1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊：中式面點師（五級 第2版）

中式面點師職業(yè)簡介
第1部分 中式面點師（五級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目表
第3部分 理論知識復習題
職業(yè)道德
面點基礎知識
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生常識
成本核算基礎知識
面點常用原物料知識
面點常用設備及工具
面點制作基礎操作工藝
面點主坯制作方法
常用餡心制作
面點成形方法
面點成熟方法
中國食俗基本知識
第4部分 操作技能復習題
皮坯制作
水調(diào)面團類點心制作
膨松面團類點心制作
油酥面團類點心制作
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷