餐飲服務(wù)業(yè)績效管理流程、指標(biāo)、制度、表格

第一部分 績效管理流程 流程一 績效管理體系設(shè)計(jì) 1-1 確定績效管理的參與者 1-2 確定合適的績效考核指標(biāo) 1-3 選擇合適的考核者 1-4 確定績效考核的方法 1-5 確定績效考核的時間和周期 流程二 制訂績效計(jì)劃 2-1 什么是績效計(jì)劃 2-2 績效計(jì)劃的內(nèi)容 2-3 誰來制訂績效計(jì)劃 2-4 如何制訂績效計(jì)劃 流程三 開展績效管理培訓(xùn) 3-1 開展績效管理培訓(xùn)的目的 3-2 績效管理培訓(xùn)的內(nèi)容 流程四 績效輔導(dǎo) 4-1 持續(xù)不斷地進(jìn)行績效溝通 4-2 數(shù)據(jù)收集形成記錄 流程五 績效考核 5-1 匯總檢查員工的相關(guān)績效數(shù)據(jù) 5-2 選擇合適的評價方法 5-3 績效反饋面談 流程六 績效考核結(jié)果的運(yùn)用 6-1 管理應(yīng)用 6-2 開發(fā)應(yīng)用——個人發(fā)展計(jì)劃第二部分 績效管理指標(biāo) 關(guān)鍵點(diǎn)一 如何建立業(yè)績指標(biāo)庫 1-1 業(yè)績指標(biāo)庫的作用 1-2 業(yè)績指標(biāo)庫的建立步驟 關(guān)鍵點(diǎn)二 餐飲業(yè)KPI績效指標(biāo) 2-1 高管人員KPI績效指標(biāo) 2-2 餐飲門店KPI績效指標(biāo) 2-3 廚政部KPI績效指標(biāo) 2-4 銷售部KPI績效指標(biāo) 2-5 財務(wù)部KPI績效指標(biāo) 2-6 采購部KPI績效指標(biāo) 2-7 人力資源部KPI績效指標(biāo) 2-8 綜合辦公室KPI績效指標(biāo) 2-9 部門通用KPI績效考核指標(biāo)第三部分 績效管理制度 范本一 集團(tuán)／連鎖餐飲公司績效管理制度 1-1 大型連鎖餐飲公司績效考核方案 1-2 中型餐飲公司績效考核方案 1-3 連鎖餐飲公司崗位業(yè)績考核指標(biāo)規(guī)定 1-4 餐飲管理公司薪酬管理體系設(shè)計(jì)方案 1-5 績效業(yè)績合同管理辦法 1-6 餐飲連鎖公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢查制度 1-7 菜品管理考核辦法(餐飲連鎖企業(yè)) 1-8 連鎖餐飲公司外派人員績效考核辦法 范本二 餐飲門店績效管理制度 2-1 餐廳崗位績效考核辦法 2-2 餐飲店員工績效考核與獎罰規(guī)定 2-3 員工獎罰細(xì)則 2-4 餐飲部管理人員績效考核方案 2-5 客戶關(guān)系維護(hù)主管績效考核方案 2-6 廚房績效考核評分辦法 2-7 餐廳樓面激勵方案 2-8 餐飲部銷售提成方案 2-9 餐廳樓面促銷獎勵方案 2-10 銷售人員的評估與考核辦法 2-11 餐廳質(zhì)量檢查規(guī)定第四部分 績效管理表格 范本一 績效管理應(yīng)用表格 1-1 管理績效指標(biāo)定義表 1-2 周邊績效指標(biāo)定義表 1-3 態(tài)度指標(biāo)定義表 1-4 能力評價指標(biāo)定義表 1-5 公司業(yè)績合同 1-6 業(yè)績合同執(zhí)行跟蹤表 1-7 中高層管理人員能力評價表(年度) 1-8 一般員工能力評價表(年度) 1-9 員工滿意度調(diào)查表 1-10 協(xié)作滿意度調(diào)查表 1-11 部門負(fù)責(zé)人月度、季度考核表 1-12 一般員工月度、季度考核表 1-13 部門負(fù)責(zé)人年度綜合考核表 1-14 一般員工年度綜合考核表 1-15 餐飲門店管理人員績效考核表(月度) 1-16 員工申訴表 1-17 員工申訴處理記錄表 1-18 秘密顧客督查表 1-19 餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表 1-20 員工儀容儀表檢查表 1-21 工作紀(jì)律檢查表 1-22 就餐環(huán)境檢查表 1-23 餐飲部廳面服務(wù)員工作情況記錄表 1-24 餐飲部日工作檢查表(服務(wù)員) 1-25 餐飲部前廳餐前衛(wèi)生檢查表 1-26 __區(qū)銷售統(tǒng)計(jì)表 1-27 零點(diǎn)餐廳服務(wù)工作綜合考評表 1-28 餐飲連鎖總部三級檢查、考核表(衛(wèi)生) 1-29 餐飲連鎖總部三級檢查、考核表(服務(wù)規(guī)范) 1-30 擺臺考核表 1-31 迎賓考核表 1-32 傳菜服務(wù)工作綜合考評表 1-33 門衛(wèi)工作考核表 1-34 餐具衛(wèi)生檢查表 1-35 餐具破損記錄表 1-36 收銀工作綜合考評表 1-37 洗手間衛(wèi)生檢查表 1-38 菜品質(zhì)量檢查表(自營) 1-39 創(chuàng)新菜品立項(xiàng)申請表 1-40 創(chuàng)新菜品考核備案表 范本二 廚政部績效考核表 2-1 行政總廚績效考核表 2-2 廚師長績效考核表 2-3 高級打荷績效考核表 2-4 打荷崗廚師績效考核表 2-5 頭鍋績效考核表 2-6 頭砧績效考核表 2-7 二砧績效考核表 2-8 水臺績效考核 2-9 上什績效考核表 2-10 涼菜間主廚績效考核表 2-11 涼菜廚師績效考核表 2-12 點(diǎn)心主廚績效考核表 2-13 點(diǎn)心師績效考核表 2-14 二級燒味績效考核表 2-15 洗碗間主管績效考核表 2-16 洗碗工績效考核表 范本三 樓面(前廳)績效考核表 3-1 餐廳經(jīng)理績效考核表 3-2 樓面主管績效考核表 3-3 餐廳領(lǐng)班績效考核表 3-4 餐飲服務(wù)員績效考核表 3-5 迎賓員績效考核表 3-6 酒水部領(lǐng)班績效考核表 3-7 酒水員績效考核表 3-8 傳菜主管績效考核表 3-9 傳菜員績效考核表 3-10 雜務(wù)工(清潔工)績效考核表 范本四 人力資源部績效考核表 4-1 人力資源部經(jīng)理崗位績效考核表 4-2 招聘專員績效考核表 4-3 培訓(xùn)專員績效考核表 4-4 培訓(xùn)師績效考核表 4-5 薪酬專員績效考核表 4-6 績效考核專員績效考核表 范本五 總經(jīng)辦績效考核表 5-1 總經(jīng)辦主任崗位績效考核表 5-2 行政秘書績效考核表 5-3 內(nèi)務(wù)主管績效考核表 5-4 前臺績效考核表 5-5 司機(jī)績效考核表 5-6 保安績效考核表 5-7 電工績效考核表 范本六 銷售部績效考核表 6-1 銷售部經(jīng)理績效考核表 6-2 銷售員績效考核表 6-3 廣告策劃員績效考核表 6-4 美工績效考核表 6-5 預(yù)訂員績效考核表 范本七 財務(wù)部績效考核表 7-1 財務(wù)經(jīng)理崗位績效考核表 7-2 稽核員績效考核表 7-3 會計(jì)績效考核表 7-4 出納績效考核表 7-5 倉管員績效考核表 7-6 采購員績效考核表 7-7 收銀員績效考核表 7-8 核算員績效考核表