食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計(jì)

前言第一章 食品雕刻概論一、食品雕刻的基本概念二、食品雕刻的由來與發(fā)展三、食品雕刻的地位和作用四、食品雕刻的類型和表現(xiàn)形式五、學(xué)習(xí)食品雕刻的方法第二章 食品雕刻的原料、工具盒基本操作方法一、常見的食品雕刻原科及用途 二、食品雕刻的工具及磨制方法三、快速食雕拉刻刀的用途四、食品雕刻常用的刀法五、食品雕刻的手法第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法一、食品雕刻的基本要求二、食品雕刻成品、半成品的保存方法三、食品雕刻半成品、成品保存方法發(fā)展動態(tài)第四章 食品雕刻的設(shè)計(jì)與命令一、食品雕刻作品設(shè)計(jì)的基本要求二、食品雕刻制作的基本步驟三、食品雕刻的命名方法四、食品雕刻的祥瑞題材五、備類宴席所選用的食品雕刻主題例舉第五章 常用果蔬作品分步教學(xué)實(shí)例一、月季花瓶的刨作實(shí)例二、花開富貴刨作實(shí)例三、蝦趣刨作實(shí)例四，盒玉滿堂創(chuàng)作實(shí)例五、烏語花香刨作實(shí)例六、富貴吉祥創(chuàng)作實(shí)例七、年年有余西瓜盅創(chuàng)作實(shí)例八、鳳戲牡丹創(chuàng)作實(shí)例九、大展宏圖創(chuàng)作實(shí)例十、馬到成功刨作實(shí)例十一、龍騰盛世創(chuàng)作實(shí)例十二、福壽雙全創(chuàng)作實(shí)例第六章 食雕和糖藝展臺在宴會中的運(yùn)用一、食雕和糖藝展臺在餐飲業(yè)經(jīng)營申的意義和作二、食雕和糖藝展臺設(shè)計(jì)制作的主導(dǎo)思想和原則三，食雕和糖藝展臺的制作步驟四、在制作食雕和糖藝展臺時應(yīng)注意的問題五、主題果蔬雕刻展臺作品六、糖藝展臺作品制作第七章 菜肴盤飾的設(shè)計(jì)與制作一、菜肴盤飾的意義二、菜肴盤飾的地位和作用三、菜肴盤飾的分類 四、果蔬盤飾作品的設(shè)計(jì)與運(yùn)用五、糖藝果醬盤飾作品的設(shè)計(jì)與運(yùn)用