果品蔬菜貯藏與加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

前言
第—部分　果蔬原料新鮮度及品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)1　果蔬原料一般物理性狀的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2　果蔬表面顏色的測(cè)定——色差儀
實(shí)驗(yàn)3　果蔬原料質(zhì)地特性的分析測(cè)定——質(zhì)構(gòu)儀
實(shí)驗(yàn)4　果蔬含水量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)5　果蔬中葉綠素含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)6　果蔬可溶性固形物含量的測(cè)定——折射儀法
實(shí)驗(yàn)7　果蔬中可溶性糖的測(cè)定——蒽酮比色法
實(shí)驗(yàn)8　果蔬中還原糖的測(cè)定——3. 5一二硝基水楊酸（DNS）比色法
實(shí)驗(yàn)9　果蔬pH、可滴定酸含量和糖酸比的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)10　高效液相色譜法測(cè)定果蔬中的可溶性糖和有機(jī)酸的組成和含量
實(shí)驗(yàn)11　果蔬中維生素c含量的測(cè)定——鉬藍(lán)比色法
實(shí)驗(yàn)12　果蔬中游離氪基酸總量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)13　果蔬組織中可溶性蛋白質(zhì)含量的測(cè)定——考馬斯亮藍(lán)G250比色法
實(shí)驗(yàn)14　果蔬抗氧化能力的測(cè)定
第二部分　果蔬貯藏及生理生化實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)15　果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)16　果蔬乙烯生成速率的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)17　果蔬中纖維素含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)18　果蔬中纖維素酶（cx）活性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)19　果蔬中不同溶解性果膠含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)20　果蔬中果膠酯酶（PE）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)21　果蔬組織中超氧化物歧化酶（sOD）活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)22　果蔬組織中超氧陰離子產(chǎn)生速率的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)23　果蔬組織中過(guò)氧化物酶（POD）活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)24　果蔬組織中抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)25　果蔬組織中谷胱甘肽還原酶（GR）活性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)26　果蔬組織中還原型谷胱甘肽（GSH）含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)27　果蔬組織中過(guò)氧化氫酶（CAT）活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)28　果蔬組織中過(guò)氧化氫含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)29　果蔬細(xì)胞膜透性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)30　果蔬組織中丙二醛含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)31　果蔬組織中脯氨酸含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)32　氣相色譜法測(cè)定果蔬樣品膜臘中脂肪酸的含量
實(shí)驗(yàn)33　果蔬組織中苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)34　果蔬組織中多酚氧化酶（PPO）活性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)35　果蔬組織中脂肪氧化酶（LOX）活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)36　果蔬組織中淀粉酶活性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)37　果蔬組織中的蔗糖合成酶類(lèi)活性
實(shí)驗(yàn)38　果蔬組織中酸性轉(zhuǎn)化酶和堿性轉(zhuǎn)化酶活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)39　乙烯對(duì)果實(shí)的催熟作用
實(shí)驗(yàn)40　果蔬冷害分析
實(shí)驗(yàn)41　果蔬組織中同工酶和可溶性蛋白質(zhì)的凝膠電泳
實(shí)驗(yàn)42　果蔬組織中核酸的提取與測(cè)定
第三部分 果蔬加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)43　果蔬加工過(guò)程中的顏色控制
實(shí)驗(yàn)44　果蔬罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)45　果蔬汁飲料的制作
實(shí)驗(yàn)46　果蔬糖制品的制作
實(shí)驗(yàn)47　果凍的制作
實(shí)驗(yàn)48　蔬菜的腌制
實(shí)驗(yàn)49　果蔬的干制
實(shí)驗(yàn)50　果蔬的速凍
實(shí)驗(yàn)51　橘皮中果膠的制備
實(shí)驗(yàn)52　果酒的加工
主要參考文獻(xiàn)
附錄一　折光儀測(cè)定可溶性固形物溫度校正
附錄二　常用緩沖液的配制方法