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1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)：中式面點(diǎn)師（五級(jí) 第2版）

1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)：中式面點(diǎn)師（五級(jí) 第2版）

定　價(jià)：￥18.00

作　者： 上海市職業(yè)技能鑒定中心組織 編寫
出版社： 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)： 1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)
標(biāo)　簽： 服務(wù)培訓(xùn)
ISBN： 9787504598165 出版時(shí)間： 2012-07-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 132 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)：中式面點(diǎn)師（5級(jí)）（第2版）》“理論知識(shí)復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題”和“理論知識(shí)模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，書中介紹了題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時(shí)從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識(shí)試題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習(xí)，便于考生能夠有針對(duì)性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。

作者簡介

暫缺《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)：中式面點(diǎn)師（五級(jí) 第2版）》作者簡介

圖書目錄

中式面點(diǎn)師職業(yè)簡介
第1部分 中式面點(diǎn)師（五級(jí)）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細(xì)目表
第3部分 理論知識(shí)復(fù)習(xí)題
職業(yè)道德
面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生常識(shí)
成本核算基礎(chǔ)知識(shí)
面點(diǎn)常用原物料知識(shí)
面點(diǎn)常用設(shè)備及工具
面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作工藝
面點(diǎn)主坯制作方法
常用餡心制作
面點(diǎn)成形方法
面點(diǎn)成熟方法
中國食俗基本知識(shí)
第4部分 操作技能復(fù)習(xí)題
皮坯制作
水調(diào)面團(tuán)類點(diǎn)心制作
膨松面團(tuán)類點(diǎn)心制作
油酥面團(tuán)類點(diǎn)心制作
第5部分 理論知識(shí)考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷

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