食品工程單元操作

緒論
01食品工程與單元操作
02單位、量綱和換算
021物理單位的換算
022經(jīng)驗(yàn)公式的換算
1流體流動(dòng)和輸送
11流體的物理性質(zhì)
111連續(xù)介質(zhì)假定
112流體的密度
113流體的可壓縮性和溫度膨脹性
114流體的黏性
12流體靜力學(xué)
121流體的受力與靜壓強(qiáng)
122流體靜力學(xué)基本方程
123靜力學(xué)基本方程的應(yīng)用
13流體流動(dòng)的質(zhì)量衡算和能量衡算
131流動(dòng)與流場(chǎng)
132質(zhì)量衡算與連續(xù)性方程
133能量衡算與柏努利方程
14流體流動(dòng)的阻力
141流動(dòng)的類(lèi)型與雷諾數(shù)
142邊界層和邊界層的分離
143計(jì)算直管阻力損失的通式
144直管內(nèi)的速度分布
145直管阻力損失的計(jì)算
146局部阻力損失的計(jì)算
15流體輸送管路的計(jì)算
151管徑的選擇
152管路計(jì)算
153管路特性曲線(xiàn)
154可壓縮流體的管路計(jì)算
16流速和流量的測(cè)定38161測(cè)速管
162孔板流量計(jì)與文丘里流量計(jì)
163轉(zhuǎn)子流量計(jì)
17非牛頓流體的流動(dòng)
171冪律流體在管內(nèi)層流時(shí)的速度分布和流量
172冪律流體管內(nèi)流動(dòng)時(shí)的阻力損失
18液體輸送機(jī)械
181離心泵
182往復(fù)泵
183其他類(lèi)型泵
19氣體輸送機(jī)械
191通風(fēng)機(jī)
192鼓風(fēng)機(jī)
193壓縮機(jī)
194真空泵
本章主要符號(hào)
本章習(xí)題
2非均相混合物的分離
21流體與粒子的相對(duì)運(yùn)動(dòng)
211顆粒在流體中的運(yùn)動(dòng)
212流體通過(guò)固定床的流動(dòng)
22沉降
221重力沉降
222離心沉降
23過(guò)濾
231過(guò)濾的基本概念
232過(guò)濾設(shè)備
233過(guò)濾計(jì)算
24離心機(jī)
241概論
242沉降式離心機(jī)
243過(guò)濾式離心機(jī)
本章主要符號(hào)
本章習(xí)題
3以動(dòng)量傳遞為特征的混合單元操作
31攪拌
311混合的理論和攪拌器的流動(dòng)特性
312攪拌器的功率消耗
313相似理論和攪拌系統(tǒng)的放大
314幾種特殊情況下的混合和攪拌
32流態(tài)化和氣力輸送
321流化床的流體力學(xué)特性
322流化床的結(jié)構(gòu)和計(jì)算
323氣力輸送
33乳化和均質(zhì)
331乳化
332均質(zhì)
333乳化和均質(zhì)設(shè)備
本章主要符號(hào)
本章習(xí)題
4傳熱
41傳熱基本方程
411熱傳遞的基本方式
412能量方程
413實(shí)際的傳熱過(guò)程
42熱傳導(dǎo)
421溫度場(chǎng)和傅里葉（Fourier）定律
422熱導(dǎo)率
423平壁的穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)
424圓筒壁的穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)
43對(duì)流傳熱
431對(duì)流傳熱與對(duì)流傳熱系數(shù)及其主要的影響因素
432流體無(wú)相變時(shí)的對(duì)流傳熱過(guò)程的量綱分析
433流體無(wú)相變對(duì)流傳熱系數(shù)的經(jīng)驗(yàn)關(guān)聯(lián)式
434流體有相變時(shí)的對(duì)流傳熱系數(shù)
435流化床中的對(duì)流傳熱
44輻射傳熱
441輻射的基本定律
442兩固體間的相互傳熱
443對(duì)流輻射聯(lián)合傳熱
45穩(wěn)態(tài)傳熱過(guò)程的計(jì)算
451穩(wěn)態(tài)傳熱過(guò)程的計(jì)算方法
452穩(wěn)態(tài)傳熱過(guò)程的操作型計(jì)算
46非穩(wěn)態(tài)傳熱過(guò)程
461內(nèi)熱阻可以忽略的非穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)
462內(nèi)部和表面熱阻均不能忽略的非穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)
463流體的間歇式換熱
47換熱器
471管式換熱器
472板式換熱器
473傳熱過(guò)程的強(qiáng)化
本章主要符號(hào)
本章習(xí)題
5蒸發(fā)、結(jié)晶、熱殺菌與冷凍
51蒸發(fā)
511蒸發(fā)的原理與設(shè)備
512蒸發(fā)過(guò)程的溫差損失
513單效蒸發(fā)
514多效蒸發(fā)
52結(jié)晶
521結(jié)晶的原理
522結(jié)晶方法與設(shè)備
53熱殺菌
531微生物的耐熱性
532罐裝食品的傳熱
533熱殺菌時(shí)間的計(jì)算
54食品的冷凍
541制冷基本原理和常用制冷方法
542食品的冷凍過(guò)程
543食品冷凍的方法和裝置
本章主要符號(hào)
本章習(xí)題
6傳質(zhì)原理
61傳質(zhì)基礎(chǔ)
611混合物組成的表示方法
612相平衡與傳質(zhì)推動(dòng)力
613傳質(zhì)速度與傳質(zhì)通量
62傳質(zhì)原理
621傳質(zhì)微分方程
622分子傳質(zhì)
623對(duì)流傳質(zhì)（擴(kuò)散）
63流動(dòng)中的傳遞與相似類(lèi)比
631動(dòng)量、熱量與質(zhì)量傳遞之間的相似性
632三傳類(lèi)比表達(dá)式（類(lèi)似律）
本章主要符號(hào)
本章習(xí)題
7吸收、吸附與離子交換
71吸收
711氣體吸收的平衡關(guān)系
712吸收速率方程
713低濃度氣體吸收的計(jì)算
714吸收系數(shù)
72填料塔
721填料塔的結(jié)構(gòu)與填料
722填料塔的流體力學(xué)性能
73吸附
731吸附分離的基本理論
732吸附計(jì)算
733吸附設(shè)備
74離子交換
741離子交換的基本理論
742離子交換操作與設(shè)備
本章主要符號(hào)
本章習(xí)題
8蒸餾、萃取與浸取
81蒸餾
811兩組分系統(tǒng)的汽液平衡
812平衡蒸餾與簡(jiǎn)單蒸餾
813兩組分連續(xù)精餾原理
814兩組分連續(xù)精餾塔的計(jì)算
815精餾特例
82板式塔
821板式塔的結(jié)構(gòu)
822板效率
823塔徑和塔高計(jì)算
824板式塔的流體力學(xué)性能和操作特性
83液液萃取
831液液萃取相平衡過(guò)程與三元相圖
832液液萃取過(guò)程的計(jì)算
833液液萃取設(shè)備
84浸取
841浸取平衡的表達(dá)
842浸取操作的計(jì)算
843浸取設(shè)備
85超臨界萃取
851超臨界萃取的原理
852超臨界萃取的流程
本章主要符號(hào)
本章習(xí)題3369干燥與空氣調(diào)節(jié)
91濕空氣的性質(zhì)
911濕空氣的狀態(tài)參數(shù)
912濕空氣性質(zhì)圖
913濕空氣的基本狀態(tài)變化過(guò)程
92干燥過(guò)程的衡算
921濕物料的形態(tài)和含水量表示
922干燥系統(tǒng)的衡算
923空氣通過(guò)干燥器的狀態(tài)變化
93干燥動(dòng)力學(xué)
931物料中的水分
932干燥機(jī)理
933干燥速率
934恒定干燥時(shí)間計(jì)算
94干燥設(shè)備
941干燥器的分類(lèi)
942對(duì)流干燥器
943傳導(dǎo)干燥器和輻射干燥器
944干燥器的選擇
95噴霧干燥
951噴霧干燥原理
952噴霧器
96冷凍干燥
961冷凍干燥原理
962冷凍干燥裝置
97空氣調(diào)節(jié)
971直流式空氣調(diào)節(jié)
972回風(fēng)式空氣調(diào)節(jié)
本章主要符號(hào)
本章習(xí)題
10膜分離過(guò)程
101膜分離過(guò)程概論
1011膜分離過(guò)程的特點(diǎn)
1012常用的膜和膜分離設(shè)備
102超濾與微濾
1021超濾與微濾的過(guò)程特征和數(shù)學(xué)模型
1022微濾和超濾的操作
103反滲透與納濾
1031反滲透原理
1032描述反滲透的數(shù)學(xué)模型
104電滲析
1041電滲析過(guò)程原理
1042電滲析裝置
105滲透汽化
1051滲透汽化原理
1052滲透汽化中的傳遞
本章主要符號(hào)
本章習(xí)題
附錄
一、單位換算
二、物性數(shù)據(jù)
1干空氣的物理性質(zhì)(p=1013kPa)
2水的物理性質(zhì)
3飽和水蒸氣表（以壓強(qiáng)為準(zhǔn)）
4飽和水蒸氣表（以溫度為準(zhǔn)）
5 1013kPa下氣體黏度
6 1013kPa下氣體比熱容
7液體黏度
8液體的比熱容
9常用液體的熱導(dǎo)率
10有機(jī)液體的相對(duì)密度
11液體汽化潛熱
12常用固體材料的重要性質(zhì)
13一些食品的熱導(dǎo)率
14一些食品的定壓比熱容
三、常用材料和設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、規(guī)范
1流體輸送用無(wú)縫鋼管規(guī)格（摘自GB/T 8163—2008)
2 IS型單級(jí)單吸離心泵（部分）
3 47211型離心通風(fēng)機(jī)性能表（部分）
4空氣壓縮機(jī)規(guī)格
5 CLT/A型旋風(fēng)分離器的生產(chǎn)能力(m3/h)
6固定管板式熱交換器（摘自JB/T 4714—92、JB/T 4715—92）
參考文獻(xiàn)