉素、鄰氯青霉素、青霉素、四環(huán)素、氯霉素）
實例9.3毛細管電泳方法檢測無糖乳粉中的乳糖含量
實例9.4乳中主要金屬離子的檢測
實例9.5冰激凌中人工色素的檢測
實例9.6毛細管電泳法檢測乳清蛋白中的乳鐵蛋白含量測定
實例9.7毛細管電泳法檢測乳中的膽固醇含量
實例9.8毛細管電泳法檢測乳中的三聚氰胺含量
實例9.9高效毛細管濁度法檢測乳及乳制品中三聚氰胺
實例9.10毛細管電泳濁度法測定乳制品中的三聚氰胺
實例9.11混合陰離子分離電泳法檢測牛乳中氯離子的含量
實例9.12非水毛細管區(qū)帶電泳結合激光誘導熒光（LIF）定量檢測乳中核黃素類衍生物
參考文獻

第十章 ELISA技術在乳制品檢測中的應用
第一節(jié) ELISA檢測方法概述
一、ELISA檢測方法常用的試劑和器材
二、ELISA的具體操作步驟
三、ELISA的操作注意事項
第二節(jié) ELISA技術在乳制品抗生素殘留檢測中的應用
一、ELISA技術在乳制品抗生素殘留檢測中的應用
二、應用實例
實例10.1ELISA技術檢測乳制品中的抗生素殘留
第三節(jié) ELISA技術在乳制品中乳鐵蛋白檢測中的應用
實例10.2ELISA技術檢測乳制品中乳鐵蛋白的含量
第四節(jié) ELISA技術在乳制品黃曲霉毒素M1檢測中的應用
一、ELISA技術在乳制品黃曲霉毒素M1檢測中的應用
二、應用實例
實例10.3ELISA技術檢測乳制品黃曲霉毒素M1的含量
參考文獻

第十一章 PCR技術在乳制品檢測中的應用
第一節(jié) 普通PCR原理、步驟及常見問題
一、PCR的基本構成
二、PCR反應的五個元素
三、PCR反應特點
第二節(jié) PCR擴增反應的實施
一、PCR反應的條件
二、PCR擴增產物分析
三、PCR結果異常分析
四、PCR技術在乳制品檢測中的應用
實例11.1乳和乳制品中金黃色葡萄球菌的PCR檢測
實例11.2多重PCR技術在乳制品有害微生物檢測中的應用實例
實例11.3乳制品中毒素的檢測
實例11.4PCR方法測定牛乳中的大腸桿菌
實例11.5實時定量PCR方法檢測牛乳中的單增李斯特菌
參考文獻

第十二章 其他分子生物學方法
第一節(jié) 分子印跡
一、分子印跡法原理與特點
二、應用實例
實例12.1MIT在牛乳中農藥殘留檢測的應用
實例12.2MIT在牛乳中抗生素殘留檢測的應用
實例12.3MIT在牛乳中非法添加物檢測的應用
第二節(jié) 膠體金技術在乳制品檢測中的應用
一、膠體金技術概述
二、應用實例
實例12.4免疫膠體金技術快速檢測乳制品中的三聚氰胺含量
實例12.5免疫膠體金技術檢測乳制品中的氯霉素
實例12.6免疫膠體金技術檢測乳制品的IgG含量
參考文獻

第十三章 超聲波檢測法在乳制品檢測中的應用
第一節(jié) 超聲波檢測原理
一、超聲波檢測簡介
二、牛乳超聲波檢測原理
三、超聲波檢測技術在食品工業(yè)中的應用
第二節(jié) 超聲波用于乳制品成分的檢測
一、 乳制品超聲檢測的一般步驟
二、實驗數(shù)據(jù)的處理
三、應用實例
實例13.1超聲波用于乳制品中非脂乳固體的檢測
實例13.2超聲波用于乳制品中脂肪含量的檢測
第三節(jié) 超聲波用于乳制品摻假檢測
實例13.3超聲波用于乳制品摻水的檢測
實例13.4超聲波用于牛乳摻水解動物蛋白的檢測
實例13.5超聲波用于牛乳中摻脲的檢測

參考文獻